Oggi andiamo in Svezia a fare il più popolare dolce svedese chiamato kanelbüllar o kanelbulle (singolare).
Cos’è un kanelbulle?
Detto anche cinnamon roll o cinnamon swirl (o korvapuustit in Finlandia), il kanelbulle è un piccolo panino che viene ricoperto di burro ammorbidito, zucchero e cannella. In Svezia, dove sembra avere origine, kanelbulle significa semplicemente “panino alla cannella”.
Kanelbullar è stato reso popolare in Svezia negli anni ’20, dopo la seconda guerra mondiale, ma è diventato davvero un dolce abbastanza comune nei primi anni ’50. Nel XIX secolo, ingredienti come farina, zucchero, cannella, burro e uova erano considerati di lusso e il loro consumo era generalmente riservato solo alle famiglie benestanti.
Giornata internazionale dei panini alla cannella (Kanelbullens dag)
Oggi il kanelbulle è il più popolare dei dolci svedesi… così popolare che nel 1999 è stata istituita la Giornata internazionale del kanelbullar. Ora si tiene ogni 4 ottobre.
La Giornata internazionale di questo piccolo panino è stata avviata dal Consiglio della panificazione domestica (Hembakningsrådet), un club di produttori di ingredienti da forno oggi gestito dal produttore di zucchero danese Dansukker.
Il panino alla cannella è diffuso anche negli Stati Uniti. I Kanelbullar non sono però così dolci e appiccicosi come i tipici cinnamon rolls americani. Un’altra differenza chiave è che i cinnamon buns svedesi includono il cardamomo nell’impasto. I panini americani sono serviti con la glassa sopra, mentre i kanelbullar sono conditi con pärlsocker o zucchero perlato.
In Svezia, i kanelbullar sono serviti sia a colazione che per la fika, il concetto di snack svedese di cui abbiamo parlato qui. La fika definisce spuntini che possono essere consumati in piccoli caffè dedicati a queste specialità che sono tipicamente aperti tutto il giorno e sono chiamati mysigt fik, o piccoli caffè freddi.
Di solito non sono una fan della cannella ma, curiosamente, ho amato questi piccoli panini che ho gustato caldi dal forno.
Kanelbullar
Ingredienti
Per i panini
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
- ½ tazza di zucchero
- 1¼ di tazza di latte
- 1 uovo
- 8 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di cardamomo macinato
- 6 tazze di farina
Per il ripieno
- 8 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente)
- ¼ di tazza di zucchero
- 2 cucchiai di cannella macinata
Per la glassa
- 1 uovo
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di zucchero perlato
Istruzioni
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Mescolare il lievito con la farina.
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Sciogliere il lievito secco istantaneo con qualche cucchiaio di latte in una piccola ciotola.
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Fondere il burro e versare il latte.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare la pasta per circa 10-15 minuti (importante).
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Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo lievitare per circa 45 minuti in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria.
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Combinare tutti gli ingredienti per il ripieno (burro, zucchero e cannella) in un robot da cucina e mescolare per ottenere una crema molto liscia.
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Rullare la pasta su ⅛ pollici (3 mm) di spessore e 12 pollici (30 cm) di larghezza. Spalmare la crema su tutta la superficie.
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Rottare la pasta nel senso della lunghezza in modo da formare un lungo rotolo, poi tagliare in 25 fette.
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Porre su una teglia o in contenitori di carta di medie dimensioni.
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Coprire i panini e lasciarli lievitare ancora per circa un’ora (o finché i panini piccoli sono raddoppiati) in un luogo asciutto lontano da correnti d’aria.
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Riscaldare il forno a convezione a 450 F / 230 C.
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Battere l’uovo e l’acqua e spennellare i panini con il composto.
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Spolverare con zucchero a velo.
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Cuocere per 5-6 minuti poi lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.
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Vera è l'”esperto” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue competenze come chef privato e istruttore di cucina.