17 Jul Impara a conoscere… Mizuna
“Impara a conoscere…” è un post ricorrente dove daremo un’occhiata a erbe meno conosciute, verdure, ecc, e discuteremo la loro origine, i benefici per la salute, e tutto il resto! 
Appuntita, piccante, brillante e splendida, la mizuna, o Brassica rapa nipposinica, è il sogno di ogni cuoco. Anche se non è molto diffusa in Nord America, la mizuna è una verdura di base in molti paesi asiatici.
La mizuna è conosciuta anche come senape giapponese, shui cai (o “verdura d’acqua”), California peppergrass e molti altri nomi.
Un incrocio tra rucola e senape, la mizuna ha anche un leggero sapore pepato. Hanno bordi piumosamente seghettati e hanno una superficie lucida che rende il verde meravigliosamente decorativo.
La pianta è più popolare in Giappone. Infatti, è un “Kyo yasai”, che significa che è una verdura cimelio della regione di Kyoto, dove la famiglia reale viveva e fungeva da capitale nazionale del Giappone durante il periodo Edo.
Portando un ruolo speciale nella cultura e nella storia giapponese, la mizuna è usata in molti piatti giapponesi. Troverete spesso i gambi sottaceto e serviti come antipasto o con la birra. Le foglie sono spesso mangiate con il riso.
Grazie al suo colore verde lussureggiante e alla clorofilla che ne deriva, la mizuna è ricca di vitamine A, C e K, così come di beta carotene.
Quando si tratta di crescere, la mizuna è una delle verdure a bassa manutenzione disponibili. Sono estremamente tolleranti al freddo, il che significa che sono adatti alle regioni che hanno inverni più rigidi.
In un coltivatore urbano, puoi coltivare la mizuna 365 giorni all’anno!
È necessario solo un cucchiaio, e ci vogliono solo circa due settimane per crescere.
Prova la mizuna per cena oggi con queste fantastiche ricette qui sotto!
Pear Noodle, Mizuna, and Spiced Pecans with Parsley Goat Cheese Vinaigrette
From Inspiralized
Ingredients
1 cucchiaio di miele
¼ cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di cayenna
salt, a piacere
½ tazza di noci pecan intere
2 pere, lama C, tagliate
5 tazze di mizuna (o verde simile, come la rucola)
Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
¼ di tazza di formaggio di capra sbriciolato
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe, a piacere
Metodo
Riscalda il forno a 325 gradi. Mentre si preriscalda, sbattere insieme il miele con la cannella, la cayenna e condire leggermente con il sale. Si dovrebbe creare una pasta. Aggiungere le noci pecan al composto. Mescolate per combinare accuratamente.
Sponete le noci pecan condite su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 10 minuti, girate e cuocete altri 5 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte. Lasciate raffreddare le noci pecan per almeno 5 minuti prima di usarle nel resto della ricetta (diventeranno meno appiccicose più a lungo si fermeranno.)
Mentre le noci pecan stanno cuocendo, sbattete insieme tutti gli ingredienti per il condimento e mescolate fino ad ottenere una vinaigrette cremosa. Mettere da parte.
Quando le noci pecan sono pronte, mettere i noodles alla pera, i verdi mizuna e le noci pecan in una grande ciotola, versare il condimento e mescolare per combinare bene. Servire.
Hai voglia di qualcosa di più sostanzioso? Questa ricetta di Epicurious presenta tofu e bok choy!
Bok Choy fritto con mizuna e tofu
Da Epicurious
Ingredienti
3 1/2 cucchiai di salsa di soia, divisi
4 cucchiaini di olio di sesamo asiatico, divisi
3 1/2 cucchiaini di aceto di riso non stagionato, divisi
1 contenitore da 14 a 16 once di tofu extrafondente, sgocciolato
2 cucchiai di olio di arachidi
4 cipolle verdi, tritate
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato finemente tritato
2 spicchi d’aglio, finemente tritati
4 baby bok choy, foglie separate
12 tazze di mizuna (circa 8 once)
Informazioni sugli ingredienti: La mizuna è venduta in alcuni supermercati e nei mercati asiatici
Metodo
Mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di aceto in una ciotola. Tagliare il tofu trasversalmente in fette di 3/4 di pollice di spessore; tagliare ogni fetta trasversalmente a metà. Disporre il tofu sui tovaglioli di carta e lasciare riposare 10 minuti. Asciugare la parte superiore del tofu.
Scaldare l’olio di arachidi in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu e cuocere, senza muoversi, fino a doratura sul fondo, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferite il tofu su un tovagliolo di carta per farlo scolare, poi mettetelo su un foglio di alluminio e spennellate entrambi i lati con la salsa di soia.
Eliminate l’olio di arachidi dalla padella. Aggiungere 2 cucchiaini di olio di sesamo e mettere la padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle verdi, lo zenzero e l’aglio. Mescolare fino a quando fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i restanti 1 1/2 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiaini di aceto, poi il bok choy. Mescolare fino a quando il bok choy appassisce, da 1 a 2 minuti. Aggiungere mizuna in 2 lotti, saltando per appassire prima di aggiungere più, 1 a 2 minuti per lotto. Condire le verdure con sale e pepe. Aggiungere il tofu alla padella. Mescolare delicatamente per amalgamare. Trasferire su un piatto da portata.