Kerala Fish Curry è un piatto tradizionale Malabari ed è un po’ piccante. Ma, soprattutto, ha un gusto caratteristico di kudampuli (tamarindo malabarese essiccato) e foglie di curry. Fate questa ricetta autentica a casa con o senza cocco. Ecco come farla.
Nel fine settimana di solito mi piace fare il riso con dal o qualche curry.
Quindi, uso spesso pezzi di pesce per fare Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli. Ma, niente batte il curry di pesce del Kerala in stile Kottayam con tamarindo del Malabar. Giusto?
Dopotutto a chi non piacciono i pezzi di pesce cotti dorati con una salsa ferocemente piccante?
Il cibo tradizionale del Kerala è molto delizioso e sano. Questo curry di pesce è uno di quelli.
È anche popolarmente conosciuto come Nadan Meen Curry. Noi ci aggiungiamo il kudumpulli.
Ora, il kudumpulli è anche conosciuto come tamarindo di pesce o tamarindo del Malabar.
E, questo dà a questo curry di pesce un gusto molto attraente e un leggero tocco e un sapore affumicato.
Oltre a questo, a causa dello scalogno e delle foglie di curry, questo piatto ha un sapore molto autentico e raffinato.
Che cos’è il Kudampuli?
Il Kudampuli è una spezia indiana che è usata per dare un sapore aspro ai piatti. È un piccolo frutto di forma rotonda e viene usato nella sua forma essiccata.
“Garcinia gummi-gutta è una specie tropicale di Garcinia originaria dell’Indonesia.
I nomi comuni includono Garcinia cambogia (un vecchio nome scientifico), così come brindleberry, Malabar tamarindo e kudam puli (tamarindo in vaso).
Il frutto assomiglia a una piccola zucca ed è di colore da verde a giallo pallido”. – Fonte
Puoi trovarlo nei negozi del Kerala nella tua città o nei negozi indiani negli Stati Uniti. Puoi anche ordinarlo online da Amazon.
Pro Tips by Neha
Questo curry ha un sapore migliore se fatto in una pentola di terra o manchatti. Io non ce l’avevo quindi l’ho fatto in un normale kadai.
Servite questo curry almeno 3-4 ore dopo averlo fatto. I sapori matureranno con il tempo e sarà ancora più delizioso il giorno dopo.
Se non avete accesso al kudampuli, provate la ricetta con il tamarindo e sono sicuro che non rimarrete delusi. Anche il kokum può essere aggiunto per un gusto simile al kadampuli.
Puoi usare qualsiasi pesce per fare questo curry affumicato e pungente. Io ho usato il pesce Seer.
Questo curry ha un colore rosso piccante perché ci aggiungiamo un sacco di polvere di peperoncino rosso del Kashmir.
Così, non diventa troppo piccante ma ottiene ancora il colore.
Si può sempre scegliere di ridurre la quantità di peperoncino usato secondo i propri gusti. Io amo il cibo piccante e questa quantità di peperoncino si adatta perfettamente ai miei gusti.
Ho usato l’olio di cocco per fare questo piatto perché contribuisce meravigliosamente ai sapori. Tuttavia, potete usare qualsiasi altro olio che ritenete adatto.
Inoltre, i semi di senape, l’aglio zenzero e i semi di fieno greco rendono questo piatto saporito. Quindi, aggiungeteli senza esitazione, signore.
Aggiungere una spolverata di Kerala Garam Masala alla fine lo rende ancora più delizioso.
Infine, servite questo fantastico pesce al curry con un piatto di riso e credetemi, mangereste il pasto più felice della vostra vita.
E, è un accompagnamento per tutte le stagioni. Pertanto, si può fare tutto l’anno.
Seguite la mia semplice ricetta per farlo allora?
Quale pesce può essere usato per fare questo curry?
Ho usato il pesce Seer per fare questa ricetta, ma si può usare qualsiasi pesce come il pesce pomfret, la sardina (Mathi), Mahi Mahi, ecc.
Questo curry sarà ottimo anche con i frutti di mare come i gamberi.
Come si fa con il latte di cocco?
Per fare il Kerala Fish Curry con il latte di cocco, invece di aggiungere acqua nei passi sotto menzionati, aggiungete 2 tazze di latte di cocco sottile e cuoceteci il pesce.
Suggerimenti per servire
Questo curry ha un sapore migliore con riso al vapore. Tuttavia, si può anche servire con appams o parotta.
Il kappa schiacciato o la tapioca hanno anche un ottimo sapore. Guarda la ricetta per fare la kappa qui.
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Ricetta passo passo
Calda olio di cocco in una padella. Assicurati di fare questo curry solo in olio di cocco perché dà un sapore molto distinto al curry.
Aggiungi i semi di senape e le foglie di curry e lasciali scoppiettare per qualche secondo.
Aggiungete gli scalogni (potete usare la cipolla affettata se gli scalogni non sono disponibili), lo zenzero, l’aglio e i peperoncini verdi e soffriggete finché non diventano dorati.
Mescolare la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino rosso, la polvere di pepe e la polvere di fieno greco in una ciotola.
Aggiungere qualche goccia d’acqua e faccio una pasta densa. Non aggiungere troppa acqua mentre fai la pasta altrimenti, non si rosolerà bene.
Aggiungi questa pasta nella padella.
Friggere fino a quando diventa marrone. Ci vorranno 3-4 minuti per friggere la pasta.
Ora aggiungete 2 tazze di acqua e kudampuli e portate a ebollizione. Se si usa il latte di cocco, sostituire l’acqua con del latte di cocco magro.
Superare il calore. Aggiungere il pesce e salare a piacere e cuocere per 8-10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il curry per 2-3 ore per far maturare i sapori. Riscaldare ancora una volta prima di servire. Servire caldo con riso.
Kerala Fish Curry Recipe
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 3 cucchiai di olio di cocco
- ▢ ½ cucchiaio di semi di senape
- ▢ 10-12 foglie di curry
- ▢ 15-20 scalogni (affettati)
- ▢ 2 cucchiai di zenzero (grattugiato)
- ▢ 2 cucchiai di aglio (tritato)
- ▢ 1-2 peperoncini verdi (tagliati a metà)
- ▢ 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- ▢ ½ cucchiaio di curcuma in polvere
- ▢ 2 cucchiai di peperoncino rosso Kashmiri in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaio di pepe nero in polvere
- ▢ ⅛ tsp fieno greco in polvere
- ▢ 2-3 pezzi Kudampuli
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 600 g di pesce
Istruzioni
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Calda olio di cocco in una padella.
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Aggiungi i semi di senape e le foglie di curry e lasciali scoppiettare per qualche secondo.
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Aggiungete gli scalogni, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini verdi e soffriggete fino a quando non diventano dorati.
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Mescolate la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il pepe in polvere e il fieno greco in polvere in una terrina.
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Aggiungi qualche goccia d’acqua e fai una pasta densa.
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Aggiungi questa pasta in padella e friggi finché diventa marrone.
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Ora aggiungi 2 tazze d’acqua e kudampuli e porta ad ebollizione.
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Rimuovi il fuoco.
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Aggiungi il pesce e sale a piacere e cuoci per 8-10 minuti.
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Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il curry per 2-3 ore affinché i sapori maturino.
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Riscaldare ancora una volta prima di servire.
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Servire caldo con riso.