Marshmallows fatti in casa ricetta senza sciroppo di mais

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Solo pochi anni fa, avrei riso al pensiero di fare marshmallows fatti in casa. “Non ho tempo per fare qualcosa come i marshmallows! Che senso ha quando puoi semplicemente comprare un sacchetto di marshmallows dal negozio?”

Ora la penso diversamente. Vedo l’atto di fare i marshmallows fatti in casa come una tradizione speciale, un gioioso ricordo familiare, un modo per rallentare e celebrare il buon cibo con le persone che amo.

I marshmallows non sono qualcosa che facciamo regolarmente, ma quando lo facciamo (principalmente durante le vacanze), i bambini trovano tanta gioia sia nel processo che nel risultato finale. Adorano guardare i semplici ingredienti gorgogliare e formare uno sciroppo dolce che magicamente si trasforma nelle più soffici e dolci caramelle marshmallow.

Mentre l’atto di fare qualcosa come i marshmallows può sembrare poco importante e banale, è parte dell’eredità più grande che trasmettiamo ai nostri figli. Un’eredità che celebra il rallentamento, la creazione di qualcosa di speciale con le persone che amiamo e la condivisione di tradizioni memorabili e significative.

Spero che questi marshmallows diventino una dolce tradizione anche per la tua famiglia. Una tradizione che celebra la gioia di fare e gustare del buon cibo con le persone che ami.

I marshmallows fatti in casa sono abbastanza facili da fare. Per gli ingredienti, avrete bisogno di…

• acqua: la base dei marshmallows, insieme al dolcificante.
• gelatina: un prodotto animale insapore e anche incredibilmente nutriente fatto dalla bollitura della pelle, cartilagine e ossa di un animale (come una mucca). Ora, questo può sembrare disgustoso per una cultura che è ossessionata dalla carne senza ossa e ha perso la connessione con la provenienza del cibo, ma la verità è… questo è un modo di usare l’intero animale. <-E’ questo il senso del mangiare sostenibile. Non preoccupatevi, i vostri marshmallows non sapranno di mucca. La gelatina è essenziale, è l’ingrediente principale per creare la consistenza del marshmallow. Senza questo ingrediente, non puoi fare marshmallows. Raccomando una gelatina da erba, come la marca Vital Proteins.

• sciroppo d’acero puro: La maggior parte delle ricette di marshmallow fatte in casa richiedono uno sciroppo di mais leggero. Poiché lo sciroppo di mais è (di solito) un prodotto alimentare geneticamente modificato (cioè, è fatto da mais geneticamente modificato), ho scelto di evitarlo. Lo sciroppo d’acero, o una combinazione di 1/2 miele e 1/2 sciroppo d’acero, funziona meravigliosamente al posto dello sciroppo di mais.
• estratto di vaniglia e sale: questi ingredienti aggiungono sapore ai marshmallows. Solo un tocco di sale per bilanciare il dolce e un tocco di vaniglia.
• farina di amido di arrowroot e zucchero a velo: Una volta fatta la miscela di marshmallow (che assomiglia al marshmallow fluff), dovrai versare il composto in una padella per permettere al fluff di riposare e trasformarsi in marshmallows impostati. Per evitare che i marshmallows si attacchino alla padella (e alla carta pergamena), una spolverata di amido di arrowroot (un’alternativa all’amido di mais, si può anche usare l’amido di mais) e zucchero a velo deve essere cosparsa sulla superficie della carta pergamena.

Ora, parliamo dell’attrezzatura speciale necessaria per fare i marshmallows…

• termometro per dolci: Ho provato a fare i marshmallows senza un termometro per caramelle in passato e mentre può essere fatto, non è il metodo più accurato o affidabile. Consiglio vivamente l’acquisto di un termometro per caramelle. Potete trovarne uno a Target, su Amazon, o in qualsiasi negozio di alimentari con una piccola sezione di accessori da cucina. Avrete bisogno di questo strumento per garantire che la miscela di acqua e sciroppo d’acero raggiungere una temperatura che produce il classico, soffice texture marshmallow.
• mixer a mano (o stand mixer): Un mixer a mano (o un mixer a colonna) è necessario per montare la gelatina e la miscela di acqua e acero in marshmallow fluff. Questo richiede circa 10 minuti, quindi usare una frusta non funzionerà in questa ricetta. Solo una parola di avvertimento, un mixer stand può facilmente sovra-frustare la miscela, quindi tenete d’occhio il processo. Il processo di montatura richiede la tua attenta capacità di osservazione.

Ora che sai di quali ingredienti e strumenti avrai bisogno per fare i marshmallows, parliamo di come fare i marshmallows fatti in casa…

1. Attivare la gelatina: in una grande ciotola, sciogliere la gelatina in acqua. Mettetela da parte per ora. Mentre la gelatina si scioglie, assomiglierà quasi a una consistenza di caramella gommosa.

2. Riscaldare lo sciroppo d’acero e l’acqua: Scaldare lo sciroppo d’acero, l’acqua e il sale in una casseruola. Inserire il termometro per caramelle nel liquido e lasciare che la miscela cuocia fino a quando il termometro legge 238F. Questo è considerato lo stadio di caramella morbida.

3. Montare la miscela in marshmallow fluff: Accendere il mixer a mano (o il mixer stand) e, con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente la miscela di acero caldo alla gelatina. Una volta che la miscela di acero è stata aggiunta, continuare a battere il composto a media velocità fino a raggiungere ciò che assomiglia al marshmallow fluff: un bianco, setoso fluff con una texture liscia.

4. Preparare una teglia: Foderare una teglia con carta da forno e cospargere la carta con una miscela di arrowroot e zucchero a velo. Versare il marshmallow fluff nella teglia e usare una spatola o uno di quei cucchiai a spatola per diffondere il fluff in tutta la teglia. Cospargere più arrowroot e zucchero in polvere sulla parte superiore e poi lasciare i marshmallow riposare per diverse ore o, idealmente, durante la notte. Se vivete in un clima umido (come me), avrete sicuramente bisogno di più tempo perché i marshmallows si assestino e si asciughino.

5. Tagliare e gustare: Una volta che i marshmallows sono pronti, rimuovere la carta pergamena dalla teglia e tagliare il blocco in marshmallows individuali. Ora, se vivete in un clima umido, ho trovato utile permettere ai marshmallows tagliati di riposare a temperatura ambiente per altre ore per asciugarsi completamente. Se non vivete ai tropici (e avete a che fare con l’umidità tutto l’anno), allora non avete bisogno di seguire questa raccomandazione. I marshmallows sono ora pronti per essere gustati!

Ora che avete i marshmallows fatti in casa, ecco come vi consiglio di conservarli…

• Congelatore: Questa è la mia opzione preferita! Conservate i vostri marshmallows fatti in casa in un contenitore a tenuta d’aria o in un sacchetto nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Non si congelano, come un cubetto di ghiaccio, quindi quando sei pronto a goderti un marshmallow, tiralo direttamente dal congelatore e goditelo. Non c’è bisogno di scongelare.
• Da banco o da frigorifero: Conservare i marshmallow fatti in casa per un massimo di un paio di settimane sul bancone (o frigorifero) in un luogo fresco e asciutto. Raccomando di conservare i marshmallows in un contenitore tra strati di carta pergamena per evitare che i marshmallows si attacchino tra loro.

Probabilmente non hai bisogno di aiuto per capire cosa fare con i marshmallows fatti in casa. Credetemi, una volta che avrete assaggiato il vostro primo morso, saprete esattamente di cosa sto parlando. Ma, nel caso, ecco alcune idee su come usare i marshmallows fatti in casa…

• Cacao caldo: Fai la cioccolata calda fatta in casa e completala con i marshmallows fatti in casa. Prova questa facile ricetta…
• Caffè: Questa è la mia versione adulta e mattutina della cioccolata calda. Completa il tuo caffè con questo trattamento stagionale e divertente.
• S’mores: Tosta i marshmallows e fai gli s’mores. Basta aggiungere cracker graham e cioccolato.
• Mangiali come un biscotto o una caramella: Questo è il mio modo preferito per gustare i marshmallows fatti in casa. Aggiungete alcuni marshmallows ad un piatto di biscotti natalizi per farli gustare anche agli ospiti.