Kalguksu (zuppa di noodle coreana tagliata al coltello) è una zuppa di noodle leggera, rinfrescante e confortevole. Vi scalderà il cuore, la mente e l’anima!
Kalguksu (zuppa di noodle coreana tagliata a coltello, 칼국수) è una delle mie zuppe di noodle preferite. A differenza del Jjampong / Jjamppong (짬뽕, zuppa di noodle coreana piccante con frutti di mare), Kalguksu non è piccante.
Uno dei punti forti di questa zuppa di noodle sono i noodle tagliati a mano. Questi noodles sono sottili e piatti e hanno una consistenza morbida.
Anche se, normalmente, compro i noodles Kalguksu pre-fatti da un negozio di alimentari coreano, perché se dovessi farli a casa, aggiungerei circa 1 ora di tempo di cottura.
Nonostante, sono pienamente intenzionato a condividere la versione “fatta da zero” dei noodles, quindi rimanete sintonizzati!
Varietà di Kalguksu
Ci sono alcune varianti di Kalguksu, ma la mia scelta numero uno è sempre stata il Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, zuppa di tagliolini con vongole littleneck). Non so cosa sia, ma adoro il gusto leggero e rinfrescante che viene fuori da questi piccoli frutti di mare.
Siccome sono un amante dei frutti di mare, spesso ci butto dentro anche qualche gambero. Ma, se non avete intenzione di aggiungere i gamberi, basta aggiungere più vongole littleneck.
Ho visto alcuni coreani aggiungere calamari o baby octupus nella loro zuppa, che sembra così allettante. Se la mia scelta di frutti di mare è più che solo vongole, la chiamerei Haemul Kalguksu (해물칼국수, zuppa di tagliatelle con frutti di mare).
C’è anche Dak Kalguksu (닭 칼국수, zuppa di tagliatelle con pollo), questa zuppa ha un sapore molto più profondo e carnoso. Di solito questi tipi di zuppa di carne vengono ulteriormente conditi dopo averli serviti.
Cosa servire con il Kalguksu
Siccome la zuppa di noodle Kalguksu è delicata, la migliore combinazione con essa è ovviamente il Kimchi! In particolare, si abbina molto bene all’insalata di Kimchi appena fatta e anche al Kimchi di ravanello a cubetti (Kkakdugi).
Il kalguksu è un cibo caldo e confortevole. Amo particolarmente mangiarlo in un freddo giorno di pioggia e in inverno. Riscalderà il vostro corpo di sicuro! Spero vi piaccia la mia ricetta!
Ingredienti per il Kalguksu (per 2 persone)
- Circa 4 e 1/2 tazze di brodo di acciughe e kelp essiccato o acqua (*vedi nota)
- 1 cucchiaino di salsa di soia (ho usato normale salsa di soia kikkoman)
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino (o più a piacere)
- 300g/ 10 once di noodles Kalguksu o ramen freschi o udon
- Alcuna acqua per far bollire i noodles
- 100g / 3.5 once di zucchine, tagliate alla julienne
- 50g / 1.7 once di carote, tagliate alla julienne
- 40g / 1.4 once di funghi shiitake, tagliati sottili
- 130g / 4.5 once di vongole littleneck fresche/congelate (il peso include i gusci), pulite / scongelate se congelate
- 100g / 3.5 once di gamberi, senza testa e coda, decorticati
- 10g / 0,3 once di cipolla verde, tritata
*1 Tbsp = 15 ml, 1 tazza = 250 ml
Come fare il Kalguksu
1.Far bollire il brodo di acciughe e alghe in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la salsa di soia, l’aglio tritato e il sale per condire il brodo. Una volta che il brodo bolle, aggiungere le zucchine, le carote e i funghi shiitake e cuocere fino a quando si ammorbidiscono leggermente (circa 2 minuti). Poi aggiungere le vongole e i gamberi e far bollire fino a quando sono cotti (circa 2 minuti). Assicuratevi di non cuocerli troppo perché possono diventare gommosi.
2. (Idealmente allo stesso tempo del passo 1) In una pentola separata, fate bollire i noodles in acqua bollente fino a cottura (2 o 3 minuti). Scolare e sciacquare con acqua corrente fredda. Mettere da parte.
3. Aggiungere i noodles nella pentola 1 (dal passo 1) e far bollire per un minuto per rendere i noodles caldi. Mescolare. Aggiungere la cipolla verde e spegnere il fuoco. Servire mentre è caldo.
Nota
- Se usate acqua invece del brodo di acciughe e kelp, dovrete aggiungere più salsa di soia e/o sale per condire la zuppa perché mancherà di sapore. Tuttavia, se si aggiunge troppa salsa di soia, il colore della zuppa diventerà marroncino. Il colore tipico di questo tipo di zuppa Kalguksu è vicino al chiaro.
Kalguksu (zuppa coreana di tagliatelle a coltello)
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Ingredienti
- ▢ 4 1/2 tazze di brodo di kelp e acciughe secche o acqua (*vedi nota sopra)
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia, (ho usato una normale salsa di soia kikkoman)
- ▢ 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale marino fine (o più a piacere)
- ▢ 300 g di noodles Kalguksu o ramen freschi o udon (10 once)
- ▢ Un po’ d’acqua per bollire i noodles
- ▢ 100 g di zucchine (3.5 once), tagliate a julienne
- ▢ 50 g di carote (1,7 once), tagliate a julienne
- ▢ 40 g di funghi shiitake (1.4 once), tagliati a fettine sottili
- ▢ 130 g di vongole littleneck fresche / congelate (4,5 once), (il peso include i gusci), pulite / scongelate se congelate
- ▢ 100 g di gamberetti (3.5 once), senza testa e coda, decorticato
- ▢ 10 g di cipolla verde, tritata
Istruzioni
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Bollire il brodo di acciughe e kelp in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la salsa di soia, l’aglio tritato e il sale per condire il brodo. Una volta che il brodo bolle, aggiungere le zucchine, le carote e i funghi shiitake e cuocere fino a quando si ammorbidiscono leggermente (circa 2 minuti). Poi aggiungere le vongole e i gamberi e far bollire fino a quando sono cotti (circa 2 minuti). Assicuratevi di non cuocerli troppo perché possono diventare gommosi.
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(Idealmente nello stesso momento del passo 1) In una pentola separata, fate bollire i noodles in acqua bollente fino a cottura (2 o 3 minuti). Scolare e sciacquare con acqua corrente fredda. Mettere da parte.
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Aggiungere i noodles nella pentola 1 (dal passo 1) e far bollire per un minuto per rendere i noodles caldi. Mescolare. Aggiungere la cipolla verde e spegnere il fuoco. Servire caldo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le informazioni nutrizionali indicate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.