La MIGLIORE Salsa Bolognese di Tacchino (Tutorial e scorciatoia inclusi)

Questa salsa bolognese di tacchino è una versione alleggerita dell’amato classico italiano, ma è altrettanto densa, deliziosa e abbondante. In questo tutorial, vi mostro passo dopo passo come fare il miglior sugo alla bolognese (con tacchino o manzo!) Potete preparare il sugo in anticipo e tenerlo a portata di mano per usarlo facilmente con la vostra prossima cena di pasta. Ma non preoccupatevi, ho anche una scorciatoia veloce per quelle serate feriali impegnate.

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Che cos’è la Salsa Bologense?

La salsa bolognese, conosciuta come ragu alla bolognese, è un ricco sugo di carne a cottura lenta usato con le lasagne o altri formati di pasta piatta come le pappardelle o le fettuccine (secondo me, può andare bene anche con altre opzioni di pasta)

La preparazione della salsa bolognese comporta diverse tecniche semplici, a partire dal sudare e saltare un soffritto di cipolla, sedano e carote. Tradizionalmente, la carne macinata di manzo o una combinazione di carne di manzo e di maiale vengono aggiunti a fuoco lento insieme a vino bianco, latte intero e una piccola quantità di pomodori o concentrato di pomodoro.

La ricetta di oggi è un adattamento alleggerito del famigerato sugo alla bolognese di Marcella Hazan, che mi pare di capire sia il “gold standard”. Ho usato tacchino macinato e olio extravergine d’oliva, ma era comunque sostanzioso e ricco di consistenza come dovrebbe essere; e la famiglia ha amato ogni morso!

Lentamente e con calma è il trucco per la bolognese

Il classico sugo alla bolognese non richiede ingredienti sconosciuti né grandi doti “gommose”. Quello che richiede però è la pazienza.

Per arrivare alla migliore consistenza – un sugo alla bolognese ricco e denso – dovrai andare basso e lento, amico mio. Questo vale anche per il nostro sugo alla bolognese di tacchino (non preoccupatevi, ho una scorciatoia per voi).

Come fare il sugo alla bolognese (con tacchino o manzo)

1. Cuocere le cipolle in olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando sono belle e traslucide. Aggiungere le carote e il sedano e far sudare questa parte per circa 2 minuti. Mescolare regolarmente.

2. Aggiungere la carne (tacchino, manzo, o una combinazione di manzo e porto). Rompere la carne con il cucchiaio e assicurarsi che cuocia un po’ per perdere il suo colore crudo/sanguinolento.

3. Aggiungere il latte intero. Lasciare che il latte bolla completamente. Continuare a mescolare. Aggiungere la noce moscata.

4. Ora, aggiungere il vino. Ancora una volta, lasciate sobbollire fino a completa evaporazione, poi mescolate con i pomodori.

5- Da qui, quando vedete i pomodori bollire, girate il fuoco a fuoco lento super pigro. Cuocere scoperto per 3 ore o giù di lì. Ricordate, basso e lento è la chiave qui.

Per servire, saltate con la vostra pasta preferita cotta e scolata con un lato di parmigiano. Mi piace iniziare il pasto con una semplice insalata come questa insalata mediterranea con 3 ingredienti o questa insalata mediterranea di avocado.

Consiglio importante per la cottura

La maggior parte del tempo di cottura qui è senza mani, ma mentre la salsa bolognese sobbolle a fuoco lento, guardate per aggiungere liquido se necessario. Se sembra troppo asciutto, aggiungere circa ½ tazza di acqua alla volta (o succo di pomodoro dai pomodori in scatola che avete usato. Alla fine, comunque, non dovrebbe esserci acqua, dovrebbe essere una salsa super densa.

Suggerimenti per il pronto

Si può assolutamente fare la salsa bologense nel fine settimana quando si ha tempo, poi conservarla in frigo per una notte o due, o congelarla per un uso successivo. Raffreddare completamente la salsa, poi trasferirla in un contenitore prima di conservarla in frigorifero o nel congelatore. Portare la salsa a ebollizione prima dell’uso.

Shortcut: Bolognese Facile e Veloce

Ok, so che ho insistito sull’idea che la bolognese è una salsa bassa e lenta, ma qualcuno là fuori sta cercando una ricetta di bolognese facile e veloce. Quindi, se proprio dovete, ecco una scorciatoia per quelle serate impegnative della settimana.

Questa scorciatoia usa la salsa marinara; l’ho adattata da Giada De Laurentiis. In pratica si omettono il latte, il vino, i pomodori e un paio di altri elementi usati nella ricetta originale della salsa. Ed ecco cosa si fa:

1. Saltare le cipolle, poi aggiungere il sedano e le carote e cuocere per altri 2 minuti circa.
2. Aggiungere la carne e cuocere per solo 1 minuto, spezzandola.
3. Aggiungete la salsa marinara, abbassate il fuoco a medio-basso e cuocete per 15-20 minuti.

Dico solo che, se avete il tempo, fate la bolognese nel modo classico e conservatela per un uso successivo.

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