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Laing fatto di foglie secche di taro cucinate con pancia di maiale, latte di cocco e peperoncino è facile da fare e di sicuro offre grandi sapori. Questo classico piatto bicolano è cremoso, piccante e delizioso con il riso al vapore!
La noce di cocco è una delle 5 principali colture di Bicol, quindi c’è da aspettarsi che il latte di cocco sia un ingrediente importante nella cucina di questa regione. Come l’adobo sa gata, il Bicol Express e il gising-gising, il laing è un altro classico esempio della storia d’amore dei bicolani con il peperoncino piccante e il loro ampio uso del gata in cucina.
E devo dire che questa bella combinazione di sapori è anche la mia preferita. Non si può battere il gusto ricco della carne o delle verdure stufate in una ricca e cremosa salsa di cocco e quantità copiose di peperoncini nel mio libro. Parlo del ginataang talong ogni volta che posso e penso seriamente che sia una delle nostre migliori ricette qui sul blog.
Che cos’è il Laing
Laing è una prelibatezza tradizionale filippina fatta di foglie di taro tagliuzzate o intere, latte di cocco, carne o frutti di mare, peperoncino e una varietà di sostanze aromatiche tra cui cipolle, aglio, zenzero e citronella (tanglad).
Anche se si dice che sia originario di Bicol, il piatto originale è per lo più simile negli ingredienti ma diverso nella preparazione dalla versione che il resto del paese conosce. L’autentico laing bicolano o comunemente conosciuto nella regione come pinangat na gabi non usa foglie di taro sminuzzate ma, invece, le foglie intere sono avvolte intorno alla carne precotta o alla miscela di frutti di mare per formare degli involucri e poi cotte a vapore nel latte di cocco fino a che la forchetta non diventa tenera.
Questo piatto vegetale dal sapore audace può essere gustato da solo con riso al vapore o come contorno di maiale o pesce alla griglia.
Perché le foglie di taro causano prurito
Le foglie di Gabi devono essere lavate accuratamente e cotte adeguatamente perché sono ricche di ossalato di calcio, che può causare una sensazione di “prurito” o bruciore in bocca.
Essiccare le foglie al sole prima della cottura si dice riduca la quantità di questi cristalli. Secondo la saggezza della vecchia scuola, è anche meglio non mescolare le foglie di taro durante i primi 15-20 minuti nella pentola per prevenire la sensazione irritante.
Consigli su come fare il Ginataang Laing
- Poiché altri tipi di foglie potrebbero essersi mescolati durante il processo di essiccazione, controlla la confezione di gabi essiccato per eventuali foglie vaganti e scartale.
- Due once potrebbero non sembrare molte, ma le foglie secche assorbono molto liquido e si espandono durante la cottura.
- Può essere preparato senza carne, con gamberi, polpa di granchio, pesce secco o, in questo caso, strisce di pancia di maiale.
- Non mescolare le foglie di gabi durante i primi 15-20 minuti di cottura per prevenire la sensazione di prurito. Spingere delicatamente le foglie nel latte di cocco per ammorbidirle.
- Regolare il piccante diminuendo il numero di peperoncini o raschiando via i semi e le vene dei peperoncini prima di tritarli.
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Laing
Ingredienti
- ▢ 2 once di foglie di gabi essiccate
- ▢ 2 gambi di citronella
- ▢ 1 cucchiaio di olio di canola
- ▢ 1 cipolla, sbucciata e tritata
- ▢ 4 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- ▢ 1 pollice di zenzero, pelato e tritato
- ▢ 1 libbra di pancetta di maiale, tagliato a dadini
- ▢ pepe a piacere
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di gamberi
- ▢ 4 tazze di latte di cocco
- ▢ 8 peperoncini thai, tritati
- ▢ 1 tazza di crema di cocco
- ▢ sale a piacere
Istruzioni
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Passa in rassegna le foglie secche e tagliale a pezzi. Controlla se ci sono altre foglie vaganti mescolate accidentalmente durante il processo di essiccazione e scartale.
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Rimuovi e scarta gli strati verde scuro della citronella fino ad arrivare alla parte verde più chiara. Usando la parte posteriore di un coltello, pestare le estremità dei gambi per rilasciare il sapore e poi tritare.
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In una padella larga a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere le cipolle, l’aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito e aromatico.
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Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a quando non è leggermente rosolata. Condire con pepe a piacere.
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Aggiungere la pasta di gamberi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 o 2 minuti.
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Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione.
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Aggiungere la citronella e il peperoncino.
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Aggiungere le foglie di gabi e con il cucchiaio, spingere giù nel liquido fino a inumidirlo. Non mescolare per i primi 15-20 minuti.
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Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a quando la carne di maiale è completamente cotta e le foglie si sono ammorbidite.
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Aggiungi la crema di cocco e continua a cuocere per circa 10-15 minuti o il composto è quasi asciutto e comincia a rendere il grasso. Salare a piacere.