Ciao! Ho deciso di fare una ricerca sui cupcake perché stavo leggendo un libro di fantasia sui cupcake. Spero che vi piacciano i fatti sui cupcake!
Il cupcake si è evoluto negli Stati Uniti nel XIX secolo, ed è stato rivoluzionario per la quantità di tempo che ha fatto risparmiare in cucina. C’è stato un passaggio dal pesare gli ingredienti durante la cottura alla misurazione degli ingredienti. Secondo il Food Timeline Web, gli storici dell’alimentazione non hanno ancora individuato con esattezza l’origine del nome del cupcake.
Ci sono due teorie: una, i dolci erano originariamente cotti in tazze e due, gli ingredienti usati per fare i cupcake erano misurati dalla tazza. All’inizio, i cupcake erano talvolta chiamati torte “numero”, perché erano facili da ricordare in base alle misure degli ingredienti necessari per crearli: Una tazza di burro, due tazze di zucchero, tre tazze di farina, quattro uova, una tazza di latte e un cucchiaio di soda. Chiaramente, i cupcakes oggi si sono espansi a una grande varietà di ingredienti, misure, forme e decorazioni – ma questa era una delle prime ricette per fare ciò che conosciamo oggi come cupcakes.
I cupcakes erano convenienti perché si cuocevano molto più velocemente delle torte più grandi. Quando la cottura era giù nei forni a focolare, ci voleva molto tempo per cuocere una torta, e il prodotto finale sarebbe spesso bruciato. Le teglie per muffin, chiamate anche teglie per gemme, erano popolari intorno al volgere del 20° secolo, così la gente ha iniziato a creare cupcakes nelle teglie.
Dalla loro creazione, i cupcakes sono diventati una tendenza della cultura pop nel mondo culinario. Hanno generato decine di pasticcerie dedicate interamente a loro. Mentre il cioccolato e la vaniglia rimangono i classici preferiti, sapori fantasiosi come la meringa al lampone e l’espresso fudge possono essere trovati nei menu.
Ci sono libri di cucina, blog e riviste specificamente dedicati ai cupcakes. La glassa, chiamata anche frosting negli Stati Uniti, è una glassa dolce e spesso cremosa fatta di zucchero con un liquido, come acqua o latte, che è spesso arricchita con ingredienti come burro, albumi, crema di formaggio o aromi. Viene usata per coprire o decorare prodotti da forno.
Elizabeth Raffald ha documentato la prima ricetta per la glassa nel 1769 nel Experienced English Housekeeper, secondo il Food Timeline. La glassa più semplice è una glassa glace, contenente zucchero in polvere e acqua. Questa può essere aromatizzata e colorata a piacere, per esempio, usando il succo di limone al posto dell’acqua.
Ghiaccie più complicate possono essere fatte battendo il grasso nello zucchero in polvere (come nella crema di burro), fondendo il grasso e lo zucchero insieme, usando gli albumi (come nella glassa reale), e aggiungendo altri ingredienti come la glicerina (come nel fondente). Alcune glasse possono essere fatte da combinazioni di zucchero e crema di formaggio o panna acida, o usando mandorle macinate (come nel marzapane). La prima menzione del cupcake può essere fatta risalire al 1796, quando una ricetta di “una torta da cuocere in piccole tazze” fu scritta in American Cookery da Amelia Simmons.
La prima documentazione del termine cupcake fu in ‘Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats’ nel 1828 nel libro di ricette di Eliza Leslie. All’inizio del 19° secolo, c’erano due diversi usi per il nome cup cake o cupcake. Nei secoli precedenti, prima che le teglie per muffin fossero ampiamente disponibili, le torte erano spesso cotte in tazze di ceramica individuali, pirottini o stampi e prendevano il loro nome dalle tazze in cui erano cotte.
Questo è l’uso del nome che è rimasto, e il nome di “cupcake” è ora dato a qualsiasi piccola torta che è circa la dimensione di una tazza da tè. Il nome “fairy cake” è una descrizione fantasiosa della sua dimensione, che sarebbe appropriata per una festa di fate minuscole da condividere. Mentre le torte fata inglesi variano in dimensioni più delle cupcakes americane, sono tradizionalmente più piccole e sono raramente sormontate da una glassa elaborata.
L’altro tipo di “torta a tazza” si riferiva a una torta i cui ingredienti erano misurati in volume, usando una tazza di dimensioni standard, invece di essere pesati. Le ricette i cui ingredienti erano misurati usando una tazza di dimensioni standard potevano anche essere cotte in tazze; tuttavia, erano più comunemente cotte in scatole di latta come strati o pagnotte. Negli anni successivi, quando l’uso delle misure di volume si affermò nelle cucine domestiche, queste ricette divennero note come 1234 cakes o quarter cakes, così chiamate perché sono composte da quattro ingredienti: una tazza di burro, due tazze di zucchero, tre tazze di farina e quattro uova.
Sono semplici torte gialle, un po’ meno ricche e meno costose del pound cake, perché usano circa la metà di burro e uova rispetto al pound cake. I nomi di queste due grandi classi di torte avevano lo scopo di segnalare il metodo al panettiere; “cup cake” usa una misura di volume, e “pound cake” usa una misura di peso. I cupcake sono diventati più di una tendenza nel corso degli anni, sono diventati un’industria!
I bicchieri di carta da forno hanno colpito i mercati statunitensi dopo la fine della seconda guerra mondiale. Un produttore di artiglieria chiamato James River Corporation iniziò a produrre pirottini per cupcake per i mercati statunitensi quando i suoi mercati militari iniziarono a diminuire. Entro il 1969, consolidarono gli affari come un’azienda di carta e si lasciarono alle spalle la produzione di artiglieria.
Durante gli anni ’50, il bicchiere di carta da forno guadagnò popolarità quando le casalinghe statunitensi li acquistarono per convenienza. La loro flessibilità crebbe quando i panettieri si resero conto che potevano cuocere muffin e cupcake nei pirottini. L’idea moderna di cupcake è probabilmente diversa dall’origine storica della frase.
Immaginate come sarebbe stato essere un cuoco nella Gran Bretagna o nel Nord America del 19° secolo. Quando gli storici dell’alimentazione si avvicinano all’argomento dei cupcake, si imbattono in una zona grigia in cui la pratica di fare torte individuali delle dimensioni di una tazza può essere confusa con la convenzione di fare torte con ingredienti misurati in tazze. La nozione di cuocere piccole torte in contenitori individuali è probabilmente iniziata con l’uso di tazze di argilla o terracotta.
Potrebbe essere stato un modo per utilizzare la pastella extra; per fare l’uso più efficiente di un forno caldo mettendo piccoli pirottini, o piccole pirofile, negli spazi inutilizzati; o per creare un prodotto uniformemente cotto velocemente quando il carburante era a corto. All’inizio del 20° secolo, l’avvento delle teglie stampate multi-cupcake ha portato dei modesti metodi di produzione di massa alla produzione di cupcake, ed è nata una moderna tradizione di cottura. Le torte, in qualche forma, esistono fin dall’antichità, e le familiari torte rotonde con glassa di oggi possono essere fatte risalire al 17° secolo, rese possibili dai progressi nella tecnologia alimentare come: forni migliori, stampi e teglie di metallo per torte, e la raffinatezza dello zucchero.
L’ho presa da storify.com ma originariamente l’ho presa da Google Images.
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