Perché l’aringa ti fa bene

L’aringa era un pesce di base in queste isole, ma da tempo è stata messa da parte da specie più pudiche e meno pescose. Non è così altrove. Scandinavi e tedeschi sono positivamente ossessionati dalle aringhe. Stessa storia in Olanda, dove l’aringa d’argento ha la meglio su tutto il resto sul tavolo del pescivendolo. Passeggiate lungo i canali di Amsterdam e sentirete l’odore caratteristico delle famose bancarelle della città che vendono porzioni di succulente aringhe con sottaceti alla cipolla – un affare a 3 euro al pezzo.

Il lato positivo del fatto che la Gran Bretagna si sia accaparrata questa bella specie, con la sua carne cremosa e soda e il suo sapore affidabile, è che gli stock sono relativamente abbondanti. Non siate timidi con le lische e l’olio di pesce pungente. A condizione che l’aringa sia fresca frizzante e ben sfilettata, è una delizia, sia che la mangiate fritta, alla griglia, al forno o anche cruda.

Perché l’aringa mi fa bene?

L’aringa è una delle migliori fonti alimentari di vitamina D. Il nostro corpo produce questa vitamina alla luce del sole, ma nel nostro clima, è facile non averne abbastanza. Sembra che la vitamina D sia qualcosa di più che denti e ossa forti. Ora si pensa che la carenza di vitamina D possa essere un fattore di molte malattie, come la sclerosi multipla e il diabete.

Le aringhe sono cariche di EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico). Questi acidi grassi aiutano a prevenire le malattie cardiache e a mantenere il cervello ben funzionante. Sembrano anche essere efficaci nel ridurre le condizioni infiammatorie, come il morbo di Crohn e l’artrite.

Dove comprare e quanto pagare?

Per avere la certezza della freschezza e la rassicurazione di un buon fatturato, affidatevi a un pescivendolo tradizionale. Il prezzo indicativo è di 8,80 sterline al chilo per i filetti.

– Joanna Blythman è l’autrice di What To Eat (Fourth Estate, 9,99 sterline). Per ordinare una copia a £7.99 con p&p gratuito nel Regno Unito, vai a guardianbookshop.co.uk

Aringhe in salamoia con rabarbaro

Questo è un ottimo modo per conservare le aringhe e comodo da avere in frigo quando hai bisogno di un pasto in fretta. Servire con patate novelle calde condite con un po’ di senape e un po’ di yogurt greco o panna acida, accompagnate da un’insalata verde, che io condisco con un po’ del liquido di conservazione e le cipolle rosse, più un filo d’olio.

Serve 4

8 filetti di aringa
280ml di aceto di sidro
200g di zucchero non raffinato
1 cucchiaio di grani di pepe (bianco, nero o rosa)
2 foglie di alloro fresco
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2cm di rafano fresco, sbucciato e tagliato in quarti
1 cipolla rossa, affettata finemente
2 bastoncini di rabarbaro, tagliati a metà nel senso della lunghezza se spessi, e affettati in pezzi da 4cm

1 Cospargere i filetti di aringa con sale e lasciare per 2-3 ore. Sciacquare bene e asciugare.

2 Mettere l’aceto di sidro, lo zucchero, i grani di pepe, le foglie di alloro, i semi di coriandolo e il rafano in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere il rabarbaro e lasciarlo cuocere molto dolcemente per qualche minuto. Togliere dal fuoco.

3 Disporre le aringhe a strati in un piatto non metallico. Disporre sul fondo uno strato con la pelle rivolta verso il basso, poi cospargere la cipolla rossa e disporre l’altro strato con la pelle rivolta verso l’alto.

4 Quando il liquore di salamoia è caldo ma non bollente, versarlo sui pesci, facendo in modo che siano completamente sommersi. Lasciare raffreddare completamente e mettere in frigorifero. Saranno pronti da mangiare entro 3 giorni, ma si conserveranno per diverse settimane, purché il pesce sia sommerso.

– Rosie Sykes è capo chef di Fitzbillies e co-autrice di The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Per ordinare una copia a £19.99 con p&p gratuita nel Regno Unito, vai su guardianbookshop.co.uk

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