È facile fare un’insalata di pollo all’avocado senza mayo semplicemente sostituendola con l’avocado. Il risultato è un’insalata di pollo cremosa adatta alle diete low carb e Paleo.
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Gli avocado, da tempo beniamini delle diete low carb e keto, sono ora abbastanza diffusi man mano che la gente scopre che non è il grasso che ci fa ingrassare, ma i carboidrati in eccesso e il tipo di grassi che consumiamo. Molti di noi hanno apprezzato l’avocado come un’opzione di grasso più salutare in frullati di avocado, budini, brownies e condimenti per insalata.
L’avocado contiene circa il 77% di grassi, il 19% di carboidrati e il 4% di proteine. Due terzi dei grassi nell’avocado sono grassi monoinsaturi salutari per il cuore, mentre la maggior parte dei carboidrati deriva dalle fibre. Questo rende l’avocado un sano sostituto della maionese acquistata nei negozi, che generalmente contiene soprattutto olio di soia e/o di canola.
Avocado Chicken Salad(no mayo)
È stato facile sostituire la maionese in questa ricetta di insalata di pollo con l’avocado, perché l’avocado ha una consistenza cremosa quando viene schiacciato. Tuttavia, non tutti gli avocado sono uguali e il contenuto di grassi e di carboidrati varia a seconda della varietà.
Ho usato avocado hass in questa ricetta perché hanno il più alto rapporto di grassi e sono facilmente disponibili in California, dove vivo. Hanno un sapore cremoso di noce e una buccia nera e ciottolosa.
Alcune ricette di insalata di pollo con avocado lasciano l’avocado a pezzetti. A me piace schiacciare il mio e mescolarlo al pollo come se fosse una maionese. Poiché l’avocado diventa marrone quando si ossida (è esposto all’aria) ho aggiunto un cucchiaio di succo di limone (succo di lime) alla ricetta che aiuta l’avocado a mantenere il suo colore e ravviva i sapori.
La maggior parte delle ricette di insalata di pollo sono notevolmente simili negli ingredienti e nel metodo: pezzi di pollo, cipolla tritata e verdure croccanti mescolati con un legante cremoso. Usate pollo in camicia, pollo arrosto o pollo da rosticceria per i migliori risultati, perché sono teneri e succosi.
Per rendere questa ricetta più Keto friendly ho aggiunto olio di avocado che aiuta con le macro. Un po’ di coriandolo tritato lo rende interessante.
Scoop una porzione di questa deliziosa insalata di pollo avocado keto su alcuni burro lattuga e servire con sedano, mozzarella e pomodori per una grande opzione pranzo keto portatile.
Adoro questi contenitori di vetro di preparazione dei pasti che ho acquistato da Amazon. Hanno un coperchio di plastica, una forchetta-coltello-cucchiaio e si impilano facilmente.
L’insalata di pollo all’avocado è 3 carboidrati netti per porzione.
Avocado Chicken Salad: No Mayo (low carb)
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Ingredienti
- 2 tazze di pollo in camicia finemente tagliato a dadini (10 oz)
- 1 avocado Hass medio, schiacciato
- 1/3 tazza di sedano, finemente tagliato a dadini (1 costola grande)
- 2 cucchiai di cipolla rossa o scalogno, tritati
- 2 cucchiai di cilantro, tritato finemente
- 2 cucchiai di olio di avocado (o il vostro preferito)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco (o succo di lime)
- sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Prepara il sedano, cipolla e coriandolo, mettendoli in una ciotola media. Tagliare il pollo a dadini e aggiungerlo alla ciotola con le verdure.
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Tagliare l’avocado con un coltello da chef fino a quando la lama colpisce il nocciolo. Far scorrere il coltello intorno al nocciolo, tagliando l’avocado a metà. Girare le metà per separarle. Rimuovere il nocciolo battendo il coltello nel nocciolo fino a quando non si attacca, assicurarsi che la metà dell’avocado sia tenuta saldamente su un tagliere prima di tentare. Estrarre la polpa dell’avocado con un cucchiaio e metterla in una piccola ciotola. Schiacciate con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere il succo di limone e l’olio.
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Aggiungere il purè di avocado al pollo e alle verdure e mescolare. Servire su lattuga o su un bagel a basso contenuto di carboidrati.
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Fa 3 porzioni da 3/4-1 tazza.
Note
Nutrizione
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