Dopo una cena a base di costolette piuttosto pesante il venerdì sera, entrambi abbiamo pensato che cenare “leggero” fosse un must per la cena del sabato. Per noi, una cena leggera significa tipicamente pesce, e uno dei piatti più leggeri che so preparare è la sogliola. Così, dopo una giornata passata a guardare film classici su TCM, mi sono diretto al mercato del pesce, dove ho trovato una sogliola al limone selvatico, bianca e frizzante.
Anche se sto cercando di espandere il mio limitato repertorio di frutti di mare, la sogliola per me di solito equivale alla sogliola oreganata, una delle colonne portanti dei pasti del venerdì sera e delle cene quaresimali della mia infanzia italo-americana. I ricordi della mia infanzia includono anche il fatto che mio padre ci portava in uno dei più famosi ristoranti italo-americani di New York City, Patsy’s. Infatti, mio padre era l’avvocato di Patsy Scognamillo, il fondatore del ristorante. Questo è uno dei motivi per cui non molto tempo fa mi è stata regalata una copia di Patsy’s Cookbook: Classic Italian Recipes from a New York City Landmark Restaurant scritto dal nipote del fondatore, Sal.
Come pensavo, il libro aveva, insieme a molti racconti di celebrità, un’attraente ricetta per il filetto di sogliola arreganata e ho scelto di seguire quella per cucinare il pesce. Tuttavia, per ossequio a mia madre siciliana e a mia zia napoletana, ho scelto di fare il loro condimento di mollica di pane.
Topping
1/2 tazza di pangrattato secco
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere l’olio d’oliva un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta fino a quando il pangrattato è inumidito. Si può usare un po’ più o meno olio d’oliva a seconda del pangrattato. La miscela dovrebbe avere appena abbastanza olio per raggrupparsi leggermente quando si pizzica con le dita e per permettere al pangrattato di dorarsi e non bruciare quando è sotto la griglia.
Pesce
1 1/2 libbra di sogliola al limone (2 grandi filetti)
2 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di succo di limone fresco
1/4 di tazza di vermouth secco o vino bianco secco
1/2 di cucchiaino di paprika
Copertura di briciole di pane
Fette di limone per guarnire
1. Preriscaldare il forno a 400°F.
2. Mettere i filetti di pesce in una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce in un unico strato e cospargere con il burro.
3. Unire il succo di limone e il vino in una piccola ciotola e versare il pesce con un cucchiaio. Il succo dovrebbe essere appena sufficiente per arrivare ai lati del pesce ma non coprirlo. Condire con la paprika.
4. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda quando viene testato con una forchetta.
5. Togliete il pesce e mettete il forno a grigliare.
6. Cospargete i filetti con il condimento e fateli cuocere fino a leggera doratura, circa 2 minuti.
Servite con riso bianco condito con il succo del pesce e con spicchi di limone come guarnizione. Dosi per 2 persone come piatto principale.
Abbinamento vini: Vernaccia di San Gimignano, Sauvignon Blanc
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