di Bryan SekineinBlog, Cooked Sushi, Sushi Tutorials

May 1, 2019

Lo Spider Roll è una ricetta di sushi che mostra davvero come tempura fry soft shell crab. Questo rotolo è semplice da fare, bello da vedere e delizioso da mangiare! Puoi anche aggiungere al rotolo la salsa di anguilla, ma è opzionale.

Il suo aspetto iconico lo rende uno dei preferiti dalla folla nei ristoranti di sushi di tutti gli Stati Uniti e un rotolo comunemente richiesto da chi fa sushi a casa.

È importante menzionare che i granchi a guscio morbido che uso in questo articolo/video hanno già le branchie e il grembiule rimossi.

Per questo tutorial, avrete bisogno di:

  • 2 granchi a conchiglia morbida
  • Kaiware (germogli di ravanello)
  • Masago
  • 2 tazze di riso per sushi
  • 2 fogli di semi-tagliati
  • Salsa d’anguilla
  • Cetriolo affettato
  • Farina
  • Una pentola profonda per friggere
  • Olio vegetale
  • Salviette di carta
  • Schermo
  • Tonghe
  • Makisu avvolto in cellophane (stuoia di bambù)
  • Tezu (acqua per le mani)
  • Un coltello affilato (consiglio uno yangiba)

Questa ricetta fa 2 Spider Rolls.

Come friggere i granchi dal guscio morbido

1. Iniziare preriscaldando la pentola dell’olio della friggitrice a 350 gradi Fahrenheit. Mi piace usare l’olio di arachidi per friggere il cibo perché ha un alto punto di fumo, ma si può usare l’olio vegetale se si vuole. Basta essere sicuri di non usare olio di canola perché è estremamente dannoso per le nostre foreste!

2. Aprite il vostro granchio e asciugatelo con un tovagliolo di carta. Metti il tuo granchio su un piatto o un contenitore di farina e ricopri leggermente il granchio con la farina su tutti i lati.

3. Una volta che il tuo olio ha raggiunto la temperatura appropriata, puoi mettere delicatamente il granchio nell’olio e mettere uno schermo per gli schizzi sopra la pentola. Il paraspruzzi è importante da usare perché il granchio contiene molta acqua e l’acqua farà scoppiare l’olio!

4. Dopo che il granchio ha fritto per 3-5 minuti, puoi rimuovere il paraspruzzi e togliere il granchio usando un paio di pinze. Il granchio deve essere sodo, ma si schiaccia ancora un po’ quando lo si schiaccia con le pinze.

Riposa il granchio a guscio morbido su un piatto con un tovagliolo di carta per catturare l’olio in eccesso. Lascia riposare il granchio per 5 minuti prima di arrotolarlo.

1. Prepara la tua stazione di arrotolamento con un tagliere, nori, tezu e makisu. Metti il makisu sul tagliere e posiziona un foglio di nori sul tappetino di bambù in verticale.

2. Prendi una manciata di riso e inizia a stenderlo sui tre bordi inferiori – lasciando circa 2cm della parte superiore esposta. Assicurati di essere delicato con il riso! Non vuoi rompere nessun chicco di riso premendo troppo forte.

3. Applicare il masago afferrandone una quantità grande come una palla di gomma e strofinandola sul riso:

4. Successivamente, rimuovere il kaiware (germogli di ravanello) e tagliare il fondo dei germogli.

5. Prendete un piccolo fascio, non più grande di 1 cm di diametro, e mettetelo al centro del riso insieme a due fette di cetriolo:

6. Mettete il vostro granchio fritto sopra gli altri ingredienti, sul lato più vicino a voi.

Rottare il rotolo di ragno

1. Metti i tuoi pollici sotto la stuoia di bambù e usa le altre quattro dita di ogni mano per tenere gli ingredienti in posizione.

2. Arricciare i pollici verso l’alto e sopra l’ingrediente fino a quando il bordo inferiore del riso e il nori incontrano il riso esposto sull’altro lato degli ingredienti:

3. Una volta che hai raggiunto l’altro lato, schiaccia indietro verso il tuo stomaco con fermezza fino a quando il nori esposto è verticale.

4. Ora metti alcuni chicchi di riso sulla parte del nori che non ha riso. Usa il tuo pollice per schiacciare i chicchi di riso in pasta di riso!

5. Una volta che tutti i chicchi di riso sono stati frantumati in pasta di riso, è possibile terminare il processo di laminazione. Per fare questo, continuare ad arrotolare il makisu e il rotolo di ragno in avanti fino a raggiungere la fine della stuoia.

6. Una volta finito di arrotolare l’intero rotolo in avanti, è possibile premere delicatamente sulla parte superiore del rotolo – mantenendo la parte superiore del makisu arrotondata mentre si preme verso il basso.

Affettare lo Spider Roll

Ora che hai arrotolato con successo lo Spider Roll, è il momento di affettarlo! Togliere il rotolo dal makisu e metterlo sul tagliere. Mettete il makisu di lato.

Siccome questo rotolo è così corto, dovrete tagliarlo in 6 pezzi invece che in 8 pezzi.

1. Inizia affettando il rotolo a metà con il tuo coltello affilato (ti consiglio di usare uno yanagiba).

2. Pulisci il tuo coltello con un panno umido e affetta ogni metà del rotolo in terzi:

3. Ripeti il passo precedente per l’altro lato in modo da avere 6 pezzi totali. Assicurati di pulire il coltello tra una fetta e l’altra e dopo aver finito di affettare il rotolo!

4. Ruota ogni pezzo diagonalmente di circa 45 gradi e metti il rotolo su un piatto:

5. *Fase opzionale* Puoi poi coprire il rotolo con della salsa di anguilla e guarnirlo con dello zenzero wasabi &

Spero che questo articolo ti sia piaciuto! Per ulteriori informazioni su come arrotolare un rotolo di ragno, si prega di guardare il mio video di YouTube in cima a questa pagina.

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Più pesci,
Bryan Sekine

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