La ricetta non è complicata ma è laboriosa perché abbiamo bisogno di diverse preparazioni come il pomodoro fritto fatto in casa, la besciamella e la carne macinata alla bolognese. Inizieremo preparando il ragù, che darà sapore e gioia a questi cannelloni e che richiede il tempo più lungo per la preparazione. Il tocco di sedano è essenziale, come vedrete se oserete preparare questa salsa.
In una padella, fate sciogliere il burro, aggiungete un po’ d’olio d’oliva e soffriggete la cipolla insieme alla carota, il sedano e, se necessario, il pepe verde, tutto finemente tritato. Quando la cipolla comincia a cambiare colore, aggiungere la carne macinata e mescolare bene, integrando tutti gli ingredienti. Salare e pepare.
Aggiungere il bicchiere di vino e lo lascio evaporare a metà, poi aggiungo il pomodoro schiacciato, le erbe aromatiche e il brodo di carne e lascio cuocere a fuoco lento per circa 35 minuti. Durante questo periodo, basta mescolare di tanto in tanto, quindi approfittatene per preparare una besciamella sottile, immergere la pasta dei cannelloni in acqua calda per modellarla e preriscaldare il forno a 180º.
Su un canovaccio pulito, stendere i cannelloni ammorbiditi e riempirli con un cucchiaio del nostro speciale ragù e metterli in una teglia la cui base è stata coperta con 3 cucchiai di pomodoro fritto per evitare che si attacchino.
Quando tutti i cannelloni sono pronti, copriteli con la besciamella e cospargeteli di parmigiano grattugiato. Di solito faccio un disegno con il pomodoro fritto per indicarmi dov’è la divisione delle due file di cannelloni, perché dopo la cottura è difficile trovarla e possiamo romperli quando li serviamo. Dopo dieci minuti di cottura con calore su e giù, gratinateli a 225º per 4 minuti e portateli in tavola.
Cosa servire con i cannelloni di carne macinata
I cannelloni di carne macinata sono un eccellente piatto principale, anche se si possono servire con un’insalata leggera per alleggerire la porzione. Una volta preparati, sono ideali per essere conservati in un contenitore tupperware o anche per essere congelati, dato che riscaldarli nel microonde li rende come nuovi.
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