Microgreens 101: Come coltivare i microgreens a casa

I microgreens sono stati un punto fermo del mondo culinario nell’ultimo decennio, presentandosi per aggiungere un colore abbagliante e un pugno di sapore brillante ai piatti. Coltivare microgreens a casa potrebbe sembrare un progetto divertente, un modo per integrare una dieta sana, o anche una potenziale opportunità di business. Una cosa è certa: iniziare un giardino interno in miniatura è un modo eccellente per sviluppare e coltivare il pollice verde.

Cosa sono i microgreens?

Tutti sanno cosa sono i germogli, giusto? I microgreens sono fondamentalmente i sofisticati cugini maggiori dei germogli. Mentre i germogli vengono coltivati senza terreno di coltura e si mangiano radici e tutto il resto, i microgreens vengono coltivati in un terreno di coltura e vengono tagliati alla base e mangiati.

I microgreens vengono raccolti quando hanno un paio di settimane e hanno sviluppato la loro prima serie di foglie vere. I germogli, d’altra parte, sono mangiati appena i loro cotiledoni – la prima serie di foglie che emergono dal seme – diventano verdi. I microgreens richiedono un po’ più di tempo per crescere rispetto ai germogli, ma in realtà richiedono meno manutenzione.

Considerati un superfood, questi baby green superano radicalmente le loro controparti mature in antiossidanti (1). Uno studio dell’Università del Maryland ha calcolato il valore nutrizionale dei microgreens da quattro a quaranta volte la loro versione matura (2). A causa della loro struttura delicata e della breve durata di conservazione, queste gustose delizie sono in genere riservate come guarnizioni nei ristoranti di fascia alta. Tuttavia, poiché sono facili da coltivare e richiedono poco spazio, sono una coltura perfetta per coltivare tutto l’anno a casa

Perché coltivare i tuoi microgreens?

Ci sono tante ragioni per coltivare i microgreens in casa, ma le ragioni principali sono:

• Facile da coltivare in uno spazio limitato
• Ripresa rapida – anche se un raccolto non ha successo, poco tempo e risorse sono stati persi, e ricominciare è semplice
• Un modo economico per avere un rifornimento continuo di verdure fresche, ad alta densità di nutrienti in casa
• Una grande introduzione al giardinaggio per i principianti
• Nessuna restrizione climatica, a causa di un ambiente interno controllato
• Cibo vivo e incredibilmente sano per integrare una dieta sana

Puoi aggiungere i microgreens a quasi ogni piatto. Prova ad aggiungerli in cima al tuo prossimo pasto per un fresco crunch di sapore! Immagine: @alliwandersaur

Cosa si può coltivare come microverdura?

Mentre le varietà di microverdura che si vedono nei negozi di alimentari sono abbastanza limitate a quelle con una lunga durata di conservazione, la gamma di piante che possono essere coltivate come microverdura è sorprendentemente vasta. I microgreens comunemente coltivati includono insalate verdi, verdure a foglia, fiori commestibili, erbe e anche alcuni ortaggi a radice.

I microgreens più facili da coltivare hanno semi grandi e il tipo più difficile sono quelli con semi più piccoli. Per questo motivo, questa lista sarà organizzata per tipo di semi, dal grande al piccolo, con una piccola descrizione di quali sapori aspettarsi da ciascuno di essi.

Semi di microverdura grandi

Queste varietà tendono ad essere molto facili da coltivare, ma la densità delle piante sarà un po’ inferiore a causa delle dimensioni più grandi dei semi. Tuttavia, le piante stesse tendono ad essere un po’ più grandi, le rese microgreen più robuste sono prodotte da questi semi grandi. La maggior parte di questi può fare con una presaak prima della semina.

• Adzuki- nocciola, sapore dolce
• Orzo- leggermente erbaceo, sapore terroso
• Barbabietola- dolce, sapore terroso
• Grano saraceno- fresco, sapore leggermente piccante
• Peperoncino- dolce, terroso, sapore delicato
• Cece- nocciola, croccante e dolce
• Cilantro- sapore pungente di sedano e agrumi
• Cavoli verdi- sapore forte, simile ai cavoli
• Aneto- sapore leggermente piccante
• Indivia- leggermente amaro, sapore acuto e brillante
• Fava – croccante, ricco, dolce e nocciolato
• Finocchio – dolce, sapore di liquirizia
• Cavolo – dolce, sapore un po’ da broccolo
• Cavolo rapa- dolce e delicato
• Lenticchie- leggermente amaro, sottile sapore di piselli
• Levistico- pungente, simile al sedano
• Fagioli mung – ricco, dolce, sapore di fagioli
• Prezzemolo- rinfrescante, gusto leggero
• Piselli- i germogli di piselli offrono un dolce, croccante e delicato sapore di piselli
• Girasole – dolce e nocciolato
• Grano – gusto complesso e agrodolce

Semi microverdi medi

Queste varietà saranno semplici da coltivare e molte di esse beneficiano di un prelavaggio, sebbene non sia necessario se non specificato. Queste varietà avranno una maggiore densità di piante per vassoio rispetto ai microgreens più grandi.

• Arugula-Sapore piccante, pepato e pungente
• Basilico- leggero, leggero sapore di basilico
• Broccoli- delicato, consistenza croccante e leggermente amaro
• Cavoletti di Bruxelles- basso sapore di cavolini di Bruxelles
• Pak Choi- dolce, terroso, tenero sapore di spinaci
• Cavolo (cavolo rosso o verde)- sapore delicato di cavolo
• Cavolfiore- leggermente pepato, sapore delicato
• Chia- inconfondibile sapore di menta
• Erba cipollina- leggermente agliaceo, sapore piccante
• Fieno greco- leggermente piccante, amaro e ricco
• Lino- leggermente piccante con un sapore di noci
• Porro- leggero, dolce sapore di cipolla
• Lattuga- mite, ricco, sapore dolce
• Mache- mite, dolce, succoso
• Senape- sapore pepato, delicatamente piccante
• Orach- tipo spinaci, sapore delicato
• Prezzemolo- fresco, sapore delicato e succoso di prezzemolo
• Ravanello- piccante, delicato sapore pepato
• Sesamo- delicato, sapore dolce
• Shiso- sapore forte, simile alla liquirizia
• Sorrel- sapore brillante e limonoso
• Spinaci- come uno spinacio più leggero
• Rapa- sapore dolce, simile al broccolo

Il vassoio Hamama microgreen è una grande alternativa ai tradizionali metodi di coltivazione di semi e terra per produrre le tue baby green. @hamama_greens

Semini microverdi

Questi piccoli semi, molti dei quali di erbe, sono un po’ più difficili da coltivare a causa della difficoltà di seminarli in modo uniforme sul terreno di coltura. Tuttavia, formeranno un tappeto molto denso di piante se seminati abbondantemente e, ad eccezione dell’erba medica, sono pieni di sapori intensi.

• Erba medica – Sapore dolce e delicato simile a quello dei piselli
• Amaranto – Sapore terroso simile alla barbabietola
• Sedano – Sapore inconfondibile di sedano
• Melissa – brillante, gusto agrumato/limonoso
• Maggiorana- sapore forte, simile all’origano
• Menta- sapore dolce, inconfondibilmente di menta
• Origano- sapore pungente, Sapore intenso
• Portulaca- sapore piccante e agrumato di spinaci
• Salvia- sapore delicato e terroso di salvia
• Dragoncello- sapore dolce e leggermente di liquirizia
• Timo- sapore terroso ed erbaceo

Sourcing di semi per microgreens

Quando si tratta di crescere microgreens, non tutti i semi sono creati uguali. Molti semi prodotti commercialmente sono trattati con fungicidi o pesticidi, il che li rende del tutto inadatti alla produzione di microgreens.

I semi ideali per i microgreens provengono da produttori di semi biologici, alcuni dei quali vendono mix di varietà di piante che si completano a vicenda coltivate in tandem. Il volume di semi necessari per la produzione continua di microgreen è un po’ più grande che per i giardinieri che coltivano solo alcune piante a grandezza naturale, quindi cerca sempre i semi venduti al grammo, che sono molto meno costosi e andranno molto più lontano quando si piantano colture ogni poche settimane.

Se avete voglia di saltare il fastidio, vi consigliamo di provare l’Hamama Microgreen Kit. Attualmente è un elemento fisso della mia cucina, e rende la coltivazione dei microverdi estremamente semplice. È possibile acquistare il kit su Amazon qui, per ulteriori informazioni controlla la nostra recensione pratica completa.

Come coltivare i microgreens a casa

Ci sono alcuni componenti critici necessari per coltivare i tuoi microgreens: terreno di coltura, vassoi di coltivazione e una luce di crescita. Queste sono le variabili di un set up che può essere sperimentato e migliorato nel tempo. Continuate a leggere per una spiegazione dettagliata di ogni elemento necessario per la coltivazione di microverdura.

Il materiale necessario:

• Vassoi di coltivazione – Non c’è una regola precisa per quanto riguarda i vassoi in cui possono essere coltivati i microgreens. Per i principianti, si consiglia un vassoio microgreen, qualsiasi marca funziona, ma i nostri preferiti sono su Amazon qui. Ci sono vassoi appositamente progettati per microgreens con coperchi trasparenti per mantenere l’umidità, ma un sacco di hobbisti hanno iniziato utilizzando le conchiglie di plastica che producono o cibo da asporto vengono in. Per la coltivazione a lungo termine sono ottimali i vassoi di plastica robusti con fori di drenaggio. Un vassoio profondo un pollice è abbastanza profondo per farli crescere.
• Mezzo di coltura – Una delle decisioni più importanti da prendere è quale tipo di mezzo di coltura usare. Alcuni coltivatori giurano sul terriccio, altri preferiscono un substrato senza terra, come la fibra di cocco. Se stai andando la via del suolo per i tuoi microgreens, abbiamo raccomandato Fox Farm per il terriccio, può essere trovato su Amazon, o in alcuni centri di giardinaggio locali! È anche possibile fare un mix di terriccio personalizzato a casa. Sperimentare per trovare ciò che funziona meglio per voi è sempre una buona politica, e imparare cosa rende un buon mezzo di coltivazione non fa mai male.
• Semi organici certificati – Come discusso in precedenza, l’utilizzo di semi organici certificati è la scelta migliore e più sicura. Comprare all’ingrosso manterrà i costi bassi, ma una buona politica è quella di testare alcune varietà prima di andare all-in su un grande volume di semi.
• Luce di crescita – Ci sono molte opzioni di illuminazione economica ed efficace là fuori. Una buona configurazione a LED da 30 watt fornirà abbastanza luce per sostenere una coltura microgreen completamente indoor. Questa è la nostra luce preferita in crescita disponibile su Amazon.com. Gli studi hanno dimostrato che una luce moderata farà crescere microgreens eccezionali (3). Tenete presente che una finestra soleggiata e rivolta a sud è spesso un buon posto per iniziare a sperimentare la coltivazione di microgreens. 4-8 ore di luce diretta al giorno sono necessarie per una crescita sana.
• Bottiglia spray o annaffiatoio – Che ci crediate o no, questo è un po’ controverso. Spruzzare le piantine emergenti è incoraggiato da alcuni coltivatori e scoraggiato da altri che preferiscono usare un annaffiatoio per innaffiare dal basso (più su questo nella prossima sezione). Ogni impostazione è un po’ diversa e ci vorranno prove ed errori per ottenere il giusto risultato.
• Etichettare i materiali e il taccuino – Anche se non è necessario all’inizio, i benefici della registrazione sono enormi. Sapere cosa ha funzionato e capire i tassi di germinazione sono strumenti estremamente utili se questo diventa un impegno a lungo termine.

Istruzioni passo dopo passo

Una volta che hai raccolto i materiali, iniziare dovrebbe essere facile. Seguire questi semplici passi ti aiuterà a garantire il successo:

Preparare un luogo

Pulisci l’area dove verranno coltivati i microgreens e assicurati che la superficie sia protetta da spruzzi eccessivi di nebbia o di trabocco dai fori di scolo.

Prepara i vassoi di coltivazione

Se riutilizzi un contenitore, assicurati che sia disinfettato e asciutto. Riempire i vassoi con circa un centimetro di terreno di coltura umido (ma non bagnato) e livellare il terreno trascinando o premendo un pezzo di cartone sulla superficie del terreno.

Preparare e seminare i semi

I semi che beneficiano dell’ammollo (di solito i semi più grandi o i semi con il guscio molto duro) dovrebbero essere messi a bagno durante la notte o per qualche ora prima della semina. Spargere i semi in modo uniforme su tutta la superficie del terreno, e cospargere un po’ di terra/mezzo di coltura su di essi.

Premere i semi nel terreno

Premere i semi nel terreno li aiuta a stabilire un buon contatto con il terreno, che permette loro di assorbire più umidità e favorisce la germinazione e la crescita. Se si utilizzano vassoi della stessa dimensione, è possibile impilarli uno sull’altro per applicare una pressione uniforme su tutta la superficie del terreno.

Coprire e aspettare

I vassoi dotati di cupole di umidità dovrebbero essere coperti a questo punto, mentre i vassoi impilabili possono essere impilati per creare un effetto cupola di umidità. Molti semi non hanno bisogno di luce per germinare – ciò di cui hanno bisogno è l’umidità – quindi impilare i vassoi non è affatto un problema. Alcuni coltivatori coprono i vassoi con un sacchetto di plastica o un involucro di plastica per incoraggiare la germinazione all’inizio.

Acqua come necessario

I vassoi che sono in un davanzale o all’aria aperta dovranno essere nebulizzati almeno una volta al giorno con una bottiglia spray. Ricorda, l’importante è mantenere i semi umidi, ma non bagnati, fino a quando non germinano. Una volta che i semi sono germogliati, si raccomanda di spruzzare una o due volte al giorno.

Raccolta e godimento

Quando i microgreens sono alti pochi centimetri e hanno sviluppato una serie di foglie vere, sono pronti per la raccolta. Usando delle forbici affilate, taglia gli steli appena sopra la linea del terreno. Se è necessario sciacquarli, fatelo delicatamente e asciugateli in una centrifuga per insalata o su un tovagliolo di carta.

Alternativa: Hamama microgreen kit

Se hai problemi a iniziare il tuo giardino microgreen, i vassoi microgreen Hamama sono una grande opzione. Sono dotati di una “trapunta di semi” preconfezionata con la varietà verde di vostra scelta e dovete semplicemente aggiungere acqua al vassoio. Poi sedetevi e guardate crescere i vostri verdi. Puoi saperne di più su Hamama e acquistare un kit qui, puoi anche trovarlo su Amazon.

Suggerimenti per la coltivazione

Il problema più comune affrontato dai coltivatori di microgreen è il fungo. Spruzzare eccessivamente acqua sulla superficie di coltivazione può favorire la crescita di muffe, che rovinano il raccolto. Per questo motivo, alcuni coltivatori preferiscono l’irrigazione dal basso – usando un vassoio di coltivazione con fori di drenaggio e lasciando che l’acqua si infiltri da un vassoio solido sottostante che è stato riempito d’acqua.

Lavare i microgreens accorcia la loro già breve durata di conservazione, quindi la politica migliore è quella di tagliare solo quello che serve e tagliare abbastanza in alto sopra la linea del terreno in modo che non sia necessario il risciacquo. Questa è una delle cose più belle del produrre in casa i propri microgreens – non doversi mai preoccupare di quali sostanze chimiche o fertilizzanti sgradevoli siano stati applicati al cibo.

Quando i microgreens devono essere conservati, la tecnica migliore li tratta come fiori recisi. Metti le estremità tagliate dei gambi in un contenitore poco profondo di acqua e mettilo in frigo per dopo. I microgreens conservati in questo modo possono durare fino a una settimana.

Divertiti, prenditi il tuo tempo e sperimenta. Coltivare microgreens dovrebbe essere un’esperienza piacevole.