Impacchettare il carrello pieno di prodotti sembrava un’idea brillante durante la spesa domenicale al supermercato. Un intero mazzo di banane? Certo, le mangerai tutte.
Questo è, tuttavia, fino a pochi giorni dopo, quando ti rendi conto che le tue banane stanno diventando di una tonalità disgustosa di cacca marrone – e velocemente.
La buona notizia? Browning ‘nanas sono totalmente sicuro di mangiare e può anche essere più facile da digerire grazie alla quantità diminuita di un tipo di fibra noto come amido resistente e livelli più elevati di antiossidanti, dice Abby K. Cannon, RD, un dietista a New York City. La notizia ancora migliore? Tu (sì, tu!) hai il potere di rallentare – e persino impedire! – di diventare marrone in primo luogo. (Perché, TBH, non hai tempo di fare la spesa più di una volta alla settimana). Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni trucchi. Ma prima…
Perché esattamente le banane diventano marroni?
Sia la buccia che la polpa del frutto sono soggette a diventare marroni, ma per ragioni diverse. Cominciamo dall’esterno: la buccia diventa marrone grazie al gas etilene che le banane producono naturalmente. “Essenzialmente, questo gas rompe gli acidi e i pigmenti di clorofilla, che sono verdi, nel frutto, trasformandolo prima in giallo e poi, con lo sviluppo di più gas, in marrone”, spiega Cannon. Una volta che la buccia viene rimossa, il frutto inizia a reagire all’aria e a diventare marrone come parte di un processo noto come ossidazione. Flashback a scienze del primo anno, nessuno?
Come posso evitare che le mie banane diventino marroni?
Tutto inizia al negozio di alimentari: Prima di tutto, evitate di acquistare banane in sacchetti di plastica e lasciate che sia la buccia a proteggere tutto (come già fa in natura). Quando si avvolgono – e, a casa, si conservano – le banane nella plastica o in qualsiasi tipo di sacchetto, si intrappola il gas etilene, che aumenta la maturazione, spiega Cannon. Quindi, saltate il sacchetto: un pro per Madre Terra e un pro per i vostri prodotti (eh? eh?).
Una volta a casa, tieni le tue banane in un mazzo dove tendono a maturare più lentamente e avvolgi le punte in una pellicola di saran o un’opzione verde come la cera d’api. Anche se non impedirà loro di rosolare, coprire la parte superiore della buccia limita la quantità di etilene prodotto e impedisce che il gas fuoriesca ed esponga il resto del frutto a questo gas, spiega Dana Gunders, autore di Waste-Free Kitchen Handbook. “Più etilene è esposto alle banane, più velocemente matureranno”. Ed è proprio per questo che una corretta conservazione è essenziale per prolungare la durata della vita delle banane.
Notizia flash: le ‘nanas non sono l’unico cibo che produce questo malefico etilene. Quindi, i professionisti raccomandano di tenerle separate da altri prodotti che producono etilene come mele e avocado.
Inoltre, guardate bene le banane del vostro mazzo. Alcune sono ammaccate? Stanno già diventando marroni? Se è così, sposta quelle banane lontano dal resto del mazzo perché un livido può effettivamente accelerare il processo di invecchiamento delle altre. Un modo semplice per farlo è usare un albero di banane come Cannon. Appendere la frutta su questo aggeggio aiuta a far circolare l’aria intorno alle banane e ti evita di avere frutta in ogni angolo della tua cucina.
Ma se le mettessimo in frigo o in freezer?
Non è una cattiva idea! Mentre è meglio tenere le banane a temperatura ambiente finché non sono mature, sentitevi liberi di buttarle in frigo o in freezer per rallentare la maturazione e l’imbrunimento. Questo è particolarmente vero quando hai una banana avanzata: avvolgila come fai con le cime, questa volta per evitare l’ossidazione, e mettila in frigo.
Con temperature più fredde, la buccia o la pelle diventerà marrone velocemente, ma questo non significa che sia andata a male. Per evitare questo, considerate di tagliare le banane mature in piccoli pezzi e metterle in un barattolo o contenitore ermetico. Bonus aggiuntivo: queste fette congelate sono più facili da frullare nei frullati e amplificano quello spessore delizioso.
Ok, e se le mie banane sono già super-marroni? Dovrei buttarle?
No! Anche se quelle troppo mature potrebbero sembrarti spaventose, le banane marrone scuro o persino nere possono ancora essere mangiate e utilizzate. “A causa del loro maggiore contenuto di zucchero, le banane troppo mature sono ottime per la cottura e per fare la “bella crema” di banane”, dice Cannon. Capisco perfettamente se non volete mangiarle come spuntino, ma non c’è bisogno di sprecarle.
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