Impara a fare questo pane senza glutine morbido e gommoso! È facile da fare senza troppi ingredienti e troppi passaggi complicati. Se vi mancava il pane nella vostra dieta senza glutine, allora non cercate oltre con questa ricetta!
Pane
Chi non lo ama? Pane artigianale appena sfornato, croccante, spalmato di burro o irrorato di olio d’oliva? Datemi tutto il pane.
È l’accompagnamento perfetto per quasi tutti i piatti principali, ma è anche altrettanto soddisfacente da solo.
È anche il distruttore delle diete con la sua bontà piena di carboidrati e una vera fonte di dolore per i milioni di persone che sono afflitte da celiachia o intolleranze al glutine. Storicamente, i pani senza glutine sono stati… beh… tristi. Secco, friabile, insapore, per non parlare del costo. Per fortuna, con il passare del tempo e l’aumento della domanda di prodotti senza glutine, stiamo migliorando nel fare senza glutine senza compromettere il gusto e la consistenza.
Come fare: pane senza glutine
Insieme questo pane si compone di circa 10 ingredienti abbastanza semplici senza troppo sforzo.
A differenza di molte grandi ricette senza glutine, questo pane richiede solo due diversi tipi di farina: riso e tapioca. Da quando ho fatto questo pane anni fa, la farina di riso &e quella di tapioca sono diventate una delle mie combinazioni preferite ogni volta che cerco una facile miscela di farina GF (come in questi Yorkshire Pudding).
Inizio semplicemente sbattendo insieme la maggior parte degli ingredienti secchi: farine, sale, gomma xantana e lievito. Mettete la ciotola da parte.
Poi, sciogliete lo zucchero nell’acqua riscaldata. Volete che l’acqua sia calda al tatto, ma non bollente. Troppo calda e il calore ucciderà il lievito che impedirà al pane di lievitare.
Una volta che lo zucchero si è quasi completamente sciolto, mescolare il lievito e poi lasciare il composto da parte per circa 5-10 minuti mentre il lievito fa la schiuma.
Mentre il lievito fa la schiuma, sbattete insieme le uova, l’olio e l’aceto in un’altra piccola tazza o ciotola. Non c’è bisogno di mescolare troppo, quanto basta per rendere gli albumi leggermente schiumosi.
Una volta mescolato e il lievito si è attivato, aggiungere tutto al composto di farina e mescolare bene per combinare. Il vostro impasto sembrerà molto umido e molto insolito. Finché si mescola fino a quando non rimangono grumi di farina sei a posto.
Infine, versa il tuo impasto in una teglia preparata, metti da parte in un luogo caldo, copri e lascia lievitare almeno 30 minuti. Il pane dovrebbe essere lievitato almeno del 30%.
Quando siete pronti a partire, mettete nel vostro forno preriscaldato e cuocete per 35-40 minuti e basta. Lasciate raffreddare il pane per almeno 15 minuti e poi gustate!
Punti aggiuntivi & F.A.Q.’s
- Non essendoci glutine da lavorare troppo, non abbiate paura di mescolare questo cattivo ragazzo. Se avete un mixer stand, è perfetto. Se non avete un mixer stand, datevi un buon allenamento per le braccia e metteteci un po’ di olio di gomito. Ho provato questo con un mixer elettrico portatile, e anche se alla fine ha funzionato, non lo userei di nuovo perché il mio impasto continuava a bloccarsi.
- Il tuo impasto completamente mescolato sembrerà molto umido. La prima volta che ho fatto un impasto senza glutine, ero preoccupato di aver fatto un pasticcio da qualche parte lungo le linee perché il mio impasto era appiccicoso, bagnato e aveva bisogno di essere messo a cucchiaio nelle mie teglie da pane.
- Trovo che questo sia vero per la cottura in generale, ma specialmente quando si lavora con il lievito, assicuratevi di usare ingredienti a temperatura ambiente in modo che il lievito abbia l’opportunità di lievitare correttamente.
- Posso farlo senza uova?
- Sì, potete trovare la versione senza uova/vegana di questo pane cliccando sul link qui. Invece di usare gli albumi, quella ricetta usa l’aquafaba (il liquido appiccicoso che si trova nelle lattine di fagioli). Strano, ma funziona!
- Posso usare farine diverse?
- Puoi usare riso integrale o bianco o una combinazione dei due.
- Puoi usare l’amido di arrowroot al posto della farina di tapioca.
- Oltre a questi cambiamenti non ho giocato molto con altri tipi di farine. Penso che probabilmente si potrebbe usare anche la fecola di patate al posto della tapioca, ma non posso dirlo con certezza.
- Sto lavorando su un pane senza cereali/paleo, quindi rimanete sintonizzati se siete interessati a qualcosa del genere. (Aggiornamento: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Devo usare la gomma di xantano?
- La gomma di xantano fa un paio di cose in questa ricetta: aiuta a trattenere l’umidità (qualcosa di cui i prodotti senza glutine sono spesso disperati) e fornisce una struttura aggiunta che è qualcosa che il glutine fornirebbe normalmente. Senza xantano o qualche tipo di legante i prodotti senza glutine possono essere secchi & friabili.
- Se non potete comprare o usare lo xantano potete invece usare la gomma di guar. Entrambi possono essere trovati di solito nella sezione dei prodotti da forno o senza glutine dei principali negozi di alimentari. Se tutto il resto fallisce si può sempre trovare questi su Amazon.
- Perché la mia miscela di lievito non schiuma?
- L’acqua era troppo calda o troppo fredda. Troppo calda ucciderà il lievito e troppo fredda non si attiverà completamente.
- Il tuo lievito è già morto. Il lievito ha una durata di conservazione di circa 4 mesi. Può durare più a lungo, ma non c’è garanzia. Se è passato un po’ di tempo dall’ultima volta che l’hai usato, potresti aver bisogno di comprarne di più.
- Posso usare sostituti dello zucchero o lasciare lo zucchero tutto insieme?
- Lo zucchero ci aiuta a vedere che il lievito sta lavorando perché è quello che fa la schiuma. In realtà non è necessario al 100% per il pane, anche se un po’ di zucchero aiuta il sapore.
- Se per qualsiasi motivo non potete o non volete usare lo zucchero, lasciatelo fuori. I sostituti dello zucchero come l’eritritolo & swerve non funzioneranno per il lievito.
- Il miele, l’acero e lo zucchero di cocco funzionano tutti.
Se hai altre domande fammi sapere nei commenti qui sotto!
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Ingredienti
- 2 tazze di farina di riso (bianca o integrale), | 280 grammi
- 1 tazza di farina di tapioca, | 100 grammi
- 1 cucchiaio di gomma xantana*
- 1 cucchiaino di lievito senza glutine in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazze |360 ml di acqua tiepida, tra 105-110 gradi F, 40-43C
- 1 1/2 cucchiai di lievito rapido senza glutine
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 3 albumi, leggermente sbattuti
- 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele (potete sostituirlo con un altro aceto se non avete l’ACV
Istruzioni
- Mescolate insieme le vostre farine, la gomma xantana, il sale e il lievito.
- In un’altra ciotola o brocca mescolare l’acqua calda e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie. Una volta che lo zucchero si scioglie, mescolate delicatamente il vostro lievito. Lasciate che il lievito faccia la schiuma per qualche minuto.
- Mentre il lievito fa la schiuma, sbattete leggermente i vostri tre albumi. Mescolate l’olio e l’aceto.
- Versate il composto di lievito nella miscela di farina insieme alle uova e mescolate il tutto. Assicuratevi di mescolare il tutto fino a quando non rimangono grumi.
- Ingrassate o allineate 2 teglie per pane (8×4 pollici) o una teglia per pane francese e versate l’impasto in ogni teglia. Coprire e riporre in un luogo caldo per almeno 30 minuti. Mi piace riporre il mio impasto nel microonde o in un forno riscaldato ma spento per il processo di lievitazione perché mantiene il mio impasto libero da correnti d’aria e disturbi.
- Dopo che l’impasto è lievitato di circa il 30% (circa 30 minuti) preriscaldate il forno a 400°F/ 200°C. Mettete al centro e cuocete per 35-40 minuti, girando l’impasto circa a metà strada per una cottura uniforme.
- Rimuovete dalla teglia e fate raffreddare su una griglia per almeno 15 minuti fino a quando sarete pronti per affettare e servire.
Note
Ricetta leggermente adattata da Food.com
Posso farlo senza uova?
- Sì! Puoi trovare la versione senza uova/vegana di questo pane cliccando su questo link.
Posso usare farine diverse?
- Puoi usare riso integrale o bianco o una combinazione dei due.
- Puoi usare l’amido di arrowroot al posto della farina di tapioca.
- Oltre a questi cambiamenti non ho giocato molto con altri tipi di farine. Penso che probabilmente si potrebbe usare anche la fecola di patate al posto della tapioca, ma non posso dirlo con certezza.
Posso usare sostituti dello zucchero o lasciare lo zucchero tutto insieme?
- Lo zucchero ci aiuta a vedere che il lievito sta lavorando perché è quello che fa fare la schiuma. In realtà non è necessario al 100% per il pane, anche se un po’ di zucchero aiuta il sapore.
- Se per qualsiasi motivo non potete o non volete usare lo zucchero, lasciatelo fuori. I sostituti dello zucchero come l’eritritolo & swerve non funzioneranno per il lievito.
- Miele, acero e zucchero di cocco funzionano tutti.
Devo usare la gomma xantana?
- La gomma di xantano fa un paio di cose in questa ricetta: aiuta a trattenere l’umidità (qualcosa di cui i prodotti senza glutine sono spesso disperati) e fornisce una struttura aggiunta che è qualcosa che il glutine fornirebbe normalmente. Senza xantano o qualche tipo di legante i prodotti senza glutine possono essere secchi & friabili.
- Se non potete comprare o usare lo xantano potete invece usare la gomma di guar. Entrambi possono essere trovati di solito nella sezione dei prodotti da forno o senza glutine dei principali negozi di alimentari. Se tutto il resto fallisce si possono sempre trovare su Amazon.
Informazioni nutrizionali:
16
Dimensione della porzione:
1
Ammontare per porzione:Calorie: 115Grassi totali: 2gGrassi saturi: 0gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 2gColesterolo: 0mgSodio: 174mgCarboidrati: 22gFibra: 1gZucchero: 2gProteina: 2g
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