Questa paella vegana è piena di sapore. Il riso spagnolo è cotto a fuoco lento in brodo vegetale e vino, poi combinato con zafferano, spezie spagnole e deliziose verdure.
Ho sempre amato la paella. C’è qualcosa di straordinariamente confortante in una grande ciotola di riso e condimenti speziati che ti scaldano la pancia!
Abbiamo preparato questa paella vegana per la prima volta per un brunch di Pasqua e da allora la serviamo per le occasioni speciali.
La paella è originaria di Valencia, nella Spagna orientale. Valencia è stata una delle più importanti regioni produttrici di riso in Spagna negli ultimi 1200 anni. E qui la paella iniziò come un pasto tipico per i lavoratori agricoli.
Cucinavano il riso, un po’ di condimento e qualsiasi verdura o carne che avevano a disposizione nelle risaie. Tradizionalmente veniva mangiato in famiglia, direttamente dalla padella in cui era stato cucinato!
Questa paella vegana è davvero semplice da preparare in grandi quantità, ed è per questo che è una delle mie ricette preferite per le riunioni di famiglia.
E’ estremamente versatile – puoi usare qualsiasi combinazione di verdure che preferisci e regolare facilmente le spezie secondo i tuoi gusti. È stato un grande successo con i membri della mia famiglia, vegetariani e non vegetariani!
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Il primo passo per fare questa paella vegana è scegliere il giusto tipo di padella per cucinarla. Hai bisogno di qualcosa di abbastanza grande, preferibilmente antiaderente, e sicuro per il forno.
Le padelle tradizionali per la paella sono ovviamente un’ottima scelta. Queste padelle speciali sono fatte apposta per cucinare la paella.
In genere hanno un mucchio di divetti sul fondo, che sono progettati per catturare il liquido in eccesso e garantire che il piatto cuocia in modo uniforme. Questo ti aiuterà a ottenere un bel fondo croccante, che è caratteristico della paella tradizionale.
Se stai facendo una grande quantità di paella, potresti aver bisogno di essere un po’ creativo. In quei giorni, cucino il mio riso e le verdure sul fornello, e poi combino tutto in queste grandi teglie da forno usa e getta.
Potrebbe non diventare così croccante, ma a me non dispiace affatto. E questo metodo ha l’ulteriore vantaggio di una facile pulizia – basta buttare via la teglia sporca quando hai finito!
Perciò passiamo a cucinare questa paella vegana. Io uso sempre lo stesso riso Mahatma Spanish Rice. Lo mangio da una vita, ed è perfetto per questo piatto.
Ora ecco il segreto principale di tutta la ricetta. Non cuocere il riso in acqua! Cuocetelo in brodo vegetale e vino bianco.
Non crederete mai a quanto sapore questo aggiunge al piatto. Puoi cambiare qualsiasi altra parte di questa ricetta, e sarà ancora incredibile, purché tu cuocia il riso nel brodo e nel vino. E guarda che bel colore!
Assicurati di usare un vino di qualità decente per questo. Niente di sofisticato – ma se non sei disposto a berlo, allora non dovresti nemmeno cucinarlo.
Buone scelte per questa paella sono Chardonnay o Pinot Grigio. State alla larga da tutto ciò che è troppo dolce (come il Riesling) o dal sapore troppo forte (come il Sauvignon Blanc). Per il brodo vegetale, puoi scegliere di fare il tuo o di usare quello acquistato in negozio.
Un altro elemento importante di questa paella vegana è lo zafferano!
Lo zafferano è ciò che dà alla maggior parte dei piatti di riso spagnoli il loro caratteristico sapore aromatico. È difficile paragonare lo zafferano a qualsiasi altra spezia, e non c’è davvero un’alternativa adeguata.
Questo è ciò che lo rende la spezia più costosa del mondo. Un’oncia di zafferano è più costosa di un’oncia d’oro!
Ma non preoccuparti – hai bisogno solo di un piccolo pizzico di zafferano per la tua paella. Puoi sempre lasciarlo fuori, ma io non lo farei.
Personalmente, compro uno zafferano di prezzo ragionevole e lo tengo nella mia dispensa. Non ho mai visto una ricetta che abbia bisogno di più di un pizzico. Questo zafferano è quello che ho comprato più di recente, e quel vasetto è durato più di un anno ed è stato usato in decine di ricette!
A parte questo, la ricetta è abbastanza semplice. Basta cuocere le verdure sul fuoco, con lo zafferano e altre spezie.
Si può sperimentare con una varietà di verdure diverse. Personalmente mi piace usare funghi shiitake, cuori di carciofo, peperoni rossi, cipolle e capperi.
Altre buone opzioni vegan-friendly da provare sono asparagi, melanzane e zucchine.
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Paella vegana
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Ingredienti
- 6 tazze di brodo vegetale
- 2 tazze di vino bianco come Chardonnay
- 16 once di riso spagnolo può essere chiamato riso giallo o riso allo zafferano
- olio d’oliva
- sale
- pepe nero
- 1 peperone rosso con semi e tritato
- 1 cipolla gialla sbucciata e tritata
- 8 once di funghi shiitake lavati e tritati
- 14 once di cuori di carciofo in scatola,
- 1/4 di tazza di peperoni piquillo tritati
- 2 spicchi d’aglio pelati e tritati
- 2 cucchiai di capperi
- 1 pizzico di fili di zafferano
- 1/2 cucchiaino pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 lime tagliato a spicchi
Istruzioni
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Preparare il forno a 375 gradi.
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In una pentola grande, combinare 4 tazze di brodo vegetale e 2 tazze di vino bianco.
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Portare ad ebollizione, e aggiungere il riso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
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In una padella da paella (o una padella profonda da forno), scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
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Aggiungere peperoni e cipolle, e cuocere per 5 minuti.
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Aggiungere i funghi shiitake e cuocere per altri 3 minuti.
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Aggiungere i cuori di carciofo, i peperoni piquillo, l’aglio, i capperi, lo zafferano, la paprika e il pepe di cayenna. Mescolare e cuocere per altri 2 minuti.
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Aggiungere il riso nella padella della paella. Condire con sale e pepe a piacere, e mescolare per combinare.
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Cuocere in forno per 30 minuti. Controllare la paella ogni 10 minuti, aggiungendo ogni volta un po’ del brodo vegetale rimanente in modo che la paella rimanga succosa.
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Rimuovere dal forno. Servire con spicchi di lime.