Alcuni video fa ho fatto delle tortillas di mais. Erano buone. Per quanto riguarda le tortillas di mais, erano incredibili. Tuttavia, non abbiamo quasi mai tortillas di mais in casa. Non sono così versatili come la loro controparte di farina, che può essere usata per trasformare praticamente qualsiasi avanzo in un involucro, o usata per fare quesadillas vegane (o bean-adillas) ogni volta che si ha solo bisogno di uno spuntino veloce.
A causa della loro versatilità e facilità d’uso, il mio frigorifero non è quasi mai senza.
Questo fino a quando è arrivato Plastic Free July, e non avevo una fonte di tortillas di farina senza l’eccessivo imballaggio di plastica. Le tortillas di farina erano ormai una cosa del passato? Era questa la mia nuova vita senza tortilla a cui dovevo solo abituarmi? Sarà sempre e solo mais?
Ho fatto le tortillas di mais perché mi sembravano facili: mescolare due ingredienti e premere. Le tortillas di farina, d’altra parte, sembravano magiche, come se richiedessero un’abilità da esperto per ottenere la consistenza perfetta, e forse anche un processo di impasto complesso che avrebbe richiesto più tempo di quanto ne valesse la pena. Non sono sicuro di dove mi sia venuta questa fantasia della tortilla, ma era così.
A un certo punto non ce l’ho fatta più, sono entrata in cucina e mi sono detta: “Oggi sarai la padrona della tortilla di farina! (Immaginatevi Annette Bening davanti alle tende verticali in American Beauty). Ho fatto un po’ di ricerche su Google. Ho provato alcuni oli diversi. Ho provato a usare la pressa per tortillas. (Non farlo!) Ho provato a stenderle. Ho provato varie temperature e quantità d’acqua. La maggior parte degli esperimenti sono venuti abbastanza bene, e come ogni buon cuoco sperimentale, i soggetti di prova sono stati mangiati prontamente.
Ma quando ho trovato questa ricetta con olio di cocco e acqua calda, impastando nella ciotola, con la giusta quantità di lievito in polvere e sale, sapevo di aver fatto centro.
Le tortillas di farina sono tornate nella mia vita per sempre!
Sono sicura che questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata. È scritta per aiutarvi a fare 8 tortillas da 8 pollici, ma se voleste farne di più, fate pure. E se avete la piastra o la padella o anche lo spazio per andare più grande, andate avanti e provate a fare quei “burrito wraps” di Chipotle.
Tuttavia, fate attenzione quando fate questa ricetta. Il successo con queste tortillas vi rovinerà per sempre le tortillas commerciali.
Sono rimasta sorpresa di scoprire quanto fosse facile fare le tortillas di farina fatte in casa. Ci vogliono alcuni minuti per farle da zero, e c’è un po’ di confusione, ma se hai il tempo, allora ne vale la pena.
- 1 ½ tazza di farina integrale, più altra per arrotolare
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di cocco raffinato
- ¼ a ½ tazza di acqua calda
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Aggiungere gli ingredienti secchi e l’olio di cocco in una grande ciotola. Mescolare con le mani fino a quando si è incorporato uniformemente l’olio. Aggiungere lentamente circa 1/4 di tazza d’acqua alla ciotola, e mescolarla alla farina con la mano, iniziando a lavorare l’impasto. Aggiungere lentamente l’acqua come necessario. Non dovreste aver bisogno di più di 1/2 tazza. La vostra pasta è perfetta quando è una consistenza liscia, e non ci sono più pezzi di farina nella ciotola. Continuare a lavorare l’impasto nella ciotola per un altro minuto. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 10 minuti
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Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali, e poi tornare nella ciotola coperta dall’asciugamano.
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Preparare la superficie di laminazione infarinandola leggermente. Mi piace usare un tappetino in silicone per stendere la mia pasta perché mi aiuta a non farla attaccare e a mantenere la farina contenuta.
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Portate una grande padella a fuoco medio.
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Partendo da un pezzo di pasta, fatene una palla e poi formate un disco spesso. Poi, con un mattarello leggermente infarinato, arrotolare la pasta in un grande cerchio, cercando di ottenere il più sottile possibile. Idealmente, si vuole essere in grado di vedere attraverso di essa.
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Posizionare la tortilla appiattita nella padella riscaldata, e poi iniziare il processo di arrotolamento di nuovo con il prossimo pezzo di pasta. Quando si formano delle bolle sulla parte superiore della tortilla nella padella, è possibile girarla. Lasciate che la tortilla continui a cuocere fino a quando non avrà delle macchie marroni sulle bolle e sembrerà cotta.
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Porre la tortilla cotta in un grande asciugamano piegato. Continuare a cuocere le tortillas, stendendo la prossima mentre si cuoce la precedente, fino a quando tutto l’impasto non è finito. Aggiungere ogni tortilla cotta all’asciugamano con le altre tortillas in modo che possano cuocere a vapore e diventare morbide e flessibili.
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Memorizzare le tortillas raffreddate in un contenitore ermetico fino al momento di servire.