Questa ricetta del Moro de Guandules con Coco è un’eredità Samaná alla tradizione dominicana, e un piatto essenziale per la nostra cena di Natale.
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La prima volta che ho provato il Moro de Guandules con Coco è stato durante un viaggio della mia famiglia a Samaná quando ero bambino. Era il mio primo viaggio in questo bellissimo angolo dell’isola.
Fino ad allora non avevo idea di cosa mi fossi perso. Da allora sono un fan della cucina di Samaná. Oggi questo riso con piselli di piccione e cocco della bella baia è stato adottato in tutto il paese ed è diventato un classico della cena di Natale e Capodanno.
Che cosa sono i piselli di piccione?
Guandules (Cajanus cajan), conosciuto in inglese come pigeon peas, è un tipo di legume originario del subcontinente indiano e molto popolare nei Caraibi spagnoli, e apparentemente anche nell’India del sud (grazie Rajesh per l’informazione!).
Il sapore dei piselli di piccione mi è stato variamente descritto come “nocciola” o “cenere”. Descriverei il gusto più come “affumicato”. La cosa più vicina a un altro legume che mi viene in mente in termini di sapore è il fagiolo mung.
Si tratta di piselli o piselli di piccione?
Ti sorprenderebbe se ti dicessi che è… nessuno dei due?
In uno di quegli strani casi, i paesi vicini di Porto Rico e la Repubblica Dominicana lo scrivono in modo diverso. Cosa dice la RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul è usato per descrivere un “tunante, loafer”, “individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, o “individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”
Quindi, è guandul! Questa parola non appare nel dizionario RAE. Una piccola ricerca chiarisce: la parola corretta per uno è guandú, non guandul, quindi il plurale è effettivamente guandúes – o guandús.
Siamo tutti sbagliati.
Ma continuate a chiamarlo come facevate prima, capiremo.
Piselli nella Repubblica Dominicana
Con la possibile eccezione di Puerto Rico non c’è nessun’altra nazione dove i piselli sono amati tanto quanto nella Repubblica Dominicana. Qui si possono trovare freschi, secchi e in scatola nelle drogherie, nei mercati e nei supermercati. Ma a Samaná, qualcuno ha avuto questa idea geniale: combinato con il cocco, questa è senza dubbio la migliore ricetta di riso alla dominicana con i piselli. Questo sembra naturale una volta che si visita la zona e si nota che è coperta di alberi di cocco. Il cocco, in tutte le sue permutazioni, è un ingrediente fondamentale nella cucina della penisola.
Un altro piatto che combina i piselli e il cocco è il Guandules con Coco.
Informazioni sulla nostra ricetta
Questa ricetta del Moro de Guandules con Coco è piena di sapore e bontà del cocco. Non essendo di Samaná, questo è uno di quei piatti che non faceva parte del mio patrimonio familiare. Tuttavia, questo è diventato così popolare che non credo che si possa andare da nessuna parte nel nostro paese dove non sia un piatto servito in casa.
Per questa ricetta del Moro de Guandules, ho scelto la versione di questo piatto che mi piace di più, ma probabilmente troverete molti altri modi per prepararlo anche a Samaná. Se avete un altro modo di fare il Moro de Guandules, fatecelo sapere nei commenti.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Riso con piselli di piccione)
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di oliva , diviso
- ½ cucchiaino di aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente
- ¼ di tazza di aji cubanela (circa. 1 aji) tagliato a dadini
- ¼ di tazza di sedano tritato
- ⅛ tazza di capperi (opzionale)
- 12 olive snocciolate tagliate a metà (opzionale)
- 1 pizzico di origano
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 4 tazze di riso (link affiliato Amazon)
- 2 tazze di piselli piccioni bolliti
- 2 tazze di piselli piccioni bolliti (Amazon affiliate link)
- 2 tazza di acqua
- ½ tazza di salsa di pomodoro
- 2 tazza di latte di cocco
Istruzioni
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Cuocere le verdure: In una grande pentola (1 gallone e mezzo di capacità) scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere aglio, coriandolo, peperoncino, sedano, capperi, olive, origano e sale. Soffriggere a fuoco basso per due minuti. Mescolare e aggiungere i piselli. Soffriggere per altri due minuti. -
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