Insalata di ceci e quinoa

Questa sana insalata di ceci e quinoa è ricca di verdure e rappresenta un pranzo leggero e delizioso che può essere preparato in anticipo per pranzi facili durante la settimana. Ottimo per la preparazione dei pasti!

L’idea di questa insalata è venuta da uno dei miei clienti locali che si occupano di salute. Io e lei stavamo chiacchierando su quanto amiamo The Daily Kitchen and Bar, un ristorante di Richmond noto per la sua atmosfera cool e le opzioni di menu salutari.

Mi piace ogni piatto che ho provato lì, ma quello che amo davvero sono le loro enormi insalate (oh, e le patatine dolci!!). A differenza di alcuni ristoranti che ti danno una ciotola di verdura flaccida, un pomodoro molliccio e qualche carota tagliuzzata su un piatto, The Daily ti dà un’enorme ciotola di verdura carica di gustosi condimenti. È il tipo di posto dove puoi ordinare un’insalata per il tuo pasto e sentirti completamente pieno e soddisfatto.

La mia cliente ha detto che l’insalata di quinoa era il suo piatto preferito e ho continuato a parlare dell’insalata mediterranea di salmone, che è il mio piatto preferito. Dopo quella conversazione ho deciso di creare un’insalata di quinoa simile a quella servita al The Daily, in modo che la mia cliente fosse in grado di farla a casa quando voleva.

Il risultato è questa insalata – una combinazione sorprendentemente semplice, ma gustosa. Con una base di ceci, quinoa e verdure luminose, questa insalata è ricca di nutrienti e molto saziante.

Non sono sicuro al 100% che tipo di condimento usi il Daily, ma io l’ho mantenuto semplice con un po’ di olio d’oliva, aceto di vino rosso, sale marino e pepe fresco. La feta e il prezzemolo fresco aggiungono un bel po’ di sapore, quindi il condimento leggero è davvero tutto ciò di cui avete bisogno.

L’ho mangiato per pranzo diverse volte la settimana scorsa, servito sopra una grande ciotola di mix primavera per un po’ di volume extra. Perfezione!

Come la maggior parte delle insalate di quinoa, questa è una grande insalata da preparare la domenica per pranzi durante la settimana! Se la prepari per il pranzo, probabilmente porterei con me olio e aceto extra nel caso in cui la quinoa assorba tutto il condimento e tu voglia aggiungere una spruzzata prima di mangiarla.

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Se fai questa insalata di quinoa di ceci assicurati di lasciare un commento e una valutazione della ricetta qui sotto. Non vedo l’ora di sapere cosa ne pensate!

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