Il mio Thai: Thai Dried Chili Dipping Sauce (Jaew)

Ora che abbiamo imparato come grigliare una bistecca, aggiungiamo una salsa da intingere al nostro repertorio estivo. Questa salsa regionale tailandese (Jaew o, ufficialmente, Jaeo) non è conosciuta in tutto il mondo come la sua amica più dolce e mite – la salsa di peperoncino dolce tailandese – ma ignorarla significa lasciare un buco di dolore nel cuore degli amanti della carne alla griglia.

Non specifichiamo quali tipi di carne alla griglia (o in padella) sono meglio serviti con questa salsa; ce ne sono troppe da elencare. Ma una regola generale è quella di non soffocare la carne con altre salse che minacciano di diminuire il ruolo di questa salsa pulita, croccante e affumicata. In altre parole, il pollo che è stato marinato semplicemente in sale e miele o zucchero di canna andrà meglio con questa salsa rispetto al pollo grigliato ricoperto di salsa barbecue all’americana.

Due ingredienti necessari e insostituibili che devono essere preparati prima di iniziare a fare questa salsa sono il peperoncino secco in polvere e la polvere di riso tostato. Per fare il primo, basta macinare alcuni peperoncini rossi essiccati (o fiocchi di peperoncino rosso essiccato all’italiana) in un mortaio o in un macinacaffè fino ad ottenere una polvere con la consistenza di un pepe rotto grossolanamente. Per fare quest’ultimo, seguite queste istruzioni su come fare la polvere di riso tostato per la cucina tailandese.

Una volta che avete questi due componenti a portata di mano, non dovrebbero volerci più di 5 minuti per preparare questa salsa.

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