- L’esperto di nutrizione di Harvard, il dottor Walter Willett, studia da oltre 30 anni come gli alimenti che le persone mangiano influiscano sulla loro salute a lungo termine.
- Dice che la sua dieta è “moderatamente a basso contenuto di carboidrati” e non beve mai bevande zuccherate.
- La sua colazione è una combinazione di avena, noci e yogurt ad alto contenuto di grassi e carboidrati che molti altri professionisti della nutrizione adorano.
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L’esperto di nutrizione di Harvard Dr. Walter Willett non è un fan del succo d’arancia a colazione, e non ci sono cereali in scatola, croissant o panini alla cannella sul suo tavolo mattutino. Dice che non c’è bisogno di caricarsi di carboidrati così all’inizio della giornata.
“Ho appena fatto colazione con avena tagliata in acciaio, noci e un po’ di yogurt”, ha detto a Business Insider una mattina recente. “È un tipo di carboidrati a basso contenuto glicemico che porta un sacco di microfibre e micronutrienti, che sembrano avere valore per la salute”.
La colazione di Willett è una colazione amata in varie iterazioni da molti professionisti della nutrizione. Rivela anche una verità centrale del mangiare sano: armare interi gruppi di alimenti e rifuggire tutti i carboidrati o tutti i grassi – puramente per principio – non è un modo di mangiare supportato dalla scienza.
Willett ha studiato le diete di centinaia di migliaia di persone negli Stati Uniti e in Canada negli ultimi trent’anni. Ha notato che le diete a basso contenuto di grassi spesso si ritorcono contro, anche se alcuni tipi di grassi, come i grassi saturi, possono ancora essere cattivi per il cuore umano in grandi dosi.
Di recente, è stato autore di un rapporto per la commissione EAT Lancet alle Nazioni Unite, suggerendo che le persone in tutto il mondo dovrebbero raddoppiare l’assunzione di “frutta, verdura, noci e legumi” per una salute ottimale, mentre tagliando indietro la carne rossa e lo zucchero, il carboidrato più semplice di tutti.
“Possiamo tollerare piccole quantità di zucchero,” ha detto Willett. Ma questo non significa che consiglierebbe di rifornirsi di carboidrati semplici come pane bianco tostato o cialde per andare al mattino, e dice che aderisce a una “dieta moderatamente bassa di carboidrati” a casa.
“Quando mangio carboidrati, sono quasi tutti cereali interi”, ha detto Willett.
Ha inizia molti giorni con una ciotola di colazione di grasso, proteine e alcuni carboidrati complessi.
- L’avena è piena di grassi e carboidrati, e fa bene al corpo
- Gli alimenti integrali sono migliori di quelli ultra-lavorati, indipendentemente dal conteggio dei carboidrati
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L’avena è piena di grassi e carboidrati, e fa bene al corpo
La colazione di Willett ha senso dal punto di vista della salute per diverse ragioni.
I cibi ricchi di fibre come l’avena non solo aiutano a mantenere le cose in movimento nel corpo, ma sono anche legati a meno casi di cancro al fegato, diabete tipo 2 e obesità. Gli scienziati pensano che questo sia probabilmente perché la fibra mantiene il nostro microbioma intestinale ben nutrito.
Il grasso, che è abbondante sia nell’avena che nelle noci, ci aiuta ad assorbire le vitamine, mentre lo iodio nello yogurt è un minerale essenziale di cui i corpi hanno bisogno per fare gli ormoni tiroidei che controllano il metabolismo.
Gli alimenti integrali sono migliori di quelli ultra-lavorati, indipendentemente dal conteggio dei carboidrati
Gli esperti di nutrizione stanno iniziando ad arrivare all’idea che suddividere gli alimenti in nutrienti specifici e conteggi di carboidrati fa perdere il punto più grande del mangiare sano.
Mangiare cibi interi preparati in casa è meglio che riempirsi di schifezze ultra elaborate, qualunque sia il rapporto carboidrati-grassi. Una montagna di prove scientifiche ha dimostrato che affidarsi a più cibi trasformati porta a un aumento di peso nel tempo, e che le persone che mangiano più di questi cibi tendono ad avere più cancro e a morire più velocemente delle persone che si affidano a verdure fresche, cereali integrali e grassi sani come l’olio d’oliva.
“I carboidrati non raffinati, la frutta, le verdure, i cereali integrali, i fagioli, le lenticchie, cose del genere. Questi sono alcuni degli alimenti più salutari del pianeta”, ha detto recentemente il dottor Shivam Joshi a Business Insider.
I migliori carboidrati e grassi tendono ad essere quelli meno elaborati. Questo può includere cereali integrali come quinoa, avena o teff, così come fonti di grasso come olio d’oliva o pesce grasso.
Come nel caso dei grassi, “non è tutto cattivo, non è tutto buono,” quando si tratta di carboidrati, ha detto Willett.