Avial, un curry di verdure miste, è una ricetta semplice resa ancora più semplice grazie alla pentola istantanea.
Se non hai mai sentito parlare di avial prima, è una deliziosa ricetta ricca di verdure cucinata in olio di cocco e aromatizzata con foglie di curry aromatico. Tutte le verdure sono ricoperte da una salsa fatta con cocco grattugiato e yogurt.
Si può facilmente rendere questa ricetta senza latticini, paleo, whole30, o vegana utilizzando lo yogurt di cocco al posto dello yogurt normale – è un sostituto perfetto! Ho provato questo piatto molte volte usando lo yogurt normale e lo yogurt di cocco, e credetemi, è un vincitore in entrambi i casi.
La cosa bella di fare l’avial in una pentola istantanea è che si possono cucinare tutte le verdure insieme nella stessa quantità di tempo, e risultano perfettamente. Mi piace fare questo facile piatto di verdure miste ogni volta che abbiamo ospiti – sembra sempre impressionare gli amici che non sono abituati a mangiare una varietà di verdure indiane. E questo mi porta al prossimo punto…
Quali verdure dovrei usare nell’avial?
L’avial è tipicamente fatto con verdure assortite come platano acerbo, mango verde acerbo, carote, fagiolini, cetriolo, zucca, radice di taro, patate.
Si fa spesso anche con la moringa, che è meglio conosciuta come “coscia di tamburo”. Se si usano le bacchette in questa ricetta, si deve mangiare l’interno morbido e polposo e poi scartare l’esterno fibroso – è simile al mangiare le foglie di carciofo.
Si possono trovare le bacchette e una varietà di altre verdure indiane nella corsia dei surgelati di qualsiasi negozio di alimentari indiano. Puoi anche trovare cocco grattugiato non zuccherato congelato nel tuo negozio indiano locale.
Non ci sono regole rigide e veloci quando si tratta di verdure, quindi sentiti libero di usare quello che hai/ti piace.
Avial è un must durante i festival keraliti!
Sebbene si possa (e si debba) fare e gustare avial in qualsiasi momento, questo piatto è un must durante le occasioni speciali o i festival. Viene sempre servito durante Onam, una grande festa del raccolto, come parte del sadya, un banchetto vegetariano tipicamente servito su una foglia di banano. Ecco una foto della mia famigliola durante il primo Onam festival di Tony al tempio di Pittsburgh.
Mio marito (che è keralita) considera l’avial il suo piatto vegetariano preferito (gli piace anche più del green bean thoran, il che è tutto dire). È uno dei suoi piatti preferiti dell’infanzia, quindi ogni volta che lo preparo, lo rende felice. Per fortuna, la pentola istantanea mi permette di fare la sua giornata abbastanza spesso. Spero che a tutti voi piaccia tanto quanto a lui!
Instant Pot Avial (Kerala Mixed Vegetable Curry)
Instant Pot Avial (Kerala Mixed Vegetable Curry)
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Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio di cocco
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape*
- ▢ 30 foglie di curry
- ▢ 4 tazze di verdure assortite** tagliate nel senso della lunghezza (2pollici)
- ▢ ½ tazza di cocco grattugiato***
- ▢ ⅔ tazza di acqua
- ▢ 1 peperone Serrano o peperoncino verde tagliato a metà ma ancora intatto
- ▢ 1 cucchiaino di sale regolare a piacere
- ▢ ½ cucchiaino di cumino macinato
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ ½ tazza di yogurt normale o senza latteyogurt di cocco senza latticini funziona!
Istruzioni
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Premere il tasto sauté poi aggiungere l’olio di cocco. Quando si scioglie, aggiungi i semi di senape e le foglie di curry. Quando i semi di senape cominciano a scoppiare, aggiungi i restanti ingredienti alla pentola, tranne lo yogurt.
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Fissa il coperchio, chiudi la valvola a pressione e cuoci per 4 minuti ad alta pressione.
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Apri la valvola per rilasciare rapidamente la pressione.
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Mescolate lo yogurt e servite immediatamente o a temperatura ambiente.
Note
- *Se volete potete lasciare fuori i semi di senape nera. Alcuni usano i semi di senape nera quando fanno l’avial e altri no – a me personalmente piace il sapore quindi li uso ma non è necessario.
- **Questo piatto è tipicamente fatto con verdure assortite come plaintan acerbo, mango verde acerbo, carote, fagiolini, cetriolo, zucca, radice di taro, patate. Spesso si fa anche con la moringa, che è meglio conosciuta come bacchetta di tamburo. Se usate le bacchette in questa ricetta, dovete mangiare l’interno e poi scartare l’esterno fibroso. Puoi trovare le bacchette, così come una varietà di altre verdure indiane, nella corsia dei surgelati di qualsiasi negozio di alimentari indiano.
- ***Trova il cocco grattugiato non zuccherato congelato nel tuo negozio di alimentari indiano locale.