Miglior coltello cuoco Damasco: Bordi affilati e durata

In fretta? La mia scelta per il miglior coltello da cuoco Damasco è il coltello da cuoco Shun Classic da 8 pollici. Se hai un budget, mi piace anche il coltello Levinchy Damascus Santoku.

Paragonato al tuo coltello da cucina medio – o anche a qualche coltello da cuoco di alta qualità – un coltello da cuoco in acciaio Damasco ha un aspetto affascinante e un bordo incantato. Tra i modelli fantastici, il bordo affilato e la durata apparentemente infinita, è un coltello multiuso che può accendere la tua vera passione per la cucina.

Quale strumento si guadagna il titolo di miglior coltello da cuoco Damasco è un po’ una scelta personale. Farò del mio meglio per aiutarti oggi, però: ecco sei coltelli da cuoco Damasco di alta qualità per aiutarti a trovare il coltello perfetto per la tua cucina.

Top Damascus Chef’s Knives Reviewed

• Shun Classic 8in. Chef’s Knife (Il mio top pick)
• Levinchy Damascus Santoku Knife (Il mio budget pick)
• Enso Chef’s Knife with Sheath
• Miyabi SG2 Chef’s Knife
• Fanteck Professional Chef Knife
• Yoshihiro NSW Damasco Gyuto Coltello da cuoco giapponese

Coltelli da cuoco Damasco – Guida all’acquisto

Può sembrare facile saltare sul primo coltello da cuoco Damasco che vedi perché (ammettiamolo) sono quasi ipnotizzanti da vedere. Tuttavia, imparate di più su di loro prima: parliamo della loro costruzione e delle varie caratteristiche che rendono i coltelli di qualità.

Acciaio di Damasco – Una breve storia

L’acciaio di Damasco traccia le sue origini attraverso migliaia di anni indietro in India e in Medio Oriente, ma era conosciuto come “wootz”. Tuttavia, l’etimologia moderna di Damasco risale (opportunamente) alla regione di Damasco in Siria.

Il nome deriva dal processo di creazione dell’acciaio piuttosto che dall’acciaio stesso. Troverete due metodi usati per produrlo: acciaio di Damasco fuso e acciaio di Damasco fabbricato.

Acciaio di Damasco fuso

L’acciaio di Damasco fuso richiede molto tempo e lavoro per essere prodotto. Pezzi di acciaio e ferro sono fusi insieme usando il carbone, e l’acciaio poi assorbe una quantità significativa di carbonio.

Da lì, gli artigiani modellano il materiale raffreddato, e questo è quando l’acciaio di Damasco guadagna quella struttura cristallina visibile e i disegni attraenti che è famoso per lo sport.

Acciaio di Damasco fabbricato

Con l’acciaio di Damasco fabbricato, il metodo è più popolare perché non richiede tanto lavoro quanto la sua controparte fusa. (Però richiede ancora una buona quantità di lavoro…)

Due o più elementi in acciaio sono piegati e saldati insieme per produrre acciaio saldato a disegno. Gli artigiani ripetono la tecnica fino a quando non rimangono più strati, e questi strati combinati possono essere incisi in vari modelli.

Moderno acciaio di Damasco

Indipendentemente da come è stata prodotta la tua lama in acciaio di Damasco, la costruzione è nota per offrire più flessibilità rispetto al ferro battuto mentre è anche più dura. A causa di questo, storicamente, i processi di acciaio Damasco sono stati utilizzati per le spade artigianali (!).

Il processo Damasco oggi è, naturalmente, diverso da quello che era secoli prima – abbiamo davvero solo strumenti e materiali migliori. Eppure, il risultato ti lascia con lo stesso senso di stupore e meraviglia:

Benefici dei coltelli Damasco

Utilizzando più strati di acciaio, i coltelli Damasco hanno durata e nitidezza che li distingue dai coltelli da cucina che usano una costruzione diversa.

Inoltre, considera l’elasticità o la flessibilità che puoi ottenere con un coltello da Chef in acciaio Damasco. Poiché sarete il vostro coltello per affettare, tagliare ed eseguire altri compiti delicati, che l’elasticità fornisce il mix necessario di resistenza e flessibilità per gestire il delicato – e versatile – lavoro di coltello.

Caratteristiche da cercare

Come abbiamo detto prima, il miglior coltello da chef Damasco sarà diverso per persone diverse. Tuttavia, ci sono ancora alcune caratteristiche da cercare che si adattano meglio al tuo uso del coltello in cucina.

Tipo di acciaio e numero di strati

Si trovano comunemente coltelli da chef Damasco fatti da VG-10, che è acciaio inossidabile giapponese ad alto tenore di carbonio. Questi tendono ad avere un’alta durata e, a seconda della loro sottigliezza e dell’angolo della lama, hanno un bordo molto tagliente per il taglio.

Altri coltelli sono costruiti con acciaio in polvere di carburo, che si presta anche ad un eccellente profilo sottile con un bordo tagliente.

Il numero di strati di acciaio indica quanto è protetto il nucleo di acciaio sottostante. Alcuni coltelli costosi hanno 100 strati nella loro costruzione, mentre altri arrivano a circa 70.

Manico

Il manico di qualsiasi coltello è vitale per il tuo comfort in cucina poiché controlla quanto bene sarai in grado di tenerlo. Puoi anche trovare coltelli con maniglie fatte di materiali di grado militare per aiutarli a resistere a lungo come la lama.

Altri manici usano altri materiali di legno duro che di solito hanno una finitura resistente all’acqua. La finitura assicura che hanno una migliore possibilità di durare più a lungo.

Qualità Damasco chef coltelli vengono con maniglie ergonomiche. Questo ti dà un maggiore controllo – e naturalmente, comfort – per lunghe sessioni di taglio e tritatura.

Caratteristiche aggiuntive del coltello

Ci sono alcune caratteristiche extra da considerare quando si cerca il giusto coltello da chef Damasco.

Per esempio, alcuni coltelli hanno lame resistenti alle macchie e alla ruggine, di solito a causa dell’assistenza di qualche rivestimento. Questo li aiuta a mantenere la forza e a resistere alle macchie anche se sono bagnati per un po’ o se si stanno tagliando cibi acidi.

Un’altra qualità da controllare è il bordo. Un doppio bordo smussato permette l’uso con la mano sinistra o destra.

Inoltre, guarda la ritenzione del filo. Avere una lama che può durare a lungo e non richiede affilature frequenti ti fa risparmiare sulla manutenzione. Se sei come me, sei un po’ pigro quando i tuoi coltelli diventano opachi, quindi vuoi rimandare quel momento il più a lungo possibile!

Puoi anche vedere se il tuo coltello di scelta viene fornito con un fodero. Naturalmente, non è necessario (come si può acquistare uno separatamente), ma un fodero può aiutare non solo con la protezione, ma anche con l’estetica.

Top 6 Best Damascus Chef Knives

Shun Classic 8in. Chef’s Knife

Realizzato artigianalmente in Giappone, il coltello Shun Classic 8 pollici è progettato con 68 strati di acciaio Damasco. C’è uno strato aggiuntivo, il nucleo, che è costruito in acciaio VG-MAX.

La lama è fatta con una miscela di tungsteno, carbonio, cobalto e cromo per dare al coltello una maggiore durata. Con questa miscela di materiali, la lama è sottile, il che fa sì che alcuni utenti la pieghino sotto troppa pressione.

In generale, il coltello è ben bilanciato. Pesa solo 7.2oz once, e con il profilo leggermente curvo alla lama, può gestire vari compiti di taglio – tutto da affettare a tritare.

La maggior parte dei proprietari trovato arriva inizialmente tagliente, e può tenere il suo bordo per un tempo molto lungo prima che richiede qualsiasi riaffilatura. Tuttavia, potrebbe essere necessaria una manutenzione aggiuntiva poiché il suo bordo resistente tende ad essere un po’ fragile. Bisogna fare attenzione a non essere bruschi con la lama, o si può scheggiare. Fuori dalla scatola, è macinata e levigata ad un bordo di 16 gradi.

Il manico è fatto di PakkaWood biondo, che è legno duro che ha resina in esso per garantire una maggiore durata. Questa superficie è più facile da pulire.

È un coltello eccellente – ed è la mia prima scelta per i coltelli da cuoco Damasco.

Coltello Levinchy Damascus Santoku

Il coltello Levinchy Damascus Santoku è caratterizzato dall’uso di acciaio Damasco importato forgiato con 67 strati. Offre resistenza all’acqua, alla ruggine, alle macchie e allo scolorimento, il che permette una più facile manutenzione.

Con una lama da 8 pollici, questo coltello è progettato con un bordo di rasoio tagliente che si mantiene bene, e la lama ha una superficie increspata dall’acqua che ho trovato estremamente attraente.

Può essere semplicemente il miglior coltello da chef Damasco – e fatto in modo economico senza sacrificare la durata e la funzionalità. Questo è ciò che lo rende il mio top budget pick.

La maniglia anche caratteristiche di qualità militare G-10 costruzione. È anche ergonomica in modo che la presa possa essere più confortevole. Accoppiato con la superficie antiscivolo del manico, il coltello è semplice da manovrare.

Però pesa circa 9,2 once, quindi alcuni proprietari lo hanno trovato un po’ pesante. Anche così, c’è una buona quantità di flessibilità che lo rende più facile da affettare. (Vedi anche la nostra carrellata dei migliori santoku).

Coltello da cuoco Enso con guaina

Il coltello da cuoco Enso con guaina è quasi di alta qualità come si può ottenere…. senza rompere completamente il tuo conto in banca. E’ fatto a Seki City, in Giappone, che è conosciuta in tutto il mondo per la sua cultura tradizionale e le sue capacità di fabbricazione di spade.

Tanta di quella stessa cura va nella creazione del coltello Enso Chef. Questo coltello è disponibile in 8 pollici e 10 pollici, e dispone di 37 strati di acciaio Damasco con un nucleo di acciaio VG-10 e 61 durezza Rockwell. Coltelli da cucina dispongono ovunque tra ~55 (morbido) e ~65 (estremamente duro e costoso) durezza Rockwell, quindi questo è un coltello molto durevole.

Anche se può avere eccellente ritenzione del bordo, gli utenti hanno trovato ci potrebbero essere alcuni problemi di controllo qualità con bordi irregolari.

L’Enso viene tagliente fuori dalla scatola però. Ha una doppia smussatura per l’uso con la mano sinistra e destra, e poiché il coltello da solo ha un piccolo peso di 7,9 once, questo è nel complesso ben bilanciato.

Ha una finitura di qualità per esso dalla lama alla maniglia. Il manico è in micarta di tela nera. La maniglia presenta anche tre rivetti in acciaio inossidabile, un tappo finale e un bolster.

Anche se la maniglia potrebbe sentirsi abbastanza comoda, gli utenti hanno trovato che potrebbe beneficiare di una costruzione più ergonomica.

Quando hai finito e il coltello è pulito e asciutto, puoi infilarlo nel fodero di bambù scuro incluso.

Coltello Miyabi SG2

Il coltello Miyabi SG2 ha una lama di 8 pollici ed è realizzato a Seki, Giappone. Utilizza un unico processo di indurimento del ghiaccio per aiutare a bloccare la sua nitidezza. La lama da tutte le indicazioni ha ritenzione di bordo durevole.

Il Miyabi dispone di 100 strati di acciaio Damasco. Tutto ciò ha lo scopo di proteggere l’acciaio in polvere di microcarburo SG2. Allo stesso tempo, si noti che la lama è molto sottile e tagliente, il che potrebbe aumentare le possibilità di scheggiatura.

La manutenzione del coltello è semplice. È semplice da usare perché la lama è liscia e può facilmente affettare e tagliare molti cibi diversi.

Il manico è fatto di betulla Karelian (Masur), ed è grezzo. Questo potrebbe significare che è scomodo per un uso più prolungato, ma i vostri risultati possono variare.

Anche così, il coltello ha un’estetica piacevole oltre il suo design unico della lama. Il manico presenta un intricato perno a mosaico e un cappuccio finale inciso.

Coltello Fanteck Professional Chef

Il coltello Fanteck Professional Chef offre un aspetto invitante per tutto il suo pacchetto – dalla scatola regalo in cui viene fornito al fodero del coltello incluso. Il manico è fatto di legno Pakkawood, ed è dotato di un bordo acrilico.

E’ progettato per il massimo comfort ergonomico che insieme al suo grande equilibrio ti dà un migliore controllo sul coltello. Questo aiuta anche a ridurre le possibilità di sviluppare l’affaticamento della mano.

Il Fanteck è fatto con 67 strati di acciaio Damasco. Utilizza l’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio VG-10 per un altro strato di durata e un’eccellente resistenza alla corrosione. L’anima è valutata con 62+ durezza Rockwell (questo è molto alto; i coltelli più costosi e duri sono intorno a 64-65).

Il bordo a V ha avuto un’eccellente ritenzione secondo la maggior parte degli utenti. Alcuni utenti hanno notato alcuni problemi di controllo della qualità però; alcuni hanno trovato l’allineamento della maniglia fuori, mentre altri hanno trovato la lunghezza non corrisponde a quello che si aspettavano.

Coltello da chef giapponese Yoshihiro NSW Damascus Gyuto

Realizzato artigianalmente in Giappone, il coltello da chef giapponese Yoshihiro Gyuto è forgiato e martellato con 46 strati di acciaio Damasco. Presenta l’anima tradizionale VG-10.

Con la tecnica del martellato, si cerca di aggiungere attrito per evitare che il cibo si attacchi alla lama. C’è una finitura antimacchia aggiunta alla lama, ma alcuni alimenti possono ancora causare qualche macchia. Si riceve una guaina di legno attraente per proteggerlo una volta pulito però.

Il coltello è destinato ad essere versatile in modo che si possono eseguire molte attività di cottura – tutto da tritare verdure e frutta per affettare la carne.

Sembra senza sforzo da gestire pure. C’è un buon equilibrio tra la lama e il manico. Mantenere il bordo è abbastanza semplice, ma mantiene bene la sua nitidezza in modo che la riaffilatura frequente probabilmente non è necessaria.

Il manico è realizzato in una tradizionale forma ottagonale giapponese che può contribuire a renderlo più comodo da impugnare. Anche se la costruzione in palissandro Shitan ha un buon aspetto, alcuni utenti hanno trovato il manico fragile o troppo leggero.

Conclusione

I coltelli da chef Damasco aggiungono un tocco di eleganza a qualsiasi cucina – ti aiuteranno a sentirti come uno chef professionista ogni volta che ne prendi uno. Detto questo, voglio ribadire che il miglior coltello per te è una scelta personale.

La mia scelta per il miglior coltello da chef Damasco è il coltello da chef Shun Classic da 8 pollici. Anche se è un po’ un investimento, è un coltello estremamente versatile con una costruzione fine e una maniglia comoda che sicuramente amerete in cucina.

Questi coltelli possono essere costosi però, così ho anche fatto una scelta di valore – il coltello Levinchy Damascus Santoku. È un valore incredibile per i soldi e se non hai molto budget per il tuo coltello da cuoco ti servirà bene.