Vuoi fare qualcosa di diverso. Questa potrebbe essere la cosa esatta che stai cercando. La nduja è un salame piccante, affumicato e spalmabile che racchiude un sapore incredibile e intenso in ogni morso. Cos’è la nduja?
La nduja (che si pronuncia “en-DOO-ya”) è nata in Italia ed è forse uno dei salumi più conosciuti della Calabria. Questa salsiccia fermentata ha un contenuto di grasso molto alto ed è unica per il fatto che è molto morbida. A differenza del salame normale, la nduja è facilmente spalmabile e offre un’esperienza completamente diversa mentre si mangia. Questo salume è fatto con peperoncini e pasta molto particolari che danno alla nduja un profilo di sapore molto speciale che è sia piccante che affumicato.
Per fare la nduja avrete bisogno di spalla di maiale, grasso di maiale e pasta di peperoncino calabrese. Il tutto viene macinato finemente e mescolato insieme prima di essere insaccato in un budello di maiale o in un budello sintetico. Dopo un rapido periodo di fermentazione, la nduja viene affumicata a freddo e poi lasciata maturare o asciugare in un ambiente controllato per più di 8 settimane (a seconda delle dimensioni).
Questo salume può essere consumato così com’è, su pane croccante riscaldato, o aggiunto a pizze, pasta, frutta e altri piatti per un sapore elevato.
Qui ci sono alcuni oggetti e ingredienti speciali di cui avrete bisogno per questo progetto. Clicca sull’articolo per avere maggiori informazioni
- Confezioni
- Sapore d’Italia
- Misuratore di pH con Bluetooth
- Destrosio
- Cura #2
- Pepe calabrese in polvere
- Pasta di pepe calabrese
- Tritacarne
- InkBird Controllers temp & Umidità
- Deumidificatore Eva Dry 2200
- Umidificatore TaoTronics
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Come fare la Nduja – Autentico Italiano
Se stai facendo una salsiccia regola le porzioni per riflettere il peso totale della carne e del grasso
Ingredienti
- 454 grammi di spalla di maiale
- 454 grammi di grasso posteriore
- 454 grammi di pasta di pepe calabrese
- 6.5 grammi di semi di finocchio
- 3 cucchiaini di aglio tritato
- 30,5 grammi di sale kosher
- 3,4 grammi di Insta cure #2
- 2.5 grammi destrosio
- 4 grammi zucchero da tavola
- 13.5 grammi di pepe calabrese in polvere
- 10 grammi di paprika affumicata
- 4 cucchiai di vino rosso
- 1 cucchiaino di fumo liquido OPZIONALE – Se non avete un affumicatore freddo
- Flavor of Italy Starter Culture reidratate 1/2 cucchiaino di starter in 1/4 di tazza di acqua distillata per ogni 5 libbre di carne/grasso. Lasciare riposare per 30 minuti
- muffa 600 reidratare 1/2 cucchiaino di muffa in 1/2 tazza di acqua non clorata. Questo farà circa 5-10 libbre di salame. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 5 ore prima dell’uso
Istruzioni
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Macinare la carne e il grasso raffreddati attraverso una piastra da 6mm. Raffreddare nuovamente e poi macinare altre 2 volte attraverso un piatto da 4,5 mm. Assicurarsi che sia parzialmente congelato tra una macinatura e l’altra. Il macinato dovrebbe avere un aspetto uniforme.
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Prepara il budello reidratandolo in acqua e prepara la coltura starter che ha bisogno di reidratarsi per almeno 30 minuti
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Una volta che hai tutto pronto aggiungi tutte le spezie, la pasta di peperoncino e la coltura starter al tuo macinato e inizia a mescolare. Mescolare bene per circa 5-7 minuti fino a quando tutto è completamente incorporato. Dovrebbe risultare molto umido e morbido.
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Farcisci nel tuo involucro e mettilo in una camera di fermentazione impostata a 75-85 F e 90% di umidità per 12-24 ore. Il vostro obiettivo di pH dovrebbe essere 5.0-5.2
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Una volta raggiunto l’obiettivo di pH potete affumicare a freddo per 8 ore (opzionale). Assicuratevi di mantenere la temperatura del vostro fumatore sotto i 70F. L’aggiunta di una borsa di ghiaccio alla camera aiuta a mantenere la temperatura bassa. Dopo aver fumato a freddo (se scegli di farlo) trasferisci la nduja nella tua camera di essiccazione.
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Spazzola con la muffa 600
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Le condizioni di essiccazione dovrebbero essere impostate a 55F e 80% di umidità. Lasciarlo qui per almeno 6-8 settimane