Pane di zucchine senza glutine! FACILE e completamente delizioso! Leggermente dolce e perfettamente umido.
AGGIORNATO 7/2018: Questo pane di zucchine senza glutine è ancora la mia ricetta provata preferita! Non vedo l’ora di prepararlo ogni anno e anche 3 mini pani non durano a lungo a casa mia.
Ho originariamente sviluppato questa ricetta usando la mia miscela di farina senza glutine (30% di farina di grano saraceno, 30% di farina di mandorle, 30% di fecola di patate e 10% di polvere di arrowroot). Adoro, adoro come vengono fuori le ricette usando la mia miscela.
Il grano saraceno ha proprietà elastiche che sono molto utili nella cottura senza glutine. Gli amidi e la farina di mandorle mantengono anche i prodotti da forno leggeri e saporiti.
Tuttavia, se non avete la Erin’s Gluten-Free Flour Blend a portata di mano, potete sicuramente usare la farina senza glutine acquistata in negozio.
La quantità di farina che dovrete usare sarà diversa perché la mia miscela è meno densa della maggior parte delle miscele.
Ultimamente, mi è piaciuto usare King Arthur Flour Gluten-Free Measure-for-Measure Flour. Se usi la farina senza glutine per tutti gli usi, ti consiglio anche di aggiungere un po’ di farina di mandorle insieme ad essa.
La farina di mandorle mantiene i prodotti da forno senza glutine umidi e dà loro un sapore delizioso. Compro la farina di mandorle da Costco o su Amazon.
Penso anche che questo pane alle zucchine si riveli così buono usando delle mini teglie. Le mini pagnotte cuociono perfettamente al centro senza essere troppo cotte all’esterno.
Le mini pagnotte senza glutine lievitano anche meglio. Penso che le piccole fette di pane veloce siano comunque divertenti da mangiare!
Ho testato e ritestato questa ricetta mentre la sviluppavo. I membri della mia famiglia che non mangiano senza glutine lo hanno dichiarato migliore del normale pane alle zucchine. Spero che vi piaccia!
FAQ
Posso usare una miscela diversa dalla vostra?
Grande domanda! Sì – se non hai la mia miscela di farina senza glutine, puoi usare 1 tazza di farina senza glutine universale e 1/4 di tazza di farina di mandorle. Mi piace King Arthur Flour Gluten-Free Flour. Assicuratevi di usare una miscela che contenga gomma xantana!
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Pane di zucchine senza glutine
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Ingredients
Dry Ingredients:
- ▢ 1 tazza senza glutine 1:1 farina da forno
- ▢ 1/4 tazza di farina di mandorle
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiaini di cannella
- ▢ 1/4 di cucchiaino di noce moscata
Altro:
- ▢ 1/4 tazza di zucchero di canna
- ▢ 1/2 tazza di zucchero bianco
- ▢ 2 uova
- ▢ 1/3 tazza di olio di cocco, fuso
- ▢ 1/4 tazza di latte di mandorla, temperatura ambiente
- ▢ 1 cucchiaino di succo di limone
- ▢ 2 cucchiaini di vaniglia
- ▢ 1 tazza di zucchine grattugiate, spremuta dall’acqua in eccesso (da circa 1 zucchina grande)
- ▢ 1/2 tazza di noci tritate o gocce di cioccolato
Istruzioni
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Preparate il forno a 350F. Ungere 3 mini teglie con spray da cucina o olio di cocco.
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In una ciotola media, combinare gli ingredienti secchi. Frullare per distribuirli uniformemente.
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Aggiungere lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, le uova, l’olio di cocco, il latte di mandorla, il succo di limone e la vaniglia. Usando un mixer a mano, mescolare al minimo per combinare uniformemente. Aggiungere le zucchine e mescolare per 30 secondi circa al minimo per combinare. Aggiungere le noci o le gocce di cioccolato e mescolare per combinare.
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Versare l’impasto nelle teglie preparate. Infornare per 25-30 minuti, fino a quando non si è stabilizzato al centro. Lasciare riposare nella teglia per 10 minuti per raffreddare, poi girare su una griglia per continuare il raffreddamento. Conservare gli avanzi ben avvolti nella pellicola a temperatura ambiente. Buon appetito!
Note sulla ricetta
Mi piace molto come questo pane alle zucchine viene fuori in mini teglie, tuttavia si può fare una grande pagnotta standard se si aumenta il tempo di cottura a 45-50 minuti.
Si può anche fare questo pane usando 1 3/4 di tazza (o 230 grammi) di Erin’s Gluten-Free Flour Blend.
