Le migliori cialde belghe del mondo!

“Le migliori cialde belghe del mondo” sì, lo so che è una grande dichiarazione per una semplice cialda. Ma non capite, venendo da me – la donna a cui non interessano i waffles, i pancakes, i french toast o le crepes, queste cose spaccano! Non è che non mi interessino, perché adoro il sapore del primo o del secondo morso, ma dopo ho chiuso. Semplicemente “mi danno fastidio” e non si tratta di pancetta o di un uovo al tegamino. Certo, ho aggiunto la pancetta ai waffles o li ho conditi con un uovo al tegamino, ma è semplicemente troppo per me.

Tuttavia questo è cambiato quando ho creato questa ricetta. Per farla breve, avevo ordinato alcuni oggetti di scena per la pornografia alimentare da un negozio online e letteralmente tutte e 5 le volte che ho ordinato qualcosa si è frantumato in un miliardo di pezzi. Così chiamavo, scuotevo il bicchiere e dicevo loro di venire a ritirare la roba. Loro mi dicono di buttarla e mi riaccreditano e mi danno più credito oltre a quello. Quindi perché continuare altre 2 volte? Se non ordino roba di vetro arriva perfettamente. Tuttavia il loro reparto spedizioni apparentemente sente il bisogno di NON imballare la roba di vetro in pluriball o simili. Comunque avevo un sacco di credito accumulato con loro che stava per scadere. Beh, avevano questa macchina per cialde belga in vendita SUPER a buon mercato. Ha ottenuto recensioni incredibili così ho optato per dare un colpo. È arrivato in 1 pezzo, per fortuna, e mi sono messo a fare cialde.

Le tradizionali cialde belghe sono lievitate e la pastella riposa in frigo durante la notte. Così ho optato per quelle inizialmente. La mattina dopo ho tirato fuori la mia nuovissima piastra per waffle e ho iniziato a cucinarli. Ne ho dato uno a Mr. Fantabulous e dopo un morso mi ha guardato e ha detto: “Um, posso avere delle uova invece che queste sono terribili”. Ho dato un morso e sì, aveva ragione. La pastella aveva una consistenza di pasta molle che ho trovato strana, ma ho pensato che è così che sarebbe stata la pastella di lievito. Non potevo sopportare il sapore, quindi inutile dire che ho buttato via l’intera pastella.

Così sono tornata al tavolo da disegno e ho guardato alcune delle mie altre ricette di waffle. Poi mi è venuto in mente che mia madre faceva queste cialde quando ero molto piccola. Dopo aver scavato nel mio vecchio libro di ricette ho trovato il suo. Dopo aver studiato gli ingredienti, ho capito che dovevo modificarli per ottenere il gusto, l’aspetto e lo spessore delle cialde belghe.

Queste cialde sono più simili alle cialde di Bruxelles, quindi hanno il lievito in polvere al posto del lievito come agente lievitante. Stando così le cose, proprio come qualsiasi pastella per pancake o waffle, una volta che si sbatte insieme (ma non troppo) si lascia riposare per 30 minuti buoni per permettere agli agenti lievitanti di fare la loro magia. Ora, essendo io, sono una ragazza da pastella. Il 99% delle volte posso dirvi come verrà fuori un piatto solo dal sapore della pastella. Perciò la pastella è andata su una spatola e l’ho passata con le dita. Mmmm! Un perfetto equilibrio di vaniglia e dolcezza. Sapevo che queste bambine avrebbero spaccato.

Siccome questa era una macchina nuova per me, la mia cialdiera, ho dovuto capire le impostazioni. Vedete, questa andava da 0 a 8 sull’indicatore di temperatura, ma non avevo idea di quale fosse la temperatura di cottura. Inutile dire che il primo era waaaaaaaaaaaay troppo scuro e crudo nel mezzo e il secondo era troppo chiaro (e non ho messo abbastanza pastella sulla macchina). VORREI che questa macchina fosse fornita con le istruzioni di “Versare X quantità sul ferro caldo in modo da garantire una cottura uniforme e non farla traboccare dai lati, sul tuo bancone e ovunque nel mezzo!

Sì… ha traboccato.

… TANTO ma vivi e impara.

Al terzo waffle l’avevo ridotto a una scienza – quasi una tazza di pastella con la macchina sul #7. Ma quando fai queste, dovrai seguire le istruzioni del tuo produttore. Come si può dire da queste foto, questi è venuto fuori a circa 1″ di spessore con fessure profonde per ospitare tutto quello sciroppo d’acero o toppings.

Che cosa si top tuo con? Mr. Fantabulous ama lo sciroppo d’acero puro (deve essere riscaldato). Sì, è così viziato, ma di nuovo incolpo sua madre per questo. Io continuo a farlo. LOL

Inizialmente ho fatto solo una mezza partita, avevo solo abbastanza pastella per farne 4. Siccome i primi 2 non sono venuti bene e Mr. Fantabulous stava sgranocchiando il #3 me ne è rimasto solo uno. Così sono arrivata a fare l’ultimo quando ho sentito “Wow baby, questi sono fantastici! Ce ne sono ancora?”. Ora, gente, queste cose sono piuttosto grandi. Come ho detto un pollice di spessore per 10″ rotondi. Onestamente sono rimasto sorpreso che ne volesse un secondo (ok, non proprio, ma mi stupisce ancora quanto possa mangiare!) così ho rinunciato al mio waffle.

Ora una cosa fantastica di lui quando mangia pancake o waffle è che non è mai, MAI, uno che versa lo sciroppo sopra. Lo versa davanti alla cialda, ne taglia un pezzo e lo intinge. Credetemi, mi fa impazzire perché continuo a dirgli “Tesoro, Dio ha messo quelle fessure nelle cialde apposta perché fungessero da tazzina per contenere il tuo sciroppo. Gesù ti sta facendo un favore”. Sì… non funziona. Tuttavia questo funziona a mio favore. Vedete, quasi a metà di questa cosa enorme, ho potuto vedere che rallentava e metteva giù la forchetta. Budda era pieno.

Quello che significa è che la metà rimanente di una cialda che normalmente sarebbe inzuppata di sciroppo se fosse mangiata dalla maggior parte della popolazione, era secca e perfetta; perfetta per me. Dato che il suo si era raffreddato, ho buttato la metà rimanente nel tostapane per riscaldarla e quando è uscita l’ho condita con del burro morbido e dello sciroppo caldo. Sarò onesto, ero un po’ stanco di mangiare tutta questa metà perché ancora una volta, ho grandi intenzioni di finirne uno (ma non lo faccio mai) e secondo – quella metà era ancora massiccia. Con me, essendo io, devo scrutare la consistenza, l’odore, il gusto semplice e poi il gusto con le guarnizioni. Entro in una specie di zona quando sto testando le mie ricette. Vedo se ho bisogno di modificarle per avere più di questo o meno di quello. Sono una perfezionista nella maggior parte delle cose che faccio, ma in cucina sono assolutamente anale! Voglio dire che devo esserlo. Se penso che qualcosa faccia schifo, perché in nome di Dio dovrei mai servirla o aspettarmi che qualcuno faccia una delle mie ricette? Giusto?

Ma questa ricetta, l’ho inchiodata la prima volta fuori dal cancello con le mie modifiche dalla ricetta originale di mia madre. Era leggero e arioso, la consistenza era perfetta. Non era pesante, ma riempiva.

Ora, come ogni food blogger, cuoco, si prova, si prova e si ri-prova una ricetta per la consistenza. Si vogliono gli stessi risultati ogni volta con una minima variazione nel risultato. Così più tardi, nel pomeriggio, ho fatto altri 2 lotti. Perfetto ogni singola volta. Ora vi dirò che ho abbastanza cialde belghe nel mio congelatore per un bel po’ di tempo, ma ho dei piani per quei bambini in ricette future. Mi conoscete, non posso semplicemente attenermi alla norma. Devo avventurarmi fuori dagli schemi e spingere i limiti. Ho già un altro adattamento di questa ricetta in arrivo (che mi aspetta solo per modificare le foto) e altri 3 usi di questi. Oh sì, ho dei piani, baby!

Inutile dire che sono passata attraverso molte iterazioni di questa ricetta e finalmente ho capito il segreto (o i segreti per il perfetto waffle belga).

1. Separate le uova. Vuoi che i tuoi albumi siano montati a neve. Incorporando gli albumi, ti assicuri di avere un waffle leggero e arioso invece di uno che pesa come un mattone.
2. Amido di mais – sì, amido di mais. L’amido di mais lega il waffle insieme e lo aiuta a creare quell’esterno croccante (una volta che lo cuoci completamente secondo le istruzioni della tua macchina).
3. Restringere la pastella – è necessario lasciare che la pastella si imposti per permettere agli agenti lievitanti di lavorare il loro mojo.

Sai, penso di sapere già cosa mangerò domani per pranzo. Una delle mie ricette di rifacimento dei waffle belgi su cui sto lavorando. Sto pensando che sarà tutto fantastico! Fino ad allora avete bisogno di avere questi nella vostra vita, nel vostro freezer e, soprattutto, nella vostra pancia!

***10/28/17 UPDATE***

Mi è stato chiesto spesso quale piastra per waffle belga uso. Ne ho 2 che amo assolutamente.

♥Quello che amo della Oster CKSTWFBF21 1-1/2-Inch Thick Belgian Flip Waffle Maker è che fa waffle super spessi. L’unica cosa negativa è che le piastre non escono per essere lavate, quindi la pulizia, anche se facile, è ancora un dolore.

♥La KRUPS, 4-Slice Belgian Waffle Maker With Removable Plates è grande per spessi, quadrati waffle belgi. Inoltre ha piastre rimovibili. Il negativo è che non sono così spesse come quella rotonda di cui sopra. Entrambi sono fantastici e funzionano incredibilmente bene!

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