Il couscous è un’ottima alternativa al riso e alla pasta, ma vi siete resi conto che in realtà è fatto di grano e contiene glutine? Molte persone non lo sanno. Io so che non lo sapevo! Fortunatamente per chiunque segua una dieta senza glutine, è disponibile il couscous senza glutine che ho messo alla prova per vedere come si comporta.
Ho scoperto che il couscous era fatto di grano la prima volta che ho provato a seguire una dieta senza glutine. E’ stato poco prima di laurearmi come dietista e volevo essere in grado di capire cosa si provasse per qualcuno con una nuova diagnosi di celiachia ad eliminare completamente il glutine dalla propria vita. Dire che è stato un colpo d’occhio sarebbe un eufemismo. Camminare per i supermercati è stato uno shock perché così tante cose sono state scritte fuori. In un’occasione c’era del couscous che veniva assaggiato all’interno del supermercato ed essendo ciecamente ignaro di cosa fosse fatto il couscous, ne ho mangiato un po’. Solo dopo, leggendo la confezione, mi sono reso conto del mio errore. Ero appena stata ‘glutinata’.
Non seguo normalmente una dieta senza glutine (a parte il campionamento e la prova del gusto) ma dato che molti amici e familiari sono celiaci, sono sempre alla ricerca di nuovi prodotti senza glutine disponibili. Mentre cercavo le opzioni GF disponibili nel mio Tesco locale durante la Settimana della Consapevolezza della Celiachia, ho notato un pacchetto di couscous senza glutine nascosto in un angolo. Ne ho preso uno per provarlo, poi ho controllato gli altri posti dove era disponibile il couscous senza glutine – al momento solo Tesco e ASDA.
Nutrizione
Le due versioni di couscous senza glutine sono praticamente identiche l’una all’altra quando si tratta del loro contenuto nutrizionale per 100g quando non sono cotte. Mentre il couscous normale è fatto solo di semola di grano duro, il couscous senza glutine è fatto al 100% di mais. La cosa interessante è che il contenuto di carboidrati della versione senza glutine è quasi quattro volte superiore e quasi il doppio della quantità di proteine – puramente a causa delle differenze nutrizionali tra il grano e il mais.
Cucinare il couscous senza glutine
Sorprendentemente il couscous senza glutine si cuoce bene come quello normale. Basta aggiungere parti uguali di couscous senza glutine e acqua bollente e lasciare che l’acqua venga assorbita prima di spappolare con una forchetta. Anche la consistenza del cuscus era perfetta.
La prova del gusto
Entrambe le marche di cuscus senza glutine avevano un aspetto, un odore e un sapore praticamente identici. L’aroma è leggermente diverso da quello del cuscus di grano, ma non è particolarmente evidente e una volta che si aggiunge un piatto principale, alcune erbe o spezie non si nota nemmeno la differenza (a parte il colore). È abbastanza giallo rispetto al couscous di grano, ma non lasciate che questo vi impedisca di provarlo. Immaginate che sia stato infuso con lo zafferano o qualcosa del genere!
Verdetto finale
Sono rimasto abbastanza impressionato dal couscous senza glutine. Sì, è un po’ giallo, ma il sapore è delicato, la consistenza è perfetta e si può cucinare in pochi minuti aggiungendo acqua bollente – proprio come la versione “normale”. Consiglio vivamente a chiunque sia affetto da celiachia o stia seguendo una dieta senza glutine di provarlo, soprattutto se gli piaceva mangiare il couscous prima della diagnosi.
Hai provato il couscous senza glutine? Cosa ne pensi?
Gemma
I prodotti in questa recensione sono stati acquistati da me. Non promuovo questi più di altri che non ho recensito. Vedi la mia politica di divulgazione per maggiori dettagli.