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Mettwurst (tedesco: (
listen)) è una salsiccia tedesca fortemente aromatizzata fatta da carne di maiale macinata cruda conservata mediante salatura e affumicatura, spesso con aglio. La varietà della Germania meridionale è morbida e simile al Teewurst. Il mettwurst Braunschweiger è parzialmente affumicato ma ancora morbido e spalmabile, mentre altre varietà della Germania settentrionale, come l’Holsteiner, sono più dure e simili al salame, a causa della maggiore durata dell’affumicatura. La parola tedesco basso mett, che significa ‘carne di maiale macinata senza pancetta’, deriva dalla parola antico sassone meti (che significa ‘cibo’), ed è collegata alla parola inglese ‘meat’. Mettwurst può essere preparato e mangiato in vari modi, come cotto o fritto o spalmato su pane di segale con cipolle e mangiato crudo. Quando la carne di maiale cruda macinata viene preparata senza salatura o affumicatura, viene chiamata semplicemente Mett.
Salsiccia
Germania
Macinato di maiale crudo
Aglio
Nel South Australia, a causa di una grande immigrazione tedesca nel 19° secolo (per esempio nella città di Hahndorf), il mettwurst (talvolta scritto “metwurst”) è comune: è creato nello stile della Germania settentrionale e servito come un taglio freddo. Viene spesso consumato nei pranzi scolastici e come spuntino durante le feste. Le marche di mettwurst più conosciute del Sud Australia includono Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s e Wintulich. Il mettwurst del Sud Australia non è fatto solo con carne di maiale; il mettwurst di canguro è una variante popolare.
Negli Stati Uniti, il mettwurst è più comunemente associato alla città di Cincinnati, dove è considerato un piatto tipico. La città di Mineola, Iowa, che fu colonizzata quasi esclusivamente da immigrati dallo Schleswig-Holstein, ospita una cena annuale con Mettwurst affumicato a freddo “alla Schoening”, conosciuto nel dialetto tedesco basso come Metvuss.
È importante che vengano usati ingredienti freschi e di alta qualità, altrimenti possono svilupparsi microrganismi e tossine letali. Nel gennaio 1995, 23 bambini si ammalarono gravemente, uno dei quali morì, cosa che il medico legale trovò come risultato del consumo di mettwurst all’aglio.
Il meetvursti finlandese assomiglia al metworst o salame olandese: è secco, duro, dal sapore forte e denso, e viene mangiato come un taglio freddo sul pane.
Il meetvursti è un prodotto di qualità.