Muffa sui funghi: Quello che ogni coltivatore di funghi dovrebbe sapere sulla contaminazione

Ogni coltivatore di funghi ad un certo punto sperimenta la delusione dei funghi ammuffiti. Anche in ambienti professionali, i coltivatori di funghi possono occasionalmente avere problemi – per esempio, quando qualcuno è disattento, lavora quando è stanco, o prende una scorciatoia e poi due settimane dopo lo spawn, o strato di involucro, è blu-verde! La cosa importante da capire è: Succede! Cerca di identificare la fonte della contaminazione, se puoi, e prova di nuovo.

Tutte le aziende di funghi hanno strategie per mitigare la contaminazione, sapendo che è probabile che si verifichi e creando misure per minimizzare i focolai quando accade. Questo include avere un piano per contenere e controllare la contaminazione con registri, tracciare quale inoculante è stato usato per quale coltivazione e etichettare adeguatamente siringhe, vasi e contenitori.

I funghi ammuffiti non sono solo fastidiosi e, su larga scala, costosi, ma possono anche essere un pericolo per la tua salute. Identificateli presto e smaltiteli in modo sicuro. Questo articolo insegnerà ai coltivatori principianti come sapere cosa cercare, e come ridurre al minimo il potenziale di funghi ammuffiti.

La pulizia è la chiave del successo

Coltivare funghi può essere impegnativo, ed è facile fare semplici errori. Purtroppo a volte questi errori possono portare alla contaminazione da parte di una varietà di muffe. I “contaminanti” nella coltivazione dei funghi sono funghi, batteri o insetti indesiderati. Se hai seguito correttamente tutti i passi della tua Tek (metodologia) hai un ambiente sterile super pulito destinato solo a un fungo, sia esso Psilocybe cubensis o funghi ostrica, rendendolo un posto adorabile per altri funghi o batteri indesiderati. Quando iniziano a crescere nel substrato (il cibo per i funghi) in cui stai cercando di far crescere i tuoi funghi, competono per gli stessi nutrienti, e in alcuni casi useranno anche i funghi e il micelio come cibo.

I contaminanti possono essere introdotti attraverso una varietà di fonti, tra cui, ma non solo, le correnti d’aria, l’inoculante (cioè la stampa delle spore/siringa), gli attrezzi, il substrato, l’ambiente di coltivazione (vasi o contenitori non puliti), parassiti come mosche, acari o insetti, o il coltivatore stesso. Una preparazione adeguata ed essere veloci ed efficienti sono cruciali per il successo. Praticare una buona tecnica di laboratorio, seguire una lista di controllo, fare i compiti in modo graduale e pulire tra un passo e l’altro sono tutti elementi che aiutano a minimizzare la contaminazione. Identificare le potenziali fonti di contaminazione in anticipo, se possibile.

Per i coltivatori principianti, è probabile che lavorerete in cucina o in bagno, quindi riducete al minimo la frutta o la verdura ammuffita in cucina, e pulite bene le superfici con l’alcol. Le spore sono ovunque, minuscole particelle trasportate dalle correnti d’aria e ogni volta che vi muovete, aprite un contenitore o un coinquilino apre una porta o una finestra, ci sarà un movimento d’aria e quindi di spore. L’uso di un Still Air Box (SAB), o “glovebox”, limiterà il movimento d’aria. Se stai usando un Tek a base di grano, assicurati di seguire le istruzioni – e se non sei sicuro, mettili a bagno per 24-48 ore minimo con una piccola spruzzata di detergente per uccidere le endospore.

Usa l’alcool per pulire tutto (alcool isopropilico, etanolo, o alcol metilico, e diluiscilo al 70%). Pulisci tutto, mantieni i tuoi strumenti puliti e fiammeggia i tuoi strumenti tra un passaggio e l’altro. Pulisci l’area direttamente intorno a dove intendi lavorare, così come i contenitori, e dato che sei un vettore di contaminazione, indossa una maschera e usa sempre i guanti. I guanti a prova di cibo sono i migliori (ce ne sono una varietà disponibile, e prendine sempre qualcuno che si allunghi bene o che si adatti bene). Non c’è niente di peggio che passare tre ore indossando guanti di una taglia troppo piccola (ci sono stato, l’ho fatto!).

Tenete a mente che i contaminanti possono provenire dalla vostra impronta di spore o siringa. La tecnica sterile praticata dalla persona che ha preparato la stampa delle spore/siringa determinerà il vostro successo. Questo è particolarmente vero se le spore provengono da un esemplare selvatico.

Creare condizioni di crescita favorevoli

A prescindere dal tuo Tek (Spiderman Tek, PF Tek, o metodi più avanzati) o a quale stadio ti trovi (colonizzazione, crescita in massa), tieni d’occhio lo sviluppo, non necessariamente ogni giorno, ma a intervalli regolari per vedere il micelio crescere e imparare a identificare i cambiamenti. Tenete d’occhio i cambiamenti all’interno del substrato: la comparsa di melma, lo scolorimento, o texture polverose all’interno del vostro PF Tek; la presenza di odori; o quelle stesse texture polverose o scolorimenti nel vostro bulk grow, che sono tutti indicatori chiave che qualcosa non va bene.

I batteri sono relativamente facili da individuare, essendo di aspetto viscido. La maggior parte del micelio è bianco, compreso il micelio dei contaminanti, quindi bisogna aspettare che si sviluppino le spore prima di poter identificare qualsiasi contaminante. Contaminanti diversi hanno maggiori probabilità di apparire in fasi diverse. I contaminanti che trovi nei tuoi vasi saranno leggermente diversi da quelli che crescono sullo strato dell’involucro del tuo bulk grow a causa delle diverse condizioni di crescita.

La contaminazione è spesso il risultato di condizioni di crescita sfavorevoli, forse troppa umidità o troppa anidride carbonica (CO2). Sfortunatamente, questi problemi si risolvono meglio con l’esperienza e seguendo le istruzioni, quindi non usare scorciatoie e non affrettare quello che stai facendo (cioè lasciare che il substrato dreni correttamente, spremere fuori abbastanza acqua, ecc.) Tieni i tuoi vasi a temperatura ambiente mentre sono in incubazione – troppo freddo e il tuo micelio crescerà lentamente, ma troppo caldo il calore favorirà la crescita della muffa.

Se trovi una contaminazione nei tuoi vasi, il contenuto del vaso non può essere recuperato perché è probabile che le spore e il micelio indesiderato si siano diffusi attraverso il restante substrato. Se trovi dei contaminanti nella tua coltivazione all’ingrosso, la gente spesso ti suggerisce di tagliare via le parti contaminate. Se lo prendete in tempo, questo è possibile, ma tenete presente che in molti casi, se potete identificare qualcosa come contaminante, è probabile che le spore si siano già diffuse, e l’intera coltivazione potrebbe essere contaminata. Se si trova mentre i funghi stanno crescendo, usare acqua contenente l’1% di una soluzione di perossido di idrogeno al 3% da spruzzare sull’area contaminata può aiutare a ridurre il problema in qualche modo uccidendo le spore – non ucciderà il micelio, ma dovrebbe permettere ai funghi di maturare.

Quando si vuole scartare l’intero contenuto del vaso, vassoio ecc, indossare una maschera, poiché la muffa potrebbe essere dannosa per voi se ne prendete una buona boccata. Il tuo compost all’aperto è un ottimo posto per smaltire i substrati contaminati, ma indipendentemente da dove, assicurati di farlo all’esterno – non diffondere le spore in casa tua! La pulizia post contaminazione è meglio farla con l’alcool, o al minimo con l’aceto, indossando una maschera e dei guanti. Non usare la candeggina perché i funghi possono vivere su substrati sbiancati.

Qualche scolorimento è normale

A seconda di cosa stai coltivando, qualche scolorimento è normale. Alcuni miceli, come lo Shiitake o il Ganoderma, assumono un colore marrone man mano che maturano; il micelio di Psilocybe a volte è noto per essere blu. A seconda di ciò che stai coltivando, controlla le note sul comportamento di crescita per vedere se la decolorazione è normale.

Molti funghi con la maturità iniziano a trasudare liquidi colorati. Questo è perfettamente normale ed è una parte regolare del loro metabolismo. Essenzialmente questo liquido è la pipì dei funghi. Questa “pipì” spesso significa che il micelio è pronto a fruttificare. La sovrapproduzione di questo liquido può indicare la presenza di contaminanti, il micelio che crea antibiotici o altri composti velenosi per i funghi o i batteri concorrenti.

I depositi pesanti di spore su alcuni funghi non devono essere confusi con la contaminazione; è un evento comune sia in natura che in ambienti di coltivazione confinati.

Contaminanti comuni

Come principiante, la seguente lista di muffe è la più facile da identificare, e la più probabile da incontrare. La maggior parte sono molto comuni ed esistono tranquillamente in casa vostra – è probabile che le conosciate bene per averle trovate crescere nella vostra ciotola di frutta, su alcune verdure, nel vostro frigorifero (specialmente gli yogurt), sul formaggio o sul pane. Altri possono provenire da spore trasportate dall’aria che hanno origine nel suolo.

• Muffa blu-verde – Penicillium sp
• Muffa nero-gialla-verde – Aspergillus sp.
• Muffa verde – Trichoderma sp.
• Muffa a ragnatela, muffa lanuginosa – Hypomyces rosellus
• Muffa marrone – Botrytis sp.
• Muffa a bastoncino – Sporendonema purpurescens
• Muffa rosa – Trichothecium sp.
• Muffa rossa del pane, o muffa rosa – Neurospora sp.
• Muffa nera del pane, o muffa nera dello spillo – Rhizopus sp.
• Bolla secca – Verticillium sp.
• Macchia umida / marciume acido – Bacillus sp.
• Muffa batterica – Pseudomonas sp.

Le tre muffe principali: Blu-verde, verde scuro, nero

Muffa blu-verde: Penicillium sp.

Penicillium sp. è il genere che comprende le specie che si trovano spesso sul formaggio o sul pane. Alcune varietà di Penicillium sono anche usate per creare le venature colorate del vostro formaggio blu. Il genere è anche famoso come fonte della penicillina.

Come molte muffe il Penicillium ha un micelio bianco, che lo rende difficile da distinguere dal micelio del fungo che stai cercando di coltivare. Penicillium inizia come piccole colonie circolari, ma fortunatamente, sporula abbastanza rapidamente, apparendo come una muffa granulare o polverosa verde-bluastra, spesso con un ampio bordo biancastro di nuova crescita. Quando sporula nei vasi, può diffondersi rapidamente e può occupare l’intero substrato. Ha un odore di sporco ammuffito.

Penicillium può crescere su una varietà di substrati, tra cui farina di riso, cereali, cocco, substrati sfusi e legno. Cresce sui carboidrati e non è una muffa parassita. Si può anche trovare in una varietà di tek (incluso PF Tek e sue varianti).

Muffa Nera: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. ha spesso l’aspetto di una muffa verde o nera, ma alcune specie possono essere gialle, marroni o blu. Il micelio di Aspergillus può essere di colore grigio chiaro con un aspetto simile al micelio dei funghi. A volte le colonie di Aspergillus possono formare un anello con un denso micelio sul bordo. Possono avere un odore di muffa, oleoso.

Tenete a mente che alcuni Aspergillus sp. sono velenosi. Ci sono una varietà di specie che hanno tutte colori diversi che possono rendere difficile l’identificazione: Aspergillus niger è nero; Aspergillus flavus è giallo; Aspergillus clavatus è blu-verde; Aspergillus fumigatus è grigio-verde, e Aspergillus veriscolor mostra una varietà di colori (dal giallo al rosa al verde).

Aspergillus preferisce un pH da neutro a basico. Alcune specie sono termofile, per cui è essenziale seguire i tempi raccomandati per sterilizzare i grani o le miscele di grani e trucioli alla rinfusa.

Muffa verde: Trichoderma sp.

I Trichoderma sp. sono un gruppo di funghi molto aggressivi. I Trichoderma sono usati nei pacciamanti agricoli perché aiutano a creare un ambiente protettivo per le piante. Amano gli ambienti caldi e umidi con poco movimento d’aria e, data l’opportunità, superano rapidamente gli altri miceli. I Trichoderma hanno un micelio aereo e cotonoso, mentre i Penicillium hanno un micelio più piatto con un aspetto granuloso.

Il micelio dei Trichoderma è spesso grigio chiaro, cresce in colonie circolari, con una crescita rapida che produce presto spore verde foresta o verde oliva. A volte il micelio può essere giallo o verde, spesso con un anello distinto che circonda la colonia. La sporulazione può avvenire in ritardo, rendendo difficile individuare la contaminazione o il grado di contaminazione.

Il tricoderma parassita i funghi, sia il micelio che i funghi. I funghi parassitati avranno macchie brunastre secche o lesioni infossate sul cappello o sul gambo. I funghi saranno coperti da una muffa fine e lanuginosa che alla fine può diventare verdastra per la produzione di spore.

Si può trovare in una varietà di tek (PF Tek e varianti di), su grani e su substrati sfusi.

Altre muffe comuni

Muffa della ragnatela, peronospora: Hypomyces rosellus (precedentemente Dactylium dendroides)

Muffa della ragnatela, Hypomyces rosellus, è un fungo a crescita rapida che ha l’aspetto di una ragnatela. Spesso inizia come piccole macchie sparse che si diffondono rapidamente sulla superficie del substrato. Inizialmente è grigio e può sviluppare un aspetto biancastro, con un micelio aereo. La muffa a ragnatela è patogena per molti funghi, e spesso si trova sui funghi selvatici, quindi si diffonde facilmente alle impronte di spore e alle siringhe di spore quando si usano esemplari raccolti. È particolarmente problematico quando si cerca di fare colture di tessuti di funghi selvatici su agar.

La muffa ragnatela favorisce l’alta umidità. Invade rapidamente qualsiasi tek (PF Tek e varianti), entro un giorno o due, e se introdotta in coltivazioni all’ingrosso invaderà lo strato di involucro che avvolge tutti i funghi presenti. I funghi saranno ricoperti da una massa soffice di delicato micelio, che risulterà in un marciume molle.

Muffa marrone: Botrytis sp.

Botrytis cinerea è ben nota come la muffa che cresce sull’uva e sulla frutta, incoraggiata su alcune uve da vino perché conferisce un sapore particolare. Il micelio della Botrytis è bianco all’inizio, poi diventa grigio. Ha una crescita rapida, aerea, poi diventa un marrone dorato opaco fino al marrone cannella quando le spore maturano.

Può diffondersi su strati di involucro, preferendo una miscela ricca di tessuto legnoso, e prospera in alta umidità con una temperatura moderata.

Muffa a bastoncino: Sporendonema purpurescens (ex Geotrichum candidium)

La muffa a bastoncino è bianca all’inizio, a volte con un aspetto “simile alla brina”, poi forma palline bianche di micelio. Tende a colonizzare gli strati di rivestimento, ma può colonizzare altri substrati. Man mano che si sviluppa il micelio diventa rosa, poi rosso quando le spore maturano. Man mano che invecchia, il colore sbiadisce in un arancione spento. Cresce lentamente ed è un problema poco comune.

Muffa rosa: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum causa il marciume rosa delle mele ed è un parassita dei funghi carnosi. Il micelio è inizialmente bianco e le sue colonie crescono rapidamente, diventando rosa o color pesca man mano che vengono prodotte le spore. Il Trichothecium assomiglia al Penicillium nel suo aspetto granulare piatto e polveroso.

Muffa rossa del pane, o muffa rosa: Neurospora sp.

Muffa del pane rossa è a crescita rapida, con un micelio aereo strisciante che diventa rosa brillante quando le spore maturano. Le colture contaminate o le coltivazioni all’ingrosso dovrebbero essere distrutte immediatamente, facendo attenzione a non disturbare le spore nella vostra area di coltivazione: Può crescere attraverso l’imbottitura del cuscino in poliestere o il microporo.

Muffa nera del pane, o muffa nera dello spillo: Rhizopus sp.

È probabile che abbiate visto la muffa nera del pane, un fungo a crescita rapida con un denso micelio, inizialmente bianco, che produce ife aeree. Il micelio diventa grigio e poi assume un aspetto complessivamente nero man mano che vengono prodotte le spore. Appare come una “foresta di spilli dalla testa nera”.

Bolla secca, o macchia marrone: Verticillium sp.

Dry Bubble inizia come un micelio bianco presente sullo strato di involucro, che col tempo diventa di colore giallo grigio. È caratterizzata da perni di funghi deformati: Questi diventano di colore grigio/marrone e hanno una consistenza coriacea. Se i funghi vengono infettati in una fase successiva, si otterranno funghi storti con cappelli inclinati, gambi rigonfi soprattutto alla base con carne che si stacca.

Contaminanti batterici comuni

Macchia umida, o marciume acido: Bacillus sp.

La “macchia umida” o “Sour Rot” è causata dal batterio Bacillus. Si tratta di una melma simile al muco, che va dal grigio opaco al marrone. È caratterizzata da un aspetto viscido “bagnato” e ha un forte odore che può essere descritto come un odore di mele marce o di calzini sporchi. Il bacillo si riproduce molto rapidamente e viene chiamato “Wet Spot”, poiché fa apparire il grano non colonizzato eccessivamente bagnato.

Macchia batterica: Pseudomonas sp.

La macchia batterica appare sul cappello dei funghi come macchie o lesioni gialle, di forma circolare o irregolare. Sono superficiali; si riproducono rapidamente in ambienti troppo umidi dove i funghi possono essere bagnati. I cappelli tendono a diventare marrone cioccolato e viscidi con l’età. Questo batterio ha una bava simile al muco che va dal grigio opaco al marrone. Ha anche un odore sgradevole.

Si consiglia di rimuovere i corpi fruttiferi infetti e di ridurre al minimo l’umidità (meno del 92%).

Una nota sulle mosche

Durante la coltivazione di massa, il vostro progetto di coltivazione è molto suscettibile alle spore o ai batteri presenti nell’acqua di nebulizzazione, alla mancanza o all’eccesso di flusso d’aria e agli insetti. I moscerini dei funghi, le mosche dell’aceto e altri insetti alati saranno attratti dall’odore del micelio, dei funghi, del substrato e degli essudati (secrezione dei funghi). I moscerini dei funghi sono particolarmente attratti dal micelio, mentre le mosche dell’aceto sono attratte dagli essudati. Introdurranno spore e batteri nella vostra coltivazione di massa.

I moscerini dei funghi sono insidiosi; si riproducono rapidamente e sono astuti. Oltre a deporre le loro uova nello strato di involucro, con le loro larve che si schiudono e si nutrono del micelio, servono come vettori di contaminazione. La gente perde interi raccolti a causa di questi parassiti. Si dice che possano passare attraverso l’imbottitura dei cuscini di poliestere! Se stai usando una camera di coltivazione, invece dell’imbottitura del cuscino per riempire i fori, raddoppia il nastro microporoso sopra i fori per permettere il flusso d’aria e per impedire agli insetti di entrare nella camera di coltivazione.

Metodi più avanzati

In ambienti più formali, il processo di coltivazione prevede di iniziare con piastre Petri di agar, sezioni dalle quali possono essere trasferite alla coltura liquida. La coltura liquida viene utilizzata per inoculare le uova, e infine per il substrato alla rinfusa. L’agar permette di isolare il micelio senza contaminanti, ma anche di selezionare il micelio con caratteristiche di crescita preferite. Usata insieme alla coltura liquida, la combinazione di entrambe le tecniche vi permetterà di vedere facilmente qualsiasi contaminante prima di inoculare le uova da sparo.

Lavorare con l’agar vi permette anche di familiarizzare rapidamente con una varietà di contaminanti. Ma se stai lavorando direttamente da siringhe di spore, quanto bene la tua coltivazione di funghi precede dipende dalla pulizia dei funghi usati per fare la spora, quanto pulito è il processo usato per fare la spora, e poi la realizzazione della soluzione di spore nella siringa.

Tieni a mente che il successo del tuo progetto dipende da quanto pulito riesci a mantenere ogni fase del processo, e quanto veloce ed efficiente puoi essere durante ogni fase. Ogni coltivatore sperimenta la contaminazione, quindi quando succede, torna indietro e identifica dove è successo, e poi riprova. Assicurati solo di non perdere la fiducia.