Se hai la celiachia o un’estrema sensibilità al glutine, probabilmente ti stai chiedendo se la maionese è sulla lista degli alimenti senza glutine. La risposta è generalmente sì, ma dipende dalla marca che scegli e dagli ingredienti utilizzati.
Potenziali ingredienti della maionese contenenti glutine
È importante guardare le etichette nutrizionali della maionese per essere sicuri che il prodotto sia davvero senza glutine. Controllare le etichette della maionese per gli addensanti contenenti glutine e gli aceti a base di cereali. Per esempio, tutto ciò che contiene malto (come l’aceto di malto) contiene glutine, quindi state alla larga da questo ingrediente quando scegliete una maionese senza glutine. Se il tipo di aceto usato non è presente nella lista degli ingredienti della maionese, è meglio assicurarsi che l’etichetta dell’alimento indichi specificamente che il prodotto è senza glutine o starne alla larga.
Anche i prodotti a base di grano, talvolta usati come addensanti nella maionese, contengono glutine. La Gluten-Free Society fornisce una lista completa degli ingredienti e degli additivi alimentari che contengono glutine.
Cosa significa veramente senza glutine?
La maionese senza glutine spesso riporta la dicitura “senza glutine” sull’etichetta del prodotto. Vedere un’etichetta senza glutine significa che è generalmente ok per consumare se avete la malattia celiaca o la sensibilità al glutine non celiaca. La U.S. Food and Drug Administration dice che per fare il claim “senza glutine” su un’etichetta alimentare, il prodotto deve contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.
Marche di maionese senza glutine
Diverse marche di maionese fanno dichiarazioni senza glutine su tutti o alcuni dei loro prodotti:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Tuttavia, non tutte queste marche fanno dichiarazioni senza glutine su tutti i prodotti. È importante controllare la lista degli ingredienti per saperlo con certezza. Se la maionese che stai considerando non dice “senza glutine” e ha un tipo non specificato di aceto elencato nella lista degli ingredienti, potresti voler stare alla larga.
E la maionese fatta in casa?
Fare la tua ricetta di maionese fatta in casa è un’opzione se vuoi essere sicuro di non avere glutine (anche in tracce). Basta combinare tuorli d’uovo pastorizzati o latte condensato, aceto senza glutine, un olio vegetale, senape o senape in polvere, sale, pepe e succo di limone. Se qualcuno che conosci ha fatto la maionese fatta in casa nella sua cucina (anche se la maionese contiene solo ingredienti senza glutine), la contaminazione incrociata può essere una preoccupazione.
Evitare la contaminazione incrociata
Sia che tu stia consumando maionese fatta in casa o varietà commerciali, la contaminazione incrociata è sempre una potenziale preoccupazione. Anche la maionese che fornisce tutti gli ingredienti senza glutine può entrare in contatto con alimenti contenenti glutine durante la lavorazione (o la preparazione del cibo in casa). Chiamate i produttori di alimenti per essere sicuri se siete affetti da celiachia o da estrema sensibilità al glutine non celiaca o semplicemente fate la vostra maionese senza glutine fatta in casa prendendo misure precauzionali per evitare la contaminazione incrociata.