La carne macinata in scatola è ottima da avere a portata di mano per fare tacos o da aggiungere a riso saltato, casseruole, salse cremose, piatti di pasta, chili, ecc.
Congelate il brodo del barattolo; è essenzialmente un puro brodo di manzo ed è ottimo per le zuppe.
Qui lavoriamo attraverso le indicazioni dell’USDA.
Si prega di notare: il National Center for Home Food preservation, per ragioni di sicurezza, sconsiglia espressamente la conservazione a secco di qualsiasi carne macinata.
Vedi anche: l’inscatolamento del maiale macinato e, il pollame macinato può essere inscatolato in casa?
Quantità di carne macinata necessaria
In media, come linea guida molto approssimativa, aspettatevi di aver bisogno di circa 500 g di carne macinata per ogni barattolo da mezzo litro di carne macinata in scatola.
La ricetta
Scelta della dimensione del barattolo: O mezzo litro (1 pinta USA) O 1 litro (1 quarto USA)
Metodo di lavorazione: Solo inscatolamento a pressione
Resa: varia
Spazio per la testa: 3 cm (1 pollice)
Pressione di lavorazione: 10 lbs (69 kPa) manometro ponderato, 11 lbs (76 kpa) manometro a quadrante (regolare la pressione per la vostra altitudine se oltre 300 metri / 1000 piedi)
Tempo di lavorazione: Mezzi litri (pinte) 75 minuti; litri (quarti) 90 minuti
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Incatolamento a pressione di carne macinata
Come inscatolare a casa inscatolare a pressione il manzo macinato
Ingredienti
- manzo macinato
- acqua
- sale da cucina (opzionale)
Istruzioni
-
Spruzzare una padella con spray da cucina o riscaldare una piccola quantità di grasso o olio.
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Far rosolare la carne macinata nella padella in lotti; trasferire la carne rosolata in una ciotola coperta o in una pentola per tenerla calda.
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Confezionare la carne in vasi da mezzo litro o da 1 litro.
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Lasciare uno spazio di 3 cm.
-
: aggiungere ½ cucchiaino di sale per i vasi da mezzo litro; 1 cucchiaino di sale per i vasi da 1 litro.
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Coprire i vasi con un liquido bollente (acqua di un bollitore, carne, brodo o succo di pomodoro) mantenendo uno spazio di testa di 3 cm (1 pollice).
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Schiuma; regola lo spazio di testa.
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Pulire i bordi dei barattoli.
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Mettere i coperchi.
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Pressione di lavorazione: 10 lbs (69 kPa) manometro pesato, 11 lbs (76 kpa) manometro a quadrante (regolare la pressione per la propria altitudine quando si supera i 300 metri / 1000 piedi.)
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Tempo di lavorazione: vasi da mezzo litro (US pint) per 75 minuti OPPURE vasi da 1 litro (US quart) per 90 minuti.
Le linee guida per la lavorazione qui sotto sono per le conserve a pressione con manometro ponderato. Vedere anche se applicabile: Pressioni con manometro a quadrante.
| Dimensione vaso | Tempo | da 0 a 300 m (0 – 1000 piedi) pressione | Sopra i 300 m (1000 piedi) pressione | |
|---|---|---|---|---|
| ½ litro (1 pinta USA) | 75 min | 10 lbs | 15 lb | |
| 1 litro (1 quart) | 90 min | 10 lbs | 15 lb |
Note sulla ricetta
- Lo scopo di rosolare la carne prima è che non si ammassi e formi un’enorme massa solida e densa nell’anno. Bisogna rosolarla prima, non c’è possibilità di confezionarla cruda per il rischio che si raggrumi. Ad essere sinceri, il colore che otterrete è probabilmente più un colore grigiastro / marrone chiaro che un marrone intenso. Questo va bene. Non stai cercando di carbonizzare la carne, né di scottarla o annerirla o renderla croccante: basta rosolarla leggermente abbastanza in modo che rimanga in gran parte impacchettata in barattolo e che permetta al flusso di calore di passare in mezzo.
- Se hai molta carne macinata da rosolare, potresti cuocere in un forno caldo fino a leggera doratura. Utilizzare una teglia / vassoio dai bordi alti (foderato con carta stagnola per una pulizia più facile, se lo si desidera), e spargere la carne macinata in modo uniforme sul vassoio. Cuocere a circa 175 C / 350 F, probabilmente per 20-30 minuti a seconda di quanto caldo è il tuo forno. Togliete dal forno a metà cottura per rompere eventuali grossi grumi, se necessario. Un sacco di grasso si accumulerà nelle teglie, quindi fate attenzione quando lo tirate fuori dal forno. Scolare bene dopo. (Suggerimento! Mettete il grasso di manzo scolato in una vaschetta in frigo per arrostire le patate. Delizioso!)
- Invece del sale, potete usare un sostituto del sale non amaro e non torbido. Abbiamo trovato che Herbamare Sodium-Free si comporta bene in questo senso.
Informazioni di riferimento
Come inscatolare a pressione.
Quando si inscatola a pressione, è necessario regolare la pressione in base alla propria altitudine.
Più informazioni su come inscatolare la carne.
Questa carne macinata è sufficientemente rosolata in modo che non si raggrumi nel barattolo. Farlo rosolare ulteriormente nella padella lo renderebbe solo più duro, e sprecherebbe carburante per la cottura, dato che si cuocerà comunque durante il processo di inscatolamento.
Fonte della ricetta
Questa ricetta proviene dalla Guida completa dell’USDA.
- Carne macinata o tritata. In: Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino informativo sull’agricoltura n. 539. 2015. Pagina 5- 6.
Nutrizione
Dimensione della porzione: 100 g (3,5 once), scolati (circa un quinto di un barattolo da ½ litro / pinta USA, se 500 g sono andati nel barattolo.)
Informazioni nutrizionali basate sull’utilizzo di carne macinata extra-lean.
Per 100 g: 124 calorie, 62 mg di sodio
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3.5 oz) = 3 punti
* Informazioni nutrizionali fornite da https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calcolato da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.
Devi usare il liquido nel barattolo?
A prescindere da ciò che puoi vedere altrove su Internet, non esiste un’opzione a secco che sia garantita come sicura. Le raccomandazioni sono state sviluppate con un liquido nel barattolo per garantire una distribuzione sicura e uniforme del calore.
Ma è il lavoro di pochi secondi per scolare il barattolo quando lo si apre, e si ottiene quello che è il brodo di manzo senza grassi e senza sale aggiunto da congelare per l’uso in zuppe, brodi, intingoli ecc.
Aumentare il gusto
Alcune persone dicono che aggiungere il brodo di manzo ai loro barattoli di carne macinata migliora notevolmente il sapore. Le proporzioni suggerite di brodo di manzo in polvere sono tra ¼ e ½ cucchiaino per vaso da ½ litro, e tra ½ cucchiaino e 1 cucchiaino per vaso da litro. Vorrai assicurarti che questo sia mescolato prima di aggiungerlo ai vasi, per evitare problemi di densità con grumi.
Farlo è assolutamente bene per la sicurezza. Le indicazioni dell’USDA permettono che il liquido di inscatolamento sia “brodo di carne, succo di pomodoro o acqua.”
Note d’uso
Se conservate i vostri barattoli di cibo in scatola in un luogo fresco, quando andate a usare un barattolo di carne macinata può sembrare che non ci sia acqua nel barattolo perché si è solidificata. Eppure, sapete che c’è dell’acqua, perché l’avete messa dentro per l’inscatolamento. Basta aprire il barattolo, metterlo in una ciotola o in una brocca a prova di microonde e passarlo nel microonde per 1 minuto per liberare l’acqua, poi scolarlo attraverso un setaccio. Quel brodo di manzo può essere aggiunto a una vaschetta e congelato per zuppe, ecc. (Non c’è bisogno di scolare il barattolo, naturalmente, se si utilizza il barattolo di carne macinata per una ricetta in cui si desidera il liquido aggiunto)
Qui ci sono informazioni dettagliate su come farlo: Utilizzo di carne macinata in scatola in casa.
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