Impara a fare il sago di mango stile ristorante con tre bellissimi strati che sono cremosi, fruttati, e carichi di chicche. {Gluten-Free, Vegan-Adattabile}
Il sago di mango è un dolce popolare a Hong Kong e Taiwan. La prima volta che ho mangiato questo dolce è stato quando il famoso negozio di dolci hongkonghese Honeymoon Dessert (满记甜品) ha aperto a Pechino. Sono rimasto affascinato! La base dolce cremosa e fruttata era carica di perle di tapioca appiccicose e pezzi di mango. È stato un momento magico in cui mi sono sentita estremamente felice dopo aver mangiato un cucchiaio di sago al mango. È diventato immediatamente il mio dessert estivo preferito.
Non mi è mai nemmeno passato per la testa di fare questo piatto a casa fino a quando non mi sono trasferito negli Stati Uniti. Ora ci vogliono 20 minuti di macchina per raggiungere il più vicino negozio di dolci asiatici dove posso soddisfare la mia voglia di dolce. Dopo un po’ ho deciso che era ora di imparare a fare questo piatto da sola.
Note di cottura
Ingredienti
Fare la versione da ristorante di questo piatto è sorprendentemente facile. Tutto ciò che serve è:
Manghi maturi, latte evaporato, latte di cocco e piccole perle di tapioca.
Molti negozi di dolci usano anche la polpa di pomelo in questo dessert. Se non riuscite a trovare il pomelo, potete usare invece il pompelmo. Puoi anche saltare del tutto gli agrumi.
Come preparare il sago
Il modo migliore è seguire le istruzioni sulla confezione che hai, poiché i metodi e i tempi di cottura variano. Alcune marche raccomandano di bollire fino in fondo, mentre altre chiedono di immergere le perle di tapioca dopo l’ebollizione.
Se la confezione non contiene istruzioni, basta farle bollire finché la maggior parte delle perle diventa trasparente. Va bene che alcune di esse abbiano un piccolo punto bianco al centro. Continueranno a cuocere ancora un po’ quando le scolerai, e alla fine diventeranno completamente trasparenti.
Che tipo di latte usare
Dopo aver provato alcune ricette, ho scoperto che la combinazione di latte evaporato e latte di cocco funziona meglio.
Questa ricetta mescola il latte evaporato con il mango, per creare uno strato molto cremoso e fruttato che non è né troppo liquido né troppo pesante. Alcune ricette richiedono il latte condensato in questa fase, che rende il composto troppo dolce. La panna pesante rende il composto abbastanza denso. D’altra parte, il latte renderà la pasta fluida.
Se vuoi rendere il piatto vegano, puoi usare una miscela di latte di cocco e latte vegetale (vedi la nota nella ricetta qui sotto) per creare una consistenza simile.
La ricetta finisce il piatto con uno strato superiore di latte di cocco, che fa una bella presentazione.
Regola la dolcezza
Raramente ho bisogno di aggiungere zucchero al mio sago di mango se i manghi sono molto maturi. Il prodotto finito non è troppo dolce, il che permette di gustare il sapore originale di tutti gli ingredienti.
Tuttavia, se preferisci un dessert più dolce, puoi aggiungere zucchero nella tua pasta di mango o servire il dessert con un po’ di sciroppo a lato, così i tuoi ospiti possono addolcirlo come preferiscono. Sia lo sciroppo d’agave che lo sciroppo di cocco funzionano bene.
Ecco!
L’ultima volta che ne ho fatto un grosso lotto, mio marito ne ha mangiato tre tazze in una volta sola perché era troppo irresistibile! Beh, dato che il dessert è fatto con ingredienti completamente naturali ed è abbastanza basso in calorie, non ci siamo sentiti in colpa anche dopo averne mangiato troppo! Ora chiamiamo questa versione casalinga del sago al mango “la felicità in una tazza” 🙂
Se provate questa ricetta, fateci sapere! Lascia un commento, votala (una volta che l’hai provata), e scatta una foto e taggala @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Mango Sago (杨枝甘露)
Ingredienti
- 1/4 di tazza (45 g) di piccole perle di tapioca (sago)
- 2 grandi manghi, pelati e tagliati a dadini (circa 2.2 lbs/ 1kg in totale)
- 3/4 di tazza (176 grammi) di latte evaporato
- 1/4 di tazza di zucchero o a piacere (opzionale)
- 1 tazza (240 ml) di latte di cocco intero
- 1/2 pompelmo , affettato (facoltativo)
Istruzioni
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Portate 3 tazze di acqua ad ebollizione. Aggiungere le perle di tapioca. Far bollire fino a quando le perle diventano trasparenti con un piccolo punto bianco al centro di ciascuna, 12 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto. (Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle vostre perle di tapioca. Dovreste sempre seguire le istruzioni sulla vostra confezione, se ce ne sono.)
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Scolate immediatamente le perle di tapioca cotte con un setaccio fine e sciacquatele con acqua di rubinetto per fermare la cottura. Immergere il setaccio con la tapioca cotta in una ciotola di acqua di rubinetto per evitare che le perle si secchino. Mettere da parte.
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Aggiungere metà dei pezzi di mango (io uso quelli di forma imperfetta), circa 2 tazze, in un frullatore. Aggiungere il latte evaporato. Mescolare alla massima velocità fino a formare una pasta liscia. Assaggiare la pasta. Aggiungere lo zucchero (se si usa) e frullare di nuovo se non è abbastanza dolce.
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Per assemblare, dividere e aggiungere le perle di tapioca in ciotole di servizio. Ricoprire con la pasta di mango, poi aggiungere il latte di cocco. Aggiungere i pezzi di mango. Guarnire con pompelmo, se si usa. Potete anche raffreddare i dessert in frigorifero per un’ora prima di servirli. Buon appetito!
