In Argentina, il matambre viene talvolta servito come una bistecca, ma questo non è il metodo di servizio tipico. Il metodo più comune è conosciuto come “matambre arrollado” (matambre ripiena). Gli ingredienti per questo piatto variano da provincia a provincia, ma i più comuni includono carote intere, uova sode e molto pepe nero. Questi ingredienti vengono poi arrotolati all’interno del foglio di matambre e cuciti o appuntati insieme per evitare che il matambre arrotolato si srotoli. Viene poi bollito nel latte, o a volte nell’acqua, e arrostito nel forno. Dopo essere stata tolta dal forno e raffreddata, viene affettata in sottili pezzi di carne per il pranzo e servita in panini francesi tostati con maionese, e a volte chimichurri argentino, come condimento. In Uruguay, e in misura minore in Argentina, il matambre viene marinato nel latte, cotto piatto nel forno e coperto con la marinata, con l’aggiunta di uova leggermente sbattute e formaggio alla fine della cottura. Si chiama “matambre a la leche” (matambre nel latte).Un altro metodo di servire la matambre è la “matambre a la pizza” che viene preparata in modo simile ma invece di essere arrotolata viene condita con ingredienti della pizza come salsa di pomodoro e mozzarella.