Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Impara a fare la ricetta del Madatha Kaja, il classico dolce tradizionale dell’Andhra, con immagini passo dopo passo. Tapeswaram Kaaja è un dolce popolare dell’Andhra fatto per i festival e le celebrazioni.

Oggi nella mia serie di ricette Deepavali, sto condividendo un dolce classico popolare dell’Andhra – la ricetta Madatha Kaja. Un dolce preferito da molti telugu, l’ho avuto sulla mia lista per anni ormai e finalmente, sto arrivando a condividere la ricetta dettagliata per fare il Khaja sul mio blog.

Dopo un mucchio di ricette Tamil, sto condividendo una ricetta di famiglia per questa prelibatezza tradizionale Andhra. Proprio come Jangiri è un must nei matrimoni Tamil, un matrimonio o una celebrazione Telugu non sarebbe completa senza Madatha Kaaja. Anche se la ricetta in sé è molto semplice, è necessario conoscere alcuni consigli utili per realizzarla perfettamente. Continuate a leggere per saperne di più e guardate anche le foto dettagliate passo dopo passo.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram è un villaggio nel distretto di Easy Godavari in Andhra Pradesh ed è il luogo di origine di Madatha Kaja. Madatha significa Pieghevole in telugu e Kaja è una pasta fritta imbevuta di sciroppo di zucchero. Come suggerisce il nome, ci sono molti strati di pasta ripiegati/arrotolati nella ricetta di Madatha Kaaja e da qui il nome.

C’è un’altra versione di questa chiamata Gottam Kaja, che è popolare a Kakinada conosciuta come Kakinada kaja. La ricetta di base è la stessa, tuttavia il processo di laminazione è leggermente diverso. Quando è fatto bene, il dolce Madatha Khaja è sfogliato, croccante, leggero e succoso al centro.

Consigli e note importanti per fare il Kaja perfetto

Con pochi ingredienti, è possibile ottenere a casa il Madatha Kaja dal gusto più succoso. Il dolce Kaja perfetto è leggero, di colore dorato e croccante con molti strati. Dovrebbe assorbire lo sciroppo di zucchero senza perdere la croccantezza e lo sciroppo di zucchero dovrebbe ricoprire il kaja in uno strato lucido senza cristallizzarsi. Ecco i consigli per ottenere la migliore Madatha Kaaja a casa.

• L’impasto della pasta – incorpora il ghee nella farina prima di impastarla con l’acqua. Questo assicura che la pasta sia croccante quando viene fritta.
• Siccome la pasta è fatta con la maida, dovrebbe riposare per un buon 15-30 minuti per renderla più morbida. Aiuta anche a stendere la pasta il più sottile possibile.
• Ci sono molti modi per fare gli strati di Madatha Kaja ma il più semplice è quello di stendere tutta la pasta in una volta il più sottile possibile e arrotolarla in un lungo tronco. Diventa poi più facile tagliare in piccoli kaja che arrotolare i singoli kaja.
• Per arrotolare l’impasto in un lungo tronco uniforme, dovrebbe essere un quadrato o un rettangolo. Tagliare i pezzi irregolari dai bordi e aggiungerli al centro della pasta arrotolata per aumentare gli strati.
• La pasta dovrebbe avere strati pronunciati e viene con la frittura lenta. Tenere l’olio sul fuoco più basso quando si fa cadere il kaja nell’olio. Friggere a fuoco basso fino a quando non sono dorati.
• Lo sciroppo di zucchero deve avere una consistenza unica e deve essere caldo quando si aggiungono i kaja fritti. Un modo per sapere se il kaja ha assorbito lo sciroppo di zucchero è quello di sentire un forte fruscio e delle bolle quando viene fatto cadere nello sciroppo.
• Immersione del khaja nello sciroppo di zucchero per un minuto e non di più. Questo dovrebbe mantenere il rivestimento dello sciroppo di zucchero lucido.
• Se lo sciroppo di zucchero diventa più denso nel mezzo, aggiungere un cucchiaio d’acqua e scaldarlo di nuovo leggermente per portarlo alla giusta consistenza.

Conservazione e suggerimenti di servizio

Una volta che il Madatha Kaaja è ammollato e scolato dallo sciroppo di zucchero, metterli separati e lasciarli asciugare per un po’ a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore ermetico fino a 15 giorni. Kaaja può essere servito come dessert o dolce per feste & celebrazioni. È popolare per i matrimoni e le feste importanti come Diwali.

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Ricetta Madatha Kaja con foto passo passo

In una terrina aggiungere 1.5 tazze di Maida/Farina universale, 2 pizzichi di bicarbonato, un pizzico di sale e 1,5 cucchiai di Ghee (a temperatura ambiente)

Incorporare il ghee nella farina e aggiungere l’acqua a poco a poco.

Impastare in un impasto morbido e flessibile. Far riposare l’impasto per 15-30 minuti.

Dopo aver fatto riposare l’impasto, lavorarlo di nuovo per 2-3 minuti fino a quando non è liscio & morbido.

Spolverare la superficie di lavoro (banco da cucina) con la farina e iniziare a stendere l’impasto.

Avvolgerla il più sottile possibile vicino alla forma di rettangolo o quadrato.

Deve essere molto sottile, spolverare di farina se necessario e continuare ad arrotolare fino a quando non è abbastanza sottile.

Tagliarla nella forma di rettangolo tagliando i bordi grezzi. Tagliare ogni pezzo di bordo in strisce più sottili.

Spargere 2 cucchiai di ghee su tutta la pasta arrotolata.

Spolverare uno strato di maida/farina sopra.

Iniziare ad arrotolare la pasta il più strettamente possibile da un lato. Dopo alcuni rotoli, mettere i ritagli tagliati al centro uno accanto all’altro.

Alla fine dell’arrotolamento, applicare qualche goccia d’acqua lungo il bordo e chiudere/sigillare il rotolo. Puoi anche tagliare i bordi per renderlo di dimensioni uniformi.

Ora spolvera altra maida/farina sul banco di lavoro. E rotolare il tronco alcune volte usando entrambe le mani.

Dovrebbe essere uniforme e lungo, di forma & uniforme.

Ora tagliare in piccoli pezzi di 1″ di spessore usando un coltello affilato.

Si dovrebbero vedere gli strati nei pezzi tagliati.

Ora prendete ogni pezzo e premetelo usando il vostro dito indice per appiattirlo leggermente.

Utilizzando il mattarello, fatelo rotolare delicatamente una volta avanti e indietro & per pronunciare meglio gli strati.

Ripetere questa operazione con tutti i pezzi di Kaaja.

Nel frattempo, mettere l’olio per friggere a fuoco basso. A lato, in un’altra padella scaldare 3/4 di tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua. Mescolare bene fino a quando lo zucchero è sciolto.

In circa 5-7 minuti, lo sciroppo inizierà a bollire. Controllare la consistenza di un filo. Quando una goccia di sciroppo viene toccata e tirata a parte tra le dita dell’indice & pollice, dovrebbe formare un unico filo sottile.

Rimuovere dal fuoco e aggiungere 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere seguito da 1/2 cucchiaino di succo di limone.

Quando l’olio diventa caldo, ridurre la fiamma e far cadere delicatamente i kaja preparati in gruppi di 5 o 6. Assicurarsi che l’olio sia alla fiamma più bassa e il kaja dovrebbe cuocere più a lungo. Se galleggia immediatamente o forma delle bolle sulla superficie, l’olio è più caldo del necessario. Spegnere il fuoco per 2-3 minuti e regolare la temperatura.

In circa 2 minuti, il kaja si alzerà e comincerà a gonfiarsi. Continuare a friggere a fuoco lento girandoli ogni tanto.

Dopo 5-7 minuti di frittura lenta, i kaja diventeranno dorati.

Rimuovere dal fuoco, scolare l’olio in eccesso. Non scolare su carta da cucina.

Far cadere direttamente il kaja nello sciroppo di zucchero caldo. Si dovrebbe sentire un suono “whoosh” e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare delle bolle.

Lancia e ricopri il kaja nello sciroppo di zucchero, immergilo per un minuto (non di più) e scolalo dallo sciroppo. Ripetere questa operazione con il resto dei kaja.

Entrambi i lati e l’interno sono succosi con lo sciroppo di zucchero.

Posizionare i kaja preparati su un piatto fino a quando sono un po’ asciutti.

Una volta a temperatura ambiente, mettere in un contenitore ermetico e conservare fino a 15 giorni.

Note sulla ricetta

• Il succo di limone viene aggiunto allo sciroppo di zucchero per evitare che lo zucchero si cristallizzi, la lucentezza del kaja rimarrà intatta.
• È facoltativo aggiungere bicarbonato di sodio all’impasto, se aggiunto dà una leggerezza alla pasta. Questo otterrà il kaja più croccante.

Carta della ricetta