Uh oh. Sta succedendo di nuovo. Ancora zucca! Ho lasciato il coperchio la scorsa settimana con la granola di zucca, e sono tornata oggi con questi supremamente umidi, fantasticamente soffici, e raccolti speziati muffin di zucca vegani con gocce di cioccolato.
Questa ricetta è sponsorizzata da Almond Breeze.
Nel cosmo delle ricette con la zucca, probabilmente non c’è niente di più semplice di un muffin alla zucca con gocce di cioccolato. O più delizioso.
Sono anche disposto a sostenere che questi muffin di zucca vegani dovrebbero essere uno dei primi dolcetti che preparate questo autunno.
Anche se pensate di essere a posto con le vostre ricette di zucca.
Anche se non siete effettivamente vegani.
Anche se, come il mio marito pazzo, non pensate che le gocce di cioccolato e la zucca stiano bene insieme (COSA?). Anche se lasciate fuori le gocce di cioccolato, questi muffin di zucca vegani hanno ancora un sapore paradisiaco. Ecco quanto sono buoni.
Come fare i migliori muffin di zucca vegani
Per quanto basilari possano essere i muffin alla zucca, sono anche difficili da fare bene. Se leggete il mio blog da un po’, sapete che considero i muffin un affare molto serio. Ricordate quando ho festeggiato il mio blogiversary di 5 anni con i Chocolate Zucchini Muffins invece della torta? Ecco quanto amo un buon muffin.
E sono un po’, ehm, particolare. (Mi ci sono voluti diversi tentativi per ottenere questi Healthy Pumpkin Muffins esattamente giusti, e ne è valsa la pena.)
Un buon muffin deve essere dolce ma non troppo dolce. Pieno di ingredienti salutari senza avere il sapore del cibo salutare. E soffici. Devono essere soffici. (Esempio: Muffin di zucca con farina di mandorle e Muffin al lampone.)
La pastella deve anche richiedere non più di 15 minuti per la preparazione. Non so voi, ma di solito quando voglio un muffin, lo voglio da cinque minuti.
I requisiti sono usciti, e i risultati sono arrivati: questi muffin di zucca vegani sono molto, molto buoni. Soddisfano tutti i miei requisiti per i muffin e potrebbero persino aver usurpato il mio Pumpkin Chocolate Chip Bread preferito come ricetta per la mia colazione a base di zucca!
Se state cercando una ricetta salutare di muffin alla zucca che abbia comunque un ottimo sapore, questi Vegan Pumpkin Muffins sono la risposta. La ricetta è 100% integrale, non contiene zucchero (quello raffinato – grazie sciroppo d’acero!), e per quelli con restrizioni dietetiche, questa è una ricetta per muffin alla zucca senza uova o latticini.
Al posto dell’uovo, ho usato un uovo di lino, che è un modo trendy per dire che ho mescolato insieme semi di lino macinati e acqua, ho lasciato la miscela per cinque minuti per addensarla, poi l’ho aggiunta all’impasto. Questo “uovo di lino” agisce come un normale uovo per legare i muffin e aiutarli a lievitare.
Lo scambio di semi di lino non funzionerà in tutte le ricette (i muffin alla zucca hanno bisogno solo di 2 uova, quindi è una piccola parte della pastella), ma ha avuto molto successo in questi muffin alla zucca senza uova. Bonus: il lino è pieno di sostanze nutritive, quindi dà ai Vegan Pumpkin Muffins una spinta salutare in più. Se non avete bisogno che i muffin siano vegani, potete certamente usare un uovo normale al suo posto.
Mantenere i muffin senza latte è stato facile, grazie al mio BFF Almond Breeze. Ho usato il latte di mandorla originale non zuccherato nei muffin. Sono solo 30 piccole calorie per porzione, ma la sua consistenza cremosa rende i muffin di zucca ricchi di sapore, e il suo sapore leggermente nocciolato è un complemento ideale per il sapore della zucca troppo. Anche se non sono priva di latticini (o vegana, se è per questo), Almond Breeze è ancora la mia scelta per la cottura, per guarnire i miei cereali e per i frullati. Se siete sul mercato per ricette facili per la colazione che potete preparare in anticipo per le mattine di scuola, di lavoro o, siamo onesti, per le mattine di vita (o nell’improbabile caso di avanzi), questi muffin di zucca vegani sono adatti al congelatore.
Come conservare e congelare questi muffin
- Da conservare. Conservare i muffin secondo questa guida su come conservare i muffin.
- Per congelare. Mi piace avvolgere i miei individualmente e conservarli nel congelatore per un massimo di 3 mesi, poi ogni volta che ho bisogno di una spinta veloce, riscaldare delicatamente uno nel microonde. Lo scongelamento durante la notte è l’ideale, ma quando una signora ha bisogno del suo muffin alla zucca, una signora ha bisogno del suo muffin alla zucca. Miei compagni amanti dei muffin, so che capite.
Altri dolcetti alla zucca
- Muffin di zucca alla farina di mandorle
- Pane di zucca vegano
- Pane di zucca alla banana
- Salutare Pumpkin Bread
- Paleo Pumpkin Bread
- Healthy Pumpkin Chocolate Chip Bread
- Pumpkin Pull Apart Bread
- Guarda la mia lista completa di ricette sane con la zucca.
Vegan Pumpkin Muffins
Ingredienti 1x2x3x
- 2 cucchiai di farina di semi di lino
- 1/2 tazza di sciroppo d’acero puro più 2 cucchiai
- 1/4 di tazza di olio di cocco raffreddato fuso
- 1 tazza di purea di zucca in scatola, non di ripieno di torta di zucca
- 1/4 di tazza di latte di mandorle Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 3/4 di tazza di farina bianca integrale più 2 cucchiai da tavola
- 1 1/4 di cucchiaino di spezie
- 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente mini o normale – ho usato mini; senza latte se volete che i muffin siano vegani
Istruzioni
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In una piccola ciotola, mescolate la farina di semi di lino con 5 cucchiai di acqua. Preriscaldare il forno a 325 gradi F e rivestire leggermente 10 tazze in una teglia standard per muffin da 12 tazze con spray antiaderente.
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Nella ciotola di un mixer standard dotato di paletta o una grande ciotola di miscelazione, combinare lo sciroppo d’acero e l’olio di cocco fino a ben miscelati. Aggiungere la miscela di semi di lino addensati e battere fino a quando è completamente combinato. A bassa velocità, sbattere la purea di zucca, il latte di mandorle e la vaniglia.
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In una ciotola a parte, mescolare insieme la farina bianca integrale, la spezia della torta di zucca, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi tutti in una volta agli ingredienti umidi. A mano, mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola, solo fino a quando la farina scompare. La pastella sarà molto densa. Aggiungere le gocce di cioccolato, riservandone qualcuna da spargere sopra, se lo si desidera.
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Dividere la pastella in modo uniforme nei pirottini per muffin preparati. Per i muffin più alti e soffici, mi piace usare una paletta come questa, che assicura porzioni uniformi e aiuta i muffin a salire. Riempire ogni tazza quasi fino alla cima. (La mia teglia ha prodotto 10 muffin, la vostra potrebbe essere un po’ di più o di meno). Cuocere per 26-28 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
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Porre la teglia su una griglia e lasciare raffreddare per 5 minuti. Con una forchetta o un coltello smussato, rimuovete molto delicatamente i muffin dalla teglia e metteteli su una griglia per finire di raffreddare (non lasciateli nella teglia per troppo tempo o il calore sprigionato dai muffin che si espandono rimarrà intrappolato nella teglia e farà diventare i bordi mollicci). Buon appetito!
Note
- Se non avete bisogno che i muffin alla zucca siano vegani, potete sostituire le uova di lino (2 cucchiai di farina di semi di lino + 5 cucchiai di acqua) con 2 uova grandi a temperatura ambiente (omettere l’acqua). Usate 1/2 cucchiaino di cannella macinata, 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata, 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato e 1/8 di cucchiaino di pimento macinato.
- Se volete che i muffin siano vegani, assicuratevi di usare gocce di cioccolato senza latte.
- Non ho ancora provato a fare questi muffin senza glutine. Se volete provare, vi consiglio di iniziare con una miscela da forno 1:1 come questa.
- Conserva i muffin secondo questa guida su come conservare i muffin.
Nutrizione
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Ho condiviso questo post in collaborazione con Almond Breeze. Come sempre, tutte le opinioni sono mie. Grazie per sostenere i marchi e le aziende che mi permettono di continuare a creare contenuti di qualità per voi!
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