Perché la nostra famiglia mangia una dieta tradizionale (anche detta dieta Weston A Price)

Stai cercando la migliore dieta per la tua famiglia che migliori la digestione e la nutrizione e abbia un ottimo sapore? Prova la dieta tradizionale o la dieta Weston A Price!

La sola idea di essere rinchiusa in una dieta specifica mi fa sentire un po’ ribelle. Qualche “esperto” che mi dice quali cibi posso e non posso mangiare va semplicemente contro la natura umana.

La nostra psiche umana rende naturalmente impossibile attenersi alle “diete”. Quando ci viene detto che non possiamo avere qualcosa, ce lo fa desiderare ancora di più.

L’ulteriore sfida per me è che ho visto in prima persona come tagliare i gruppi alimentari spesso porta a gravi carenze nutrizionali. I nostri corpi hanno un equilibrio specifico di sostanze nutritive che devono essere ottenute, o sintomi come stanchezza, allergie, ansia, condizioni della pelle, e una pletora di altre malattie saltano fuori.

Inoltre, semplicemente non ha senso per me che Dio crei dei bei cibi che sono “cattivi” o “off limits” per noi.

Per queste ragioni, ho rinunciato a qualsiasi cosa che avesse una dieta specifica legata al suo nome.

Al tempo stesso, volevo essere sano. Sapevo solo che doveva esserci un modo nutriente di mangiare, che includesse tutti i cibi di Dio, che avesse un sapore meraviglioso e che non mi lasciasse una sensazione di privazione.

Ho iniziato a chiedermi: “Qual è la dieta più sana del mondo?”

Mentre mi opponevo all’idea di diete restrittive nella mia ricerca del modo più sano di mangiare, c’era un principio alimentare che aveva completamente senso per me: Non mangiare cibi falsi.

Per “cibi falsi” intendo prodotti chimici, coloranti, additivi, conservanti, o cibi che sono stati elaborati oltre il punto di riconoscimento. Per me, questi cibi non sono difficili da abbandonare perché non mi sento bene dopo averli mangiati comunque.

Il principio di “non mangiare cibi falsi” si allinea anche con la mia convinzione che Dio ha fatto i cibi per noi nella loro forma naturale, e che pasticciare con loro comporta la ripercussione di una salute non ottimale. Per ulteriori informazioni su questo, leggere “Cosa dice la Bibbia sul cibo? Dio si preoccupa di quello che mangio?”

A causa della mia avversione per le diete in generale, immaginate la mia sorpresa quando ho trovato una dieta che in realtà risuona con me. Ma è più una non-dieta. Permettetemi di spiegare.

La mia scoperta dei principi tradizionali della dieta Weston A. Price

Ho conosciuto la dieta Weston A. Price quando ho sfogliato un grande volume giallo sulla libreria della cucina di mia madre. Intitolato “Nourishing Traditions”, sono stato immediatamente attratto dalle belle illustrazioni colorate sulla sua copertina.

Interessante è anche la premessa dietro il libro – si concentra sui cibi tradizionali che sono stati mangiati dalle culture tradizionali per migliaia di anni. Rimane il mio libro preferito sul mio scaffale, fino ad oggi.

Scritto da Sally Fallon (Morrell) e Mary G. Enig, Nourishing Traditions è in realtà un libro di cucina pieno di cibi tradizionali e reali che sono stati mangiati per secoli da una varietà di culture. Questo tipo di alimentazione è stato, in gran parte, scoperto da Weston A. Price.

Weston A Price era un dentista negli anni ’30 che notò un forte aumento di carie, decadimento dei denti e affollamento dentale nei suoi pazienti (soprattutto bambini). Pensò che la colpa potesse essere della mancanza di sostanze nutritive. Così, lui e sua moglie hanno intrapreso un viaggio attraverso il mondo per trovare quali culture avevano la migliore struttura dentale e meno carie.

Quello che ha trovato è che le culture primitive senza accesso a cibi pronti moderni avevano i migliori denti (e come tale, anche una migliore struttura ossea). Ha scoperto tribù che avevano denti bianchi e dritti, nessuna carie, e una forte struttura della mascella, e (sorprendentemente) anche una mancanza di malattie nel corpo. Oltre a questo, queste persone avevano alti livelli di energia & vitale ed erano anche estremamente fertili.

Sulla base di questa ricerca, Price ha scritto il classico libro sulla salute Nutrition and Physical Degeneration che conclude che una moderna dieta occidentale piena di zucchero, farina raffinata e oli vegetali lavorati è da biasimare per molti dei mali di salute sperimentati oggi.

Mentre ognuna delle culture studiate da Price mangiava diversi tipi di cibo (per lo più indigeni al loro ambiente), ognuna aveva gli stessi principi di base, come indicato di seguito.

Dieta tradizionale &Principi della dieta della Weston A Price Foundation (WAPF)

Ecco una citazione dal sito della Weston A. Price Foundation che descrive perfettamente i loro principi:

Le persone che cercano la salute oggi spesso condannano certi gruppi alimentari – come cereali, latticini, carne, sale, grassi, salse, dolci e verdure di belladonna – ma la dieta Wise Traditions è inclusiva, non esclusiva.
Vi mostriamo come includere tutti questi nutrienti cibi tradizionali nella vostra dieta attraverso scelte sagge e corrette tecniche di preparazione. Il risultato è una salute vibrante per ogni età della vita, compresa la prossima generazione.

– Fondazione Weston A. Price

Lo adoro! La dieta WAPF è inclusiva, non esclusiva – la chiave è nelle tecniche di preparazione. Di seguito, ho delineato gli alimenti raccomandati e sono andato più in dettaglio.

Una forte attenzione ai cibi animali puliti, allevati al pascolo, comprese le carni d’organo (gli alimenti più densi di nutrienti del pianeta).

Tutte le culture tradizionali studiate da Price includevano qualche tipo di cibo animale nella loro dieta. Una delle cose che li distingueva, però, era che non mangiavano la carne muscolare da sola (tipico della cultura americana). Consumavano tutte le parti dell’animale: organi, midollo, ecc. Questi alimenti erano venerati dalle culture antiche come “superfoods” e da allora è stato dimostrato che sono gli alimenti più densi di nutrienti che si possano mangiare.

Prendiamo il fegato di manzo, per esempio. Secondo Healthline, “La gente spesso guarda a frutta e verdura per le vitamine e i minerali, ma il fegato li supera tutti in termini di contenuto di nutrienti”. Una porzione da 3.5 once serving contains:

• Over 3000% of the daily recommended amount (RDI) of B12
• 860-1,100% RDI of vitamin A
• 1,620% RDI of copper
• 210-260% RDI of Riboflavin (vitamin B2)
• 80% RDI of Iron (35% for menstruating women)
• and more!

(Per tua informazione, prendo capsule di fegato essiccato da Perfect Supplements)

Il fegato è solo un esempio di carne d’organo ricca di nutrienti. Ce ne sono molti altri! Queste antiche culture sapevano che questi organi possedevano nutrienti vitali. Erano particolarmente sicuri di nutrirli per le madri incinte e che allattavano.

Non solo mangiare l'”animale intero” ti dà una nutrizione extra, ma ti aiuta anche ad assorbire meglio i nutrienti delle carni muscolari. Gli animali che consumavano erano anche allevati al pascolo, tipicamente cresciuti e amati anche dalla famiglia che nutrivano.

Tanti grassi sani che contengono molte vitamine liposolubili A, D, E, & K.

I grassi sani e naturali sono assolutamente essenziali per assorbire le vitamine e assimilare le proteine. Il nostro cervello è composto principalmente da grassi, e i grassi ci aiutano effettivamente ad assorbire meglio le vitamine e i minerali.

I grassi sani includono vitamine liposolubili come A, D, E, &K che sono essenziali per la vita. I grassi sani includono:

• Grassi da fonti animali pulite (sego di manzo, grasso di pollo, grasso d’anatra e strutto)
• Tanto burro nutrito con erba
• Olio di cocco

Per maggiori informazioni sul perché il giusto tipo di grassi è così buono per te, leggi The Skinny on Fat di Butter Nutrition.

Latte crudo e coltivato

I moderni metodi di pastorizzazione e omogeneizzazione distruggono la maggior parte degli enzimi benefici e dei probiotici nel latte, il che causa sensibilità ai latticini in molte persone. Sta anche incasinando la quantità di nutrienti che stiamo assorbendo dai nostri latticini!

Per esempio, il latte crudo contiene l’enzima lattasi, che aiuta a scomporre il lattosio (rendendolo più amichevole per gli individui intolleranti al lattosio). Questo enzima viene distrutto nella pastorizzazione commerciale.

I latticini coltivati (come il kefir e lo yogurt di latte crudo) aggiungono ancora più benefici probiotici e riducono ulteriormente il lattosio! Ecco come faccio il kefir da zero (è come uno yogurt colabile e ha ancora più probiotici).

Una nota di cautela per il consumo di latte crudo. È di vitale importanza che lo prendiate da una fonte pulita. Visitate la fattoria, vedete le condizioni di vita delle mucche, fate domande su come vengono allevate. E per ulteriore sicurezza, leggete questo meraviglioso pezzo di Traditional Cooking School, Raw Milk: Questions to Ask Your Farmer.

Noi prendiamo il nostro da My Dad & Me Family Farm. Se sei nelle zone dell’Alabama o della Georgia, vedi sicuramente se hanno una cooperativa vicino a te! Non posso dire abbastanza bene di loro e delle loro pratiche agricole.

Prodotti coltivati localmente, spesso coltivati o fermentati (probiotici extra)

Quando mangi prodotti coltivati localmente, non solo hanno un sapore migliore, ma conservano anche molte più vitamine e minerali dei prodotti che vengono spediti da lontano nella bassa stagione. Inoltre, è più economico mangiare cibi di stagione! Questo rende anche i pomodori coltivati in casa e la crostata di more molto più eccitante.

Con le nostre comodità moderne, in realtà abbiamo il meglio di entrambi i mondi, dato che la sezione freezer è piena di prodotti congelati che contengono quasi le stesse vitamine di quando sono stati raccolti. Quindi la nostra famiglia fa un mix di prodotti freschi di stagione e frutta e verdura congelata fuori stagione. State lontani dalle scatolette, perché i cibi in scatola contengono meno sostanze nutritive!

Un altro principio della dieta tradizionale sono le verdure e i condimenti fermentati naturalmente, coltivati o in salamoia. Le persone conservavano i loro prodotti freschi usando metodi come la latto-fermentazione, che aumenta il contenuto di nutrienti e aggiunge probiotici alla dieta per la salute dell’intestino.

Grani e legumi adeguatamente preparati – in ammollo, germogliati o fermentati.

I cereali e i legumi sono in realtà un cibo incredibile che Dio ha creato per il nostro nutrimento. Ciò che li rende così grandi è che sono letteralmente autoconservanti. La crusca/sperma/guscio all’esterno del grano crea una barriera protettiva per esso.

Questo dà al grano/legume una durata di conservazione estremamente lunga. Questo era assolutamente essenziale in tempi precedenti alla refrigerazione e ai congelatori, così la gente aveva sempre accesso a cibi nutrienti nei mesi invernali, quando i prodotti erano scarsi.

Ma con la comodità incorporata della conservazione per lunghi periodi viene un compromesso. Questi alimenti devono, assolutamente, essere preparati in modo adeguato.

Ha notato quante persone sono sensibili ai cereali in questi giorni? In molti casi, le persone non stanno reagendo ai cereali o ai legumi – stanno reagendo a metodi di preparazione impropri.

La nostra società della gratificazione istantanea ha anche esteso questa ideologia alla preparazione del cibo. La gente prende qualsiasi grano o legume che gli piace e lo cucina in quel momento.

Le culture tradizionali, tuttavia, hanno capito che questi alimenti hanno bisogno di un’attenta preparazione prima della cottura. I cereali e i legumi venivano sempre messi in ammollo per lunghi periodi e sciacquati bene prima della cottura, o germogliati/fermentati per ottenere la massima nutrizione.

La ragione per cui l’ammollo/la germinazione è così importante è che rompe l’acido fitico all’interno del grano, che è la parte indigesta. Questo acido fitico si lega alle vitamine e ai minerali, rendendoli incapaci di essere assimilati dal corpo. L’ammollo elimina virtualmente l’acido fitico, sbloccando tutte le incredibili vitamine e minerali presenti nel grano!

Prendere l’abitudine di mettere in ammollo fagioli, farina d’avena, riso, ecc. è così semplice. Devi solo pensare in anticipo e mettere in ammollo qualsiasi cosa tu stia per usare la sera prima.

Per il pane, la pasta madre tradizionale è l’opzione migliore poiché i pani raffinati a lievitazione rapida sono difficili da digerire. Qui c’è una risorsa incredibile su come iniziare la propria routine di lievito naturale! (Se non vuoi ancora cuocere il tuo, ALDI fa un delizioso pane a lievitazione naturale.)

Macinare la farina dalle bacche di grano da soli è anche molto più salutare che comprare la farina comprata in negozio. Ecco una guida completa su come fare la farina in casa.

Per maggiori dettagli sulle raccomandazioni delle linee guida dietetiche Weston A. Price e una lista di alimenti Weston A. Price, vedere questo articolo sul loro sito web. Per ulteriori consigli su come incorporare questo tipo di dieta nella vostra vita quotidiana, leggete Come passare ad una dieta basata sul cibo reale e preparata in modo tradizionale.