Quello che una volta era un trattamento per le ferite di frecce velenose o come medicina per i molto malati è ora usato come addensante nelle salse, o per cuocere alcuni dolci. La radice di freccia ha una lunga storia di usi. Fu intorno al 1840 che divenne popolare in cucina quando si scoprì che aveva proprietà simili all’amido di mais. Tuttavia, il risultato nell’uso dell’uno o dell’altro differisce leggermente.
L’unica volta che ho addensato una salsa è stato quando ho fatto un’olandese per un corso di scienze alimentari. Detto questo, la mia esperienza con Arrowroot è limitata a vederla nella sezione biologica al supermercato. Ero interessata a scoprire più informazioni sulla polvere di arrowroot perché le etichette di cibo sano sono a volte buttate sui prodotti per il gusto di renderli più costosi. Questo prodotto senza glutine, paleo-friendly e vegano vale tutto questo? Ho deciso di scoprirlo.
Che cos’è Arrowroot?
Arrowroot è una pianta che cresce nei climi tropicali. Dopo un anno di coltivazione, i portainnesti vengono scavati per essere trasformati in polvere. La radice della pianta viene messa a bagno in acqua calda, e poi rimossa dal suo rivestimento fibroso, che ha un sapore amaro. Viene poi tagliata e schiacciata per estrarre l’amido commestibile. L’amido si asciuga e diventa la polvere di arrowroot.
Come si differenzia dall’amido di mais?
Gli amidi che usiamo in cucina provengono dal grano o da radici e tuberi. Il mais è un amido di cereali e ha un maggior contenuto di proteine e grassi, il che significa che ha bisogno di una temperatura più alta per addensarsi. L’aspetto finale è opaco o simile all’opaco.
Gli amidi che provengono dalle radici o dai tuberi, come l’arrowroot, hanno meno proteine e grassi, quindi l’addensamento avviene più velocemente e a una temperatura inferiore. Poiché i granuli di amido delle radici sono più fini e trattengono più acqua, il gel prodotto è più setoso e traslucido.
La polvere di arrowroot è più sana per te?
Varie risorse sostengono che l’arrowroot ha proprietà immunitarie, può trattare le UTI, migliorare la circolazione del sangue e aiutare il metabolismo grazie al suo complesso di vitamine B. Tuttavia, tenete a mente che otterrete questi benefici quando permetterete al vostro corpo di digerire la pianta come farebbe normalmente con qualsiasi altro frutto o verdura. Una volta che viene trasformato in farina, la maggior parte del valore nutrizionale viene ridimensionato.
I libri di cucina degli anni 1850 includevano ricette di arrowroot per i bambini malati. Secondo uno studio, era un trattamento utile per gli effetti collaterali della sindrome dell’intestino irritabile, ma questi sono tutti i dati scientifici che confermano i suoi benefici curativi. Ribaltando l’argomento, molti identificano l’amido di mais come un alimento altamente trasformato fatto con mais geneticamente modificato. Anche se, se l’esposizione agli alimenti OGM è tossica o meno, è ancora un dibattito in corso.
#SpoonTip: Usare la polvere di arrowroot nei gelati vegani (o alla frutta congelata) può aiutare a prevenire la cristallizzazione e dare una consistenza più ricca
Se ti stai chiedendo quando cucinare la polvere di arrowroot, usala per addensare verso la fine della cottura, o per mantenere un sapore più neutro. Usate l’amido di mais (o gli amidi a base di cereali) per addensare all’inizio, come per uno stufato o per i maccheroni al formaggio. Se non avete nessuno dei due, ecco alcune alternative per aiutarvi.
A volte trovo che “senza glutine” venga buttato in giro eccessivamente su cibi che non dovrebbero nemmeno contenere glutine in primo luogo. Tuttavia, considerando la versatilità dell’arrowroot in cucina, è importante sapere che tipo di prodotto è veramente. Se soffrite di un’allergia al mais o siete noti per avere un sistema digestivo sensibile, l’arrowroot è un’alternativa ideale.