Ho passato la maggior parte della mia vita adulta viaggiando verso, da e intorno all’Asia – in parte per divertimento e in parte come scrittore di viaggi. Ad ogni pasto cinese, ho sempre voglia di un piatto: i germogli di piselli, detti dou miao in mandarino. Teneri e dolci, le foglie, i gambi e i viticci della pianta del pisello sono abbastanza delicati da essere mangiati crudi, ma conservano le qualità primaverili quando sono cotti. Per preparare i germogli (o qualsiasi altro verde primaverile resistente) per quattro, soffriggere 2 peperoncini rossi secchi e 3 o 4 spicchi d’aglio schiacciati in un po’ d’olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando sono fragranti. Aggiungere 3/4 lb. di germogli di piselli e cuocere, saltando spesso, fino a quando le foglie appassiscono appena. Condite con sale e avrete un piatto così versatile che si adatta a qualsiasi cucina.
Suggerimenti sull’acquisto dei germogli di piselli, secondo l’assistente redattore alimentare Claire Saffitz:
____”I giovani germogli di piselli includono il gambo, le foglie e i viticci contorti; li trovate nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati asiatici e nelle fattorie. I germogli di piselli (steli sottili, foglie minuscole) sono le punte immature dei germogli, e possono sostituire i germogli in un pizzico.”
Prendi la ricetta: Germogli di piselli saltati in padella
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