L’insalata di pollo vegana è il perfetto pasto estivo veloce e facile. È fatta con tutti gli ingredienti alimentari, è senza glutine e senza olio, e ha un sapore super delizioso! È anche un ottimo piatto da portare alle cene.
Ho discusso su cosa usare al posto del pollo per questa ricetta. Ho pensato di usare i riccioli di soia, che probabilmente sarebbero stati buoni, ma preferisco davvero il gusto degli ingredienti alimentari integrali come fagioli, noci, cereali integrali, patate e verdure la maggior parte delle volte. Poi mi sono ricordata della mia Insalata di tonno ai ceci, e di quanto la amo, e ho deciso di lavorare da lì.
Questa Insalata di pollo vegana con uva e ciliegie secche è diventata il mio nuovo piatto estivo preferito. Sono stata assolutamente spazzata via da quanto è venuta gustosa, e l’ho finita in circa mezz’ora con l’aiuto di mio marito e mia madre! Lo preparerò spesso per pranzi, cene veloci e potluck perché è molto gradito alla folla. Spero che piaccia anche a voi!
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Come si fa l’insalata di pollo vegana?
La cosa migliore di questa ricetta è quanto sia facile e veloce da fare. Per prima cosa, pulisci 1/2 tazza di mandorle crude e scheggiate in un robot da cucina. Solo fino a renderle friabili, non in polvere o in pasta.
Ora aggiungete la lattina di ceci scolata/risciacquata e passate un paio di volte finché non si sfaldano. Potete lasciare qualche fagiolo intero. Si vuole evitare di lavorare troppo, o il tutto diventerà una pasta che non è quello che vogliamo. Solo pochi impulsi andranno bene.
In alternativa, se non avete un robot da cucina, potete tritare le mandorle a mano, schiacciare i ceci in una grande ciotola, poi aggiungere tutto il resto.
In una grande ciotola, aggiungete il composto di ceci/mandorle, poi aggiungete tutto il resto: 2 coste di sedano a dadini, 1/2 tazza di uva tagliata a metà, 1/4 di tazza di ciliegie secche, 1/2 tazza di Vegan Mayo, 1 cucchiaio di succo di limone e sale/pepe a piacere. Mescolare bene per combinare il tutto.
Servire sia sul pane con lattuga, in un involucro, con cracker o su una grande insalata verde. Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, quindi è un ottimo pasto preparato per la settimana!
Sostituzioni possibili
- Allergia alle mandorle? Sostituisci anacardi, pepitas o semi di girasole. Oppure potete lasciarli fuori del tutto, ma aggiungono una bella croccantezza e sapore.
- Io preferisco la mia Vegan Cashew Mayo qui, ma potete usare la mayo vegana comprata in negozio o la mia ricetta Tofu Mayonnaise.
- Ho usato ciliegie secche da Trader Joe’s che sono non zuccherate e non zuccherate (e così buone!), ma potete sostituire qualsiasi ciliegia secca, o mirtilli secchi, uva passa o lasciarle fuori se non le volete dentro.
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Insalata di pollo vegana
Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza di mandorle crude scagliate
- ▢ 15 once can chickpeas, scolati e sciacquati
- ▢ 2 coste di sedano, tagliate a dadini piccoli
- ▢ 1/2 tazza di uva rossa, dimezzata
- ▢ 1/4 di tazza di ciliegie secche
- ▢ 1/2 tazza di Mayo Vegan agli anacardi
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone, da circa 1/2 limone
- ▢ sale e pepe a piacere
Istruzioni
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In un robot da cucina, tritare le mandorle a scaglie un paio di volte fino a renderle friabili, ma non così tanto da trasformarle in polvere o pasta.
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Aggiungete i ceci scolati e sciacquati al robot da cucina con le mandorle, e passate un paio di volte fino a quando non si sfaldano. Potete lasciare qualche fagiolo intero; non volete lavorare troppo e far diventare il composto pastoso e liscio. Bastano pochi impulsi.
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Aggiungi il composto di mandorle e ceci in una grande ciotola e mescola con il sedano, l’uva, le ciliegie secche, la maionese vegana, il succo di limone, e sale e pepe a piacere.
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Refrigerare fino al momento di servire. Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Servire sul pane con lattuga, su un’insalata o anche con cracker. Buon appetito!
Note
- Se non avete un robot da cucina, potete tritare le mandorle con un grosso coltello fino a renderle piccole. Poi, in una grande ciotola, schiacciate i ceci con uno schiacciapatate o una forchetta fino a quando si sfaldano, e aggiungete il resto degli ingredienti. È solo un po’ più facile con un robot da cucina.
- Allergico alle mandorle? Omettile, o sostituiscile con anacardi, pepitas o semi di girasole. Aggiungono una bella croccantezza.
- Mi piace di più con la mia Vegan Cashew Mayo, ma puoi usare la mayo vegana comprata in negozio o la mia Tofu Mayo se ti piace.
Nutrizione
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