Sto lentamente arrivando alla consapevolezza che, nonostante la mia affinità per i caffè carini e la collana ben piazzata, semplicemente non sono una signora che pranza. Parlo troppo forte in pubblico, non mi ricordo mai di mettere a tacere il telefono, e sceglierei un piatto gigante di insalata di fagioli neri di quinoa e patate dolci arrostite fatta in casa piuttosto che una zuppa raffinata o un panino senza crosta ogni pomeriggio della settimana.
Mi piace molto anche il brown bagging.
Durante i miei quattro anni di lavoro presso la sede centrale di Target a Minneapolis, ho preparato il mio pranzo quasi ogni singolo giorno, nonostante il fatto che l’ufficio abbia una caffetteria stellare e fosse a pochi passi da ogni destinazione fast food che si possa immaginare.
La verità non proprio glamour è che, mentre non vedo l’ora di uscire per cene e happy hour, il pranzo è un pasto che ho sempre preferito prepararmi da sola, anche quando questo significava portarlo in un cestino. Conservo i miei centesimi e le spese extra per le cene e i drink.
Quasi ogni fine settimana della mia carriera aziendale, preparavo il pranzo facendo una grande pentola di cereali come la quinoa e una partita di verdure di stagione arrostite. Poi, durante la settimana, le mescolavo con diverse noci e proteine per fare insalate salutari che erano gustose, facili da confezionare e che mi riempivano abbastanza da alimentarmi durante i lunghi pomeriggi di riunioni.
Quinoa e patate dolci sono una combinazione gustosa in molte delle mie ricette preferite. La mia ricetta di chili di tacchino a cottura lenta contiene patate dolci e quinoa, e sto amando il suono di questa ricetta di patate dolci quinoa skillet di Lauren e questa ricetta di insalata di mele e patate dolci quinoa di Aubrey.
A Desk-Worthy Sweet Potato Quinoa Salad
Questa sana insalata di patate dolci quinoa fagioli neri è esattamente il tipo di pasto che posso passare tutta la mattina ad aspettare alla mia scrivania. È nutriente, offre un piacevole contrasto di consistenze tra le patate dolci cremose e i peperoni croccanti, e ha abbastanza proteine e fibre dai fagioli e dalla quinoa per mantenermi piena per ore. Il condimento vivace – una miscela stuzzicante di miele e lime – non manca mai di tirarmi su, anche quando il fine settimana sembra ancora lontano.
Questa ricetta di insalata di quinoa è facile e veloce da preparare e produce abbastanza per diversi pranzi. È anche un perfetto contorno per le feste, perché può essere preparato in anticipo e ha un ottimo sapore sia freddo che a temperatura ambiente.
Ora che lavoro da casa, non ho bisogno di prepararmi il pranzo, ma aspetto ancora con ansia questa insalata di fagioli neri e quinoa di patate dolci ogni giorno che la tengo in frigorifero. Provatela mescolata ai verdi con una manciata di pepitas e avocado per il pranzo, riscaldata in una tortilla con formaggio per la cena, o semplicemente così com’è.
Altre ricette di insalate soddisfacenti
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- Insalata di tonno di ceci
- Insalata di pasta Cesare di pollo
- Couscous israeliano Insalata con Feta e Menta
- Insalata di Noodle Asiatici con Condimento Cremoso di Arachidi
- Insalata di Patate Dolci con Pancetta
- Insalata di Farro del Sud Ovest con Mais e Pomodori
Strumenti consigliati per fare questa ricetta
- Misurini e cucchiai di metallo
- Bocce impilabili
- Mason jar (per agitare condimento)
Insalata di patate dolci Quinoa fagioli neri
Ingredienti 1x2x3x
- 1 1/4 di libbra di patate dolci strofinate e sbucciate (circa 3 piccole/medie), tagliate a pezzi da 1/2 pollice
- 1 grande cipolla rossa tagliata a pezzi da 1/2pollici
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva divisi
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 1/2 tazze di quinoa cotta da 1/2 tazza secca
- Zest e succo di 2 lime 3 cucchiai di succo di lime totale
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro o sostituire il miele o il nettare di agave leggero
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 lattina di fagioli neri a basso contenuto di sodio (15 once), sciacquati e scolati
- 1 grande peperone tagliato a dadini
- 3/4 di tazza di cilantro fresco tritato
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 400 gradi F. Mettere le patate dolci a cubetti e la cipolla rossa su una grande teglia da forno. Irrorare con 1 cucchiaio di olio d’oliva, poi cospargere con il peperoncino in polvere, la paprika affumicata e il sale. Mescolare per ricoprire e stendere in un unico strato. Cuocere fino a quando le patate sono tenere, circa 25 minuti, girando a metà cottura. Togliere dal forno e mettere da parte.
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Mentre le patate cuociono, cuocere la quinoa (se necessario). In una piccola ciotola o in un grande misurino, sbattete insieme i restanti 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo e la scorza di lime, lo sciroppo d’acero e l’aglio (oppure agitate gli ingredienti in un barattolo con un coperchio a tenuta stagna).
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In una grande ciotola, unite la quinoa cotta, i fagioli neri, il peperone, il coriandolo, le patate dolci arrostite e le cipolle. Versare il condimento sulla parte superiore, poi mescolare per combinare. Godere caldo o a temperatura ambiente.
Note
Nutrizione
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