Hearty Vegan Stew with Sprouted Lentils

Questa ricetta di stufato vegano presenta lenticchie germogliate, cavolo lacinato e verdure colorate che formano uno stufato sostanzioso e saporito.

Prima di imparare a cucinare, affermazioni come “Il cibo ci collega” suonavano piuttosto di cattivo gusto. Dopo tutto, potevo facilmente comprare un pasticcio surgelato al supermercato per la cena senza dover dipendere da nessuno per ottenerlo e certamente senza doverlo mangiare con qualcuno. Gettaci dentro una cassa automatica e il mio pasto potrebbe non avere assolutamente alcun legame umano.

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Gradualmente, Alex ed io abbiamo conosciuto un nuovo modo di mangiare che coinvolge le persone ad ogni passo: coltivando il cibo, insegnandoci come prepararlo, e mangiandolo con noi. Il cibo ci ha collegato ad alcune delle persone più affascinanti, generose e ispiratrici che abbiamo incontrato. Persone come Anna Watson Carl del blog The Yellow Table e dell’omonimo libro di cucina. Anna, infatti, è da dove proviene questo stufato vegano! Continuate a leggere per saperne di più sul libro di Anna, sulla ricetta di questo stufato vegano… e su cosa sono le lenticchie germogliate!

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Sul libro

Anna è una cuoca di NYC che irradia passione dal suo spazio su internet. Sono stata attratta dal suo zelo per l’intrattenimento e dalla sua scrittura autentica qualche anno fa, come questo post su Choosing Connection Not Perfection. Siamo amiche virtuali da allora, e spero che a un certo punto arriveremo allo status di “vita reale”.

Anna ha pubblicato un libro di cucina basato sul suo blog chiamato The Yellow Table, ed è stato così popolare che ora è stato preso da un editore ed è più ampiamente disponibile! È un libro fantastico; un mix di ricette classiche ma accessibili che possono essere preparate in circa 30 minuti e che si rivolgono a un’ampia varietà di palati e diete – abbiamo trovato molte opzioni vegetariane. Una caratteristica divertente sono gli abbinamenti di vino a prezzi accessibili elencati con i piatti principali, e alcuni suggerimenti per organizzare cene (il nostro preferito). Abbiamo scelto questo stufato vegano con lenticchie germogliate da provare per una cena con gli amici e siamo stati venduti.

Che cosa sono le lenticchie germogliate?

Prima di arrivare alla ricetta dello stufato vegano però-che diavolo sono le lenticchie germogliate? La germogliazione delle lenticchie le rende effettivamente più facili da digerire; i nutrienti sono più facili da assorbire per il corpo dopo la germogliazione. Germogliare le lenticchie aiuta anche a ridurre i gas intestinali! Io e Alex non facciamo germogliare tutti i nostri cereali, ma abbiamo già provato. (Abbiamo anche coltivato i nostri germogli di fagioli, che è correlato ma totalmente diverso!)

Quando Alex e io siamo andati a fare questa ricetta vegana dello stufato, abbiamo trovato lenticchie germogliate vendute essiccate da Whole Foods! Questa è stata una piacevole sorpresa, dato che non avevamo capito che le lenticchie germogliate fossero ampiamente disponibili già essiccate e pronte all’uso. Se sei interessato a far germogliare le tue lenticchie, puoi seguire questo metodo per far germogliare le lenticchie: le lenticchie impiegano circa 2 giorni per germogliare.

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Come fare questa ricetta vegana dello stufato

Questa ricetta vegana dello stufato è relativamente veloce e facile da preparare, e piena di sapore. Un punto culminante per me sono state le lenticchie germogliate; non avevo mai cucinato lenticchie germogliate prima, ma abbiamo amato la consistenza delicata che hanno aggiunto allo stufato. In questa ricetta dello stufato di lenticchie c’è anche il cavolo lacinato, chiamato anche cavolo toscano o cavolo dinosauro. È il nostro cavolo preferito da usare nelle zuppe, perché si appassisce bene e ha un sapore delizioso. Abbiamo servito il nostro stufato di lenticchie con pane croccante e insalata, ed è stata una cena semplice e informale della domenica sera con gli amici.

Congratulazioni ad Anna per il tuo lavoro su questo libro; è una gemma!

Prendi il libro

Il libro di cucina Yellow Table è disponibile qui.

Cercate ricette vegetali per la cena?

A parte questo stufato vegano con lenticchie germogliate, ecco alcune delle nostre ricette preferite per la cena vegana / a base di piante su A Couple Cooks:

• 15-15 minuti di gnocchi con salsa romesco
• Masoor Dal (lenticchie rosse indiane)
• Zuppa di gnocchi al pomodoro e basilico
• Mango Black Bean Chili
• Couscous Bowls di ceci con salsa Tahini
• BQ Bean Tacos con salsa di ananas
• Cocco veloce Curry di lenticchie
• Le migliori verdure saltate con Teriyaki
• Tacos di quinoa caricati
• Sandwich facile con insalata di ceci
• Ricetta istantanea di zuppa di riso selvatico
• Tacos di cavolfiore croccante con salsa Yum Yum

Questa ricetta è…

Questa ricetta di stufato vegano è vegetariana, vegana, basata sulle piante e senza zucchero raffinato.

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Descrizione

Questa ricetta di stufato vegano presenta lenticchie germogliate, cavolo lacinato e verdure colorate che formano uno stufato sostanzioso e gustoso.

Ingredienti

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• 3 cucchiai di olio extra-olio extravergine d’oliva
• 1 piccola cipolla gialla
• 2 carote medie
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/4 di cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
• Sale marino fino e pepe appena macinato
• 4 tazze di brodo vegetale
• 15-15 once di pomodori a cubetti con il loro succo
• Confezione da 10 once di lenticchie verdi germogliate (o 1 3/4 di tazza di lenticchie germogliate)*
• 1 mazzo di cavolo toscano (Lacinato), Pane croccante, per servire

Istruzioni

1. Affettare 1 cipolla gialla. Pelare e tagliare a dadini 2 carote e 2 coste di sedano. Tritare 2 spicchi d’aglio.
2. In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide e la cipolla è traslucida, circa 3 minuti. Mescolare l’aglio e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il cumino, il coriandolo e i fiocchi di pepe rosso, se si usa, e far saltare, mescolando continuamente, fino a quando non è fragrante, circa 2 minuti. Condire a piacere con sale e pepe.
3. Aggiungere il brodo vegetale, i pomodori e il loro succo, e le lenticchie, e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando si è addensato, 20-25 minuti. Aggiungere il cavolo e far sobbollire a fuoco basso fino a farlo appassire, 1-2 minuti. Assaggiare e condire generosamente con sale e pepe.
4. Servire in ciotole poco profonde con pane croccante. Conservare la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni, o nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Quando si riscaldano gli avanzi, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua, perché la zuppa diventa più densa più a lungo si ferma.

Note

Ristampato con il permesso di The Yellow Table di Anna Watson Carl

*Si possono trovare lenticchie germogliate da Whole Foods accanto alle lenticchie normali, o germogliare le proprie.

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Stovetop
• Cucina: Americana

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