Le migliori mele per la torta di mele

Con una così grande varietà di scelte, scegliere le migliori mele per la torta di mele può essere un compito arduo. Per rendere il processo più facile, ho testato una varietà di mele in modo da potervi aiutare a determinare quali mele scegliere per la vostra torta di mele perfetta!

Con l’autunno in pieno vigore, non mancano le varietà di mele tra cui scegliere! Capire quali mele sono le migliori per la torta di mele non è un’impresa facile. Ogni varietà ha un profilo di sapore e una consistenza molto diversi, specialmente quando è cotta. Così ho voluto fare un buon vecchio test del gusto per determinare quali varietà avrebbero funzionato meglio nella mia torta di mele.

Ho controllato il mio mercato agricolo locale e il negozio di alimentari più vicino per prendere una varietà di mele. Ho voluto scegliere un assortimento che sapevo sarebbe stato abbastanza facile da trovare per la maggior parte delle persone, così come un paio che erano diversi e interessanti. Ecco l’assortimento: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala e Honey Crisp per le mele comuni e Pink Pearl e Sweet Tango per quelle meno note. Ero ben consapevole che alcune di queste varietà comuni non sono buone mele da torta, ma non le avevo mai messe alla prova per capire perché esattamente non funzionano bene.

Per fare questo test, ho mescolato gli ingredienti per la mia ricetta standard di torta di mele meno la cannella. Anche se uso sempre un po’ di cannella nella mia torta di mele, volevo davvero assaporare il sapore della mela e non confonderlo con le spezie per il test del gusto. Ho sbucciato e affettato ogni varietà di mela e ne ho combinato 1/3 di tazza con 1 TBSP di ripieno. Ho cotto tutti i tester in una teglia per muffin e li ho confrontati.

Una volta che i tester sono usciti dal forno e si sono raffreddati completamente, ho assaggiato ognuno. Li ho giudicati ciascuno in base ai seguenti aspetti:

Profilo del gusto: Quali sono le complessità del profilo di sapore. È dolce, aspro o una combinazione di entrambi? Quanto sa di mela? Forte o morbido? Ci sono altri sapori notevoli oltre alla mela?

Tessitura: La consistenza è soda, morbida o molliccia?

Riduzione &Contenuto di liquido: Quanto si restringe la mela quando cuoce? Questo influisce se ci sarà un grande spazio tra il ripieno e la crosta dopo la cottura. Quanto liquido viene rilasciato dalla mela? Il liquido si è addensato? Creerà una crosta molliccia?

Pensieri finali: Una panoramica di come le mie sensazioni di questa mela come ripieno di torta di mele.

Tradizionalmente, le torte di mele sono cotte con una varietà di mele perché ognuna offre una caratteristica diversa. Ho voluto testare ciascuna separatamente in modo da poter determinare le qualità di ciascuna prima di iniziare a combinarle. Esaminiamo i risultati, che ne dite?

Testing Apples for Apple Pie

Granny Smith

Le mele Granny Smith sono ampiamente disponibili tutto l’anno e sono in particolare la mela da forno più comune. Il sapore della mela Granny Smith cruda era di gran lunga la più aspra e soda del gruppo.

Profilo del sapore: Abbastanza aspro, in modo piacevole. Mi ha fatto venire l’acquolina in bocca. Lieve sapore di mela, ho desiderato un sapore di mela più intenso.

Miscela: La mela si è ammorbidita durante la cottura ma ha mantenuto la sua forma.

Riduzione & Contenuto di liquido: Si è ristretta un po’, ma il succo si è addensato molto bene.

Pensieri finali: Le mele Granny Smith sono buone mele per la torta di mele. Amo l’asprezza che questa mela fornisce e credo che si accoppierebbe bene con altre mele che offrono più dolcezza e un sapore di mela più forte.

Red Delicious

Non avevo mangiato una mela Red Delicious da anni, e il test del gusto crudo mi ha immediatamente ricordato perché. Estremamente insipida, con poco o nessun sapore di mela presente. L’ho buttata lì perché è una delle mele più comuni da trovare. Non avevo grandi speranze che fosse una buona mela da torta, e i miei sospetti erano corretti.

Profilo del gusto: Molto insipido. Si sente solo lo zucchero del ripieno. Davvero nessuna nota di sapore distinguibile. Molto, molto basso in sapore di mela, imbarco su inesistente.

Tessitura: Ha tenuto bene la forma. Abbastanza ferma dopo la cottura. Non si è ammorbidito tanto quanto una mela da torta dovrebbe.

Riduzione & Contenuto liquido: Non si è ristretto molto, ma ha prodotto un bel po’ di liquido che non si è addensato. Penso che porterebbe ad una crosta molto inzuppata.

Pensieri finali: Le mele Red Delicious non sono buone mele da torta (o da mangiare, onestamente). Mentre tengono bene la loro forma, il sapore non contribuisce nulla alla torta e il liquido rilasciato che non si addensa porterebbe ad una crosta molto molliccia.

McIntosh

Il test di gusto crudo della mela McIntosh mi ha eccitato molto per come farebbe bene al forno. Aveva un sapore molto forte di mela, e aveva note di sidro di mela. Era estremamente succosa, quindi ero preoccupato di quanto si sarebbe ristretta e di quanto liquido avrebbe potuto rilasciare.

Profilo del gusto: Leggermente aspro e dolce e sa di sidro di mele! Mi è piaciuto molto l’accenno di sapore di sidro in questa mela. Sapore di mela molto forte. Quello che la torta di mele dovrebbe avere.

Miscela: Si è ammorbidita più rapidamente della maggior parte delle altre mele. Non ha mantenuto la sua forma molto bene ed è diventata quasi come una densa salsa di mele.

Riduzione & Contenuto liquido: Questa mela si è ristretta più di tutte le altre mele, ma il succo si è addensato abbastanza bene in una consistenza di salsa di mele molto densa.

Pensieri finali: Penso che le mele McIntosh siano buone mele da torta in combinazione con le mele che terrebbero di più la loro forma. Penso che il rapporto tra McIntosh e le altre mele potrebbe aver bisogno di essere più basso in modo che non ci sia troppo restringimento tra il ripieno e la crosta. Il sapore era uno dei miei preferiti.

Pink Lady (conosciuta anche come Cripps Pink)

Mi è piaciuto l’equilibrio di dolce e aspro nella mela Pink Lady durante il test del gusto crudo. Era anche rinfrescante e croccante.

Profilo del gusto: Dopo la cottura, la mela Pink Lady aveva un sapore dolce molto unidimensionale. Un sapore di mela molto, molto mite che non si è sviluppato quando è stato cotto.

Tessitura: E’ rimasta molto soda e ha mantenuto la sua forma.

Riduzione & Contenuto di liquido: Non si è ristretto molto e il liquido si è addensato un po’.

Pensieri finali: Penso che le mele Pink Lady siano mele da torta. C’erano sicuramente altre mele che preferivo e non sarebbero state la mia prima scelta, ma quando accoppiate con altre mele sarebbero andate bene in una torta di mele.

Fuji

La mela Fuji era molto succosa e dolce durante il test del gusto crudo. Ero preoccupato di quanto liquido avrebbe prodotto.

Profilo del gusto: Dolce &acido. Non produce un sapore di mela molto forte dopo la cottura. Il sapore a crudo è molto meglio.

Tessitura: Croccante e soda, anche dopo la cottura.

Riduzione & Contenuto di liquido: Ha rilasciato molto liquido che non si è addensato. Porterebbe a una crosta molliccia.

Pensieri finali: Le mele Fuji non sono buone per le torte. Sono meglio mangiate crude.

Golden Delicious

Le mele Golden Delicious hanno una polpa morbida ed ero preoccupato che diventassero mollicce durante il test. Aveva un piacevole sapore dolce che era ben bilanciato.

Profilo del gusto: Dolce, ma non stucchevole, e un buon equilibrio di asprezza. Un sapore di mela davvero buono e presente.

Tessitura: Molto morbido, ma ha tenuto bene la sua forma. Non si è trasformato in poltiglia.

Riduzione & Contenuto di liquido: Non si è ristretto troppo, ha rilasciato una piccola quantità di liquido che si è addensato bene.

Pensieri finali: Le mele Golden Delicious sono un buon ripieno per torte, specialmente se vi piace una mela più morbida nella vostra torta. Mi sono piaciute le mele Golden Delicious al forno molto più di quanto mi aspettassi.

Gala

La mela Gala aveva un sapore molto dolce e un bel sapore di mela forte quando era cruda. Avevo grandi speranze per la cottura, ma sono stato molto deluso.

Profilo del gusto: Estremamente dolce e con una sola nota dopo la cottura. Ha perso tutto il suo sapore di mela.

Tessitura: Morbido e quasi farinoso dopo la cottura.

Riduzione & Contenuto liquido: Le fette hanno tenuto bene la loro forma, ma si sono ristrette molto e il liquido rilasciato si è trasformato in uno sciroppo molto denso e stucchevolmente dolce.

Pensieri finali: La consistenza farinosa dopo la cottura lascia molto a desiderare. Le mele Gala non sono raccomandate per la torta di mele.

Honeycrisp

Il test del gusto crudo mi ha ricordato dove la mela Honeycrisp ha preso il suo nome, in quanto ha note di miele nel profilo aromatico. Ottimo equilibrio tra aspro e dolce quando è cruda.

Profilo gustativo: Piacevole sapore fresco. Leggermente dolce &acrostato con un sapore di mela croccante.

Misto: Croccante ma tenero.

Riduzione & Contenuto di liquido: Non si è ristretto troppo o ha rilasciato una grande quantità di liquido. Il liquido che è stato rilasciato si è addensato bene.

Pensieri finali: Ha un sapore molto bello, ben bilanciato, ma delicato. Le mele Honeycrisp funzionerebbero bene nei ripieni delle torte in combinazione con altre mele.

Pink Pearl

Questa mela è stata una sorpresa totale per me! La polpa della mela Pink Pearl era davvero rosa! Era bella e deliziosa cruda. Aveva il sapore di un ibrido pera/mela. Purtroppo questa mela è disponibile solo per poche settimane all’inizio dell’autunno.

Profilo del gusto: Perfetto equilibrio di aspro e dolce. Ha il sapore di un ibrido pera/mela.

Miscela: Tenera e liscia.

Riduzione & Contenuto di liquido: Questa mela si è ristretta molto, ma il liquido rilasciato si è trasformato in un meraviglioso sciroppo aspro e denso.

Pensieri finali: Questa è stata la mia preferita tra tutte le mele singole che ho provato. È un peccato che non sia così facilmente disponibile. Le mele Pink Pearl sono ottime per la torta di mele. Consiglio vivamente di provarla sia per mangiare che per fare torte (in combinazione con altre mele) se riuscite a metterne le mani su alcune!

Sweet Tango

Sweet Tango ha un sapore molto leggermente dolce e un po’ aspro quando è cruda. Mi ha ricordato un po’ la Honeycrisp.

Profilo del gusto: Leggermente aspro e dolce. Distintamente privo di sapore di mela.

Tessitura: Croccante e tenero.

Riduzione & Contenuto di liquido: Ha tenuto bene la forma, ha rilasciato una discreta quantità di liquido che si è addensato in uno sciroppo dal sapore sgradevolmente insipido.

Pensieri finali: Non ho molto da dire su questo, tranne che era notevolmente poco degno di nota. Probabilmente la degustazione più noiosa di tutte le mele al forno che ho provato e non offre nulla alla torta di mele. Non consiglio le mele Sweet Tango per la torta di mele.

Le migliori mele per la torta di mele

Di tutte le mele che ho provato, ho determinato che 5 su 10 sono le migliori per il ripieno delle torte:

• Granny Smith
• McIntosh
• Golden Delicious
• Honeycrisp
• Pink Pearl (anche se questa è una scoperta rara.)
• Pink Lady è anche una giusta aggiunta alla lista

Il mio secondo test è stato quello di fare alcune combinazioni delle mele che ho determinato essere buone per la torta per vedere quale preferivo. Ho lasciato la mela Pink Pearl fuori dalla maggior parte delle prove di combinazione perché non è facilmente disponibile, ma vi dirò, se riuscite a trovarla, fatela sicuramente provare! Ne mangerò il più possibile finché riesco a trovarle!

La mia più grande realizzazione del secondo turno di test del gusto è stata che ho davvero amato la McIntosh nel mix su tutte le altre combinazioni. Quando ho assaggiato le combinazioni senza McIntosh accanto a quelle che includevano McIntosh, quelle senza McIntosh sembravano davvero prive del sapore di mela. Ho preferito ogni singola combinazione che includeva il McIntosh rispetto a quelle che non lo includevano.

Se preferite una torta di mele molto aspra: Prova una combinazione di Granny Smith e Honeycrisp.

Se preferisci una torta con un ripieno di mele morbido: Prova una combinazione di McIntosh e Golden Delicious

Se vuoi un equilibrio di dolce & crostata: Prova una combinazione di Granny Smith e Golden Delicious e/o McIntosh

La mia combinazione preferita: Granny Smith & Honeycrisp con una piccola percentuale di McIntosh. Questa combinazione ha dato un ripieno di torta che è leggermente sul lato più aspro, con un buon equilibrio di dolcezza e le sorprendenti note di sidro di mele che il McIntosh porta. Mi piace anche il fatto che le Granny’s & Honeycrisps tengono bene la loro forma e il McIntosh aggiunge un po’ di consistenza diversa.

Altre mele da torta degne di nota Mele

Purtroppo, non ho avuto a disposizione tutte le mele che potevano essere usate per la torta. Altre mele notevoli che funzionerebbero bene per la torta includono: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy e Ginger Gold. Nel caso in cui ve lo siate perso, controllate gli articoli della scorsa settimana dove abbiamo rivisto ogni dettaglio di Come fare la crosta per torte e la mia guida alla risoluzione dei problemi per la crosta per torte che si restringe. Giovedì, pubblicherò il mio articolo per la Mastering Series: Padroneggiare la torta di mele perfetta! Spero che vi unirete a noi!