Un dolce ricco e cremoso che ti si scioglierà in bocca! Questa torta al latte speziata al cardamomo è la delizia perfetta per questo periodo festivo dell’anno.
Il Kalakand, noto anche come torta al latte, è un popolare dessert indiano. È un dolce che credo che la maggior parte delle persone preferisca comprare nei negozi, a causa di quanto tempo ci vuole per prepararlo.
Bene, ho trovato una ricetta di kalakand a scorciatoia che non sacrifica il sapore. Questa ricetta ha lo stesso sapore del mithai comprato in negozio!
Che cos’è il Kalakand (torta al latte)?
Se non hai mai provato il kalakand, ha un sapore simile a un mix tra una torta e un morbido fudge. È un po’ come il tres leches indiano. Pensate a una torta morbida e umida ma ancora soda che è leggermente friabile e si scioglie in bocca. Penso che potrebbe essere impossibile per me descrivere questo dolce in un modo che gli renda giustizia.
Si dice che il Kalakand abbia avuto origine ad Alwar, una città del Rajasthan. La storia è che un produttore di dolci lasciò il Pakistan dopo la partizione del 1947 e si stabilì ad Alwar, dove portò questo dolce e lo rese popolare. Diverse varietà di torte al latte erano già popolari nel Punjab; potrebbe essere che il kalakand fosse un adattamento di quelle altre varianti.
Ci sono diverse varietà di torta al latte. Questo dolce può variare nel colore; alcuni sono bianchi, altri marroni, altri ancora ombré. Tutto dipende dal metodo di cottura e dal tipo di ingredienti utilizzati. Alcune ricette usano il latte intero, altre il paneer, altre ancora il latte condensato. La mia versione più breve prevede l’uso della ricotta.
Tradizionalmente, però, questo dolce è fatto riducendo il latte e lo zucchero fino a formare un burfi (fudge) friabile e morbido. Normalmente ci vuole una vita per prepararlo. Si deve guardare una pentola di latte bollire fino a quando non si riduce praticamente a niente.
Salteremo completamente questo passaggio. Il mio metodo richiede uno sforzo minimo e poco tempo a disposizione.
Come fare il Kalakand in una pentola istantanea:
Aggiungi ricotta, zucchero e acqua in una pentola e mescola bene. Cuocere a pressione.
Aprire il coperchio, aggiungere il ghee, il latte secco in polvere e il cardamomo appena macinato.
Versare in una padella, guarnire con pistacchi e raffreddare per 3 ore.
Affettare e servire!
Dovete sapere che sono una specie di esperto di kalakand. Nessuno mi ha conferito ufficialmente questo titolo, ma è vero. Cosa mi rende un esperto? Beh, ho decenni di esperienza nel mangiare kalakand lol. Lo mangio (secondo mia madre, più che altro lo pretendo) dall’età approssimativa di 3 anni. Allora lo chiamavo “latte mithai”. Penso ancora che sia un bel nome per questo dessert.
Da adolescente, sognavo di aprire il mio negozio di mithai (avevo anche diverse altre aspirazioni di carriera improbabili, come fare il comico, il che è divertente perché non sono divertente, anche se ci provo lol). Avevo intenzione di chiamare il mio negozio di mithai Ashley’s mithai shop (non molto creativo, lo so).
Ora, sono un adulto (più o meno), e anche se non ho il mio negozio di mithai, sono abbastanza sicuro che se lo avessi, questo kalakand sarebbe un best-seller. Proprio davanti o accanto ai miei kaju katli, moong dal halwa e besan burfi.
Come qualcuno che ha mangiato più della sua giusta quota di kalakand nel corso degli anni, sono fiducioso nel dichiarare che questo è il miglior kalakand che abbia mai avuto. O almeno, altrettanto buono come il migliore che abbia mai mangiato. Non vedo l’ora di sapere cosa ne pensate!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
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Ingredienti
- ▢ 15 once di ricotta di latte intero
- ▢ 1 tazza di zucchero circa 200 grammi
- ▢ ⅓ tazza di acqua circa 2.8 oz
- ▢ ½ tazza di ghee 4 oz, temperatura ambiente
- ▢ 2 ½ tazze di latte secco in polvere circa. 235-250 grammi
- ▢ 1 cucchiaino di cardamomo fresco macinato*
- ▢ 1 cucchiaio di pistacchi tritati
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Aggiungere la ricotta, lo zucchero e l’acqua nella pentola e mescolare bene.
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Fissare il coperchio, chiudere la valvola di pressione e cuocere per 11 minuti ad alta pressione. (Questo è un buon momento per macinare il cardamomo se non ne hai a portata di mano).
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Rilascia rapidamente la pressione.
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Aggiungi il ghee, il latte in polvere e il cardamomo alla pentola e mescola fino a quando non sono ben combinati (potresti voler indossare un guanto per tenere la pentola calda mentre mescoli).
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Versate il composto in una teglia 8×8 foderata di pergamena, cospargete i pistacchi tritati e scuotete delicatamente la teglia per livellare il fudge e far aderire i pistacchi.
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Lasciate raffreddare la torta al latte (ci vuole circa un’ora), poi mettetela in frigo per 3 ore a solidificare.
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Una volta raffreddata, sollevatela dalla teglia con una pergamena e tagliatela in quadrati da 1,5 pollici x 1,5 pollici.
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Puoi conservare questo mithai in un contenitore ermetico in frigorifero per circa una settimana.
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Note
- In questa ricetta si può usare latte secco in polvere non grasso o intero. Ho usato questa marca e anche questa marca. Ho anche usato la marca Village Farms da Wegmans. Potete anche trovare il latte secco in polvere nei negozi di alimentari indiani così come nella maggior parte dei negozi di alimentari.
- Se per qualche motivo la miscela sembra liquida, sentitevi liberi di aggiungere più latte in polvere o colpire il sauté alla fine.
- Il cardamomo in polvere macinato fresco è molto più aromatico e saporito di quello comprato in negozio. Suggerisco vivamente di macinare il vostro per questa ricetta (e per qualsiasi ricetta di dessert indiano). Macina il tuo togliendo il guscio verde e macinando i semi neri all’interno. Io ho e amo questo macinino elettrico per le spezie se state cercando una raccomandazione.
- Preferisco usare i pistacchi crudi perché sono di un verde più brillante di quelli tostati.
- Si può anche decorare con petali di rosa se volete.
- Importante: Tutte le ricette sul mio blog sono testate usando una pentola istantanea da 6 quarti – non ho provato questa ricetta in una pentola di dimensioni diverse. Non so se questa ricetta funzionerà in una pentola da 3 quarti o da 8 quarti perché la superficie è diversa e influenzerà la temperatura dello sciroppo di zucchero. Suggerisco di usare solo un 6 quarti per questa ricetta.