Kombucha Mold!

Come identificare Mold vs. Not Mold sul Kombucha &Cosa fare dopo

Argggghhhh! Le parole da sole colpiscono il terrore nel cuore di qualsiasi produttore di Kombucha alle prime armi. Eppure questa paura è per lo più infondata, perché la muffa del Kombucha è estremamente rara. In molti anni di produzione, raramente abbiamo incontrato un lotto di Kombucha ammuffito.

E’ sempre chiaramente evidente se uno sta guardando e, sì, scoraggiante per un momento. A nessuno piace fallire e la vista della muffa sull’infuso è spesso intimidatoria per un momento. Yeck.

Se c’è un avvertimento sulla muffa del Kombucha che ti invitiamo a prendere sul serio, è questo:

• NON TENTARE MAI DI SALVARE UNA COLTURA DI KOMBUCHA Muffa. Se avete stabilito che è contaminata, GETTATELA VIA, insieme a qualsiasi altra coltura e liquido presenti in quel vaso o recipiente. Ricominciare con uno nuovo, e provare i suggerimenti alla fine dell’articolo per evitare la muffa Kombucha in futuro.

Tuttavia, prima di buttare via quella cultura, assicurarsi che sia effettivamente muffa.

Spesso un principiante scambierà la normale formazione SCOBY o una foglia di tè vagante alloggiata nel SCOBY come muffa.

Sentendosi frustrati, distruggono una cultura perfettamente buona per ignoranza.

Per evitare una tale tragedia, chinati e dai un’occhiata più da vicino alla muffa (ma non inalare!)

Ok aspetta…Cos’è la muffa?

“Wiki-it-up:”

Le muffe (o muffe) sono funghi che crescono sotto forma di filamenti multicellulari chiamati ife. Al contrario, i funghi microscopici che crescono come singole cellule sono chiamati lieviti. Una rete collegata di queste ife tubolari ramificate ha più nuclei geneticamente identici ed è considerata un singolo organismo, chiamato colonia.

Le muffe non formano un gruppo tassonomico o filogenetico specifico, ma possono essere trovate nelle divisioni Zygomycota, Deuteromycota e Ascomycota. Alcune muffe causano malattie o deterioramento del cibo, altre giocano un ruolo importante nella biodegradazione o nella produzione di vari alimenti, bevande, antibiotici ed enzimi.

~Wikipedia

Ovviamente quindi, il Kombucha è in qualche modo legato alle muffe. La muffa monocellulare è chiamata lievito, che naturalmente è la ‘Y’ in SCOBY. Infatti, la traduzione più letterale dei caratteri cinesi per Kombucha potrebbe essere “tè di muffa rossa”

Tuttavia, il tipo di muffa di cui stiamo parlando qui è sicuramente da evitare. I tipi più tipici di muffa che possono infestare una cultura Kombucha sono gli stessi che si trovano sul pane o sulla frutta o su altri alimenti in decomposizione. Anche se non sono mortali, producono un sapore sgradevole e possono causare reazioni allergiche o malattie.

Identificazione della muffa del Kombucha

Qui ci sono alcune foto di colture di Kombucha ammuffite.

Cosa noti su queste foto? Di che colore è la muffa? Dove si trova la muffa? Che consistenza ha la muffa?

Quasi tutta la muffa del Kombucha lo è:

• • • blu, nero, verde, o bianca/antana & molto secca e/o sfocata
    • si trova in cima alla coltura – non sotto di essa né incorporata in uno strato
    • assomiglia esattamente al tipo che hai visto tutta la tua vita sugli alimenti

La GALLERIA COMPLETA di foto di muffa Kombucha o lievito Kahm:

Fida nel tuo istinto. Ma ricorda…

– La muffa del Kombucha non può formarsi sotto la superficie della birra –

Se vedi qualcosa di strano sotto il liquido, è probabilmente lievito. Se hai qualche domanda o dubbio, puoi sempre inviare una foto tramite la pagina dei contatti per un parere.

Ma il mio SCOBY ha un aspetto strano! È il temuto Kombucha Mold?

Ora, solo perché non è ammuffito, questo non significa che il tuo SCOBY si formerà in una perfetta frittella liscia. La forma e il colore delle tue colture appena cresciute non è necessariamente indicativo della qualità del tuo infuso. Colture dall’aspetto strano possono fare un kombucha dalla degustazione fantastica, e quelle dall’aspetto grandioso possono fallire.

Dipendendo da molti fattori, la formazione dello SCOBY può essere piuttosto insolita, ma del tutto normale. Un po’ come le persone. (Kombucha e le persone sono molto simili in molti modi. Non farmi iniziare.)

Qui ci sono alcune foto di formazione SCOBY normale e lievito bit (e ci sono tonnellate più nelle gallerie proprio sotto!).

Altri esempi di “non muffa”

Clicca su una foto qui sotto per aprire una galleria con altre immagini di esempio.

A un occhio non allenato, queste formazioni dall’aspetto strano possono sembrare sorprendenti all’inizio, ma col tempo, diventano il processo familiare della nuova crescita dello SCOBY. Questo è il motivo per cui istruiamo i nuovi arrivati a non guardare o disturbare il loro Kombucha per almeno 7 giorni.

Perché la muffa del Kombucha si verifica in primo luogo?

Per capire meglio, rivediamo il processo di produzione. La ricetta standard del Kombucha prevede una soluzione nutritiva al 90% di tè dolce e al 10% di liquido di avviamento Mature KT. Questo liquido di avviamento è la chiave per proteggere la cultura dalle muffe.

Questo tè Kombucha maturo ha un pH di 3,5-2,5, abbastanza basso da creare una barriera naturale antimicrobica che inibisce la crescita di qualsiasi microrganismo estraneo. Il liquido di avviamento agisce come uno strato protettivo fino a quando l’intera miscela di tè dolce viene convertita in Kombucha giovane (circa 3 giorni), definito come quando il pH della miscela scende a 3,5 o inferiore. È solo durante questo periodo di circa 3 giorni che c’è il potenziale di crescita della muffa.

Le spore della muffa non sono visibili all’occhio umano e possono rimanere dormienti o sopravvivere in condizioni estreme. Questo è il motivo per cui non è MAI RACCOMANDATO per lavare semplicemente la cultura in acqua o aceto.

Ancora una volta: se si finisce con la muffa, sbarazzarsi della vostra cultura insieme a tutte le altre culture e il liquido da quel lotto e ricominciare da capo fresco dal vostro Hotel SCOBY.

Come posso prevenire la muffa Kombucha?

Se si trova si sono ottenendo muffa ripetutamente, siete in sfortunata compagnia rara. Purtroppo c’è probabilmente qualcosa nell’ambiente che sta contribuendo al problema. L’acqua è pulita? Se non sei sicuro, falla bollire senza coperchio per 10 minuti. Se il recipiente ha un rubinetto, deve essere rimosso e sterilizzato perché la muffa può nascondersi all’interno.

Alcune altre cause di muffa includono l’impollinazione incrociata dalle piante di casa, il fumo di sigaretta, l’eccessiva umidità e le temperature fredde (tenere le colture fuori dal frigorifero!).

Consigli per evitare che la muffa del Kombucha si ripresenti:

• • • Utilizzare il liquido starter dello SCOBY Hotel (o qualsiasi Kombucha molto vecchio)
    • Se non hai un liquido starter forte, usa più del tuo normale starter per lotto o
    • Sprinkle 1-2 cucchiai di aceto bianco distillato sopra l’infuso (mai aceto crudo)
    • Utilizza un tappetino riscaldante o un altro metodo di riscaldamento durante i mesi freddi
    • Rimuovi le piante di casa dalle vicinanze
    • Assicurati ci sia molto flusso d’aria – apri l’armadio o spostati su un piano d’appoggio
    • Non esporre al fumo di sigaretta

Con il tempo scoprirai che la muffa è molto rara e facile da individuare. Non c’è assolutamente bisogno di temere la muffa – o la formazione di nuovi SCOBY. Più osservi la tua cultura, più capirai il suo processo unico!

Felice produzione!

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La serie delle muffe del Kombucha:
SCOBY di Kombucha molle e formazioni di muffe precoci sulla birra Kombucha
Lievito Kahm sulla birra Kombucha – probabile contaminazione
Crescita sana di Kombucha SCOBY, compresi gli SCOBY insoliti di Kombucha
Formazioni normali sul Kombucha aromatizzato o in bottiglia
Bolle di Kombucha e carbonazione Formazione nell’infuso
Sedimento di tè JUN normale sul fondo del barattolo di birra
Collezioni di lievito Kombucha normale in cima all’infuso o incorporato nel nuovo SCOBY
Lievito Kombucha normale che galleggia nel liquido e sotto la superficie SCOBY
Giovani Kombucha SCOBY normale e crescita del lievito