Gli americani amano la birra e la salsiccia.
Dato l’amore degli americani per la birra e la salsiccia, il National Hot Dog and Sausage Council e il Beer Institute hanno chiesto all’esperto di birra e cibo Peter LaFrance, autore di Cooking and Eating with Beer, i suoi pensieri sugli abbinamenti tra birra e salsiccia per un sapore ottimale. Le combinazioni consigliate sono le seguenti:
La Kolsch è una birra leggera, rinfrescante (ma secca) di colore dorato pallido, che viene solitamente servita in bicchieri alti e sottili. Può essere prodotta legalmente solo nell’area metropolitana di Koln-Bonn in Germania. La Kolsch è meglio abbinata a una salsiccia dolce come la Summer Sausage, conosciuta anche come Cervelat, che è una classificazione generale per salsicce leggermente stagionate, leggermente affumicate e semi-secche.
La Weissbier è uno degli stili di birra più antichi del mondo. È tipicamente composta da due parti di malto di frumento e una parte di malto d’orzo, che crea una birra leggera e corposa che ha circa il quattro-cinque per cento di alcol. La Weissbier ha un sapore migliore con il Weisswurst, una salsiccia fresca di origine tedesca. Il suo nome significa “salsiccia bianca” ed è fatto di carne di maiale e di vitello, leggermente speziato e venduto in quattro pollici, collegamenti paffuto.
Stout è riconosciuto come il più cordiale di tutte le birre. Originaria dell’Irlanda, la maggior parte delle stout tradizionali sono molto ricche, ma anche taglienti e leggermente amare. La stout si abbina bene con una Andouille piccante, una salsiccia dal gusto forte tipicamente condita con origano e timo.
Il porter originariamente era una miscela di stout e pale ale, ma oggi la maggior parte delle porter sono di colore rossastro, leggermente dolci, molto maltate, ma non amare. Sono corpose, ma non opprimenti. Le porter sono anche adatte all’Andouille o a una salsiccia italiana piccante.
Le Real Ales derivano la loro carbonazione da una fermentazione finale nella botte inviata al pub o nella bottiglia, proprio come lo champagne. A causa della loro qualità vivente, le real ales sono a volte torbide e hanno un carattere leggermente lievito. Le real ales si abbinano bene con la mortadella, il salame miglio e le salsicce leggermente affumicate e affettate
Le cream ales sono di solito una miscela di metà lager e metà ale e sono una creazione veramente americana, anche se più corposa e saporita di alcune birre americane. Il bratwurst e il frankfurter tutto americano completano le cream ales.
La birra stile Oktoberfest era tradizionalmente la prima birra della stagione birraria in Germania. Ha un colore ambrato, dolce, estremamente maltato e un contenuto alcolico leggermente più alto (circa il quattro-cinque per cento).Le birre Oktoberfest si abbinano bene con salsicce dolci e mortadella ad anello.
Pilsner è la lager più popolare nel mondo di oggi, originaria di Pilsen, Repubblica Ceca. Le pilsner sono uno stile di birra abbastanza secco con un forte sapore di malto. Le pilsner si abbinano bene con salsicce grigliate e dolci.
Il vapore è riconosciuto come l’unico stile di birra americano classico ed è stato inventato in California durante i giorni della 49erGold Rush. La birra ha un colore ambrato profondo, un sapore tagliente e una grande quantità di carbonatazione. Si adatta bene alla Linguica, una salsiccia affumicata non cotta proveniente dal Portogallo, fatta con carne di maiale macinata grossolanamente, aglio, cumino e cannella. La Linguica viene stagionata in un liquido di aceto prima di essere farcita. Il vapore si adatta anche a un Bratwurst con aglio.
La birra di Vienna è nata a Vienna, in Austria, ed è una birra molto dolce, leggermente luppolata e di corpo abbastanza leggero. Si abbina bene con la mite salsiccia polacca, una salsiccia affumicata non cotta, fatta di carne di maiale magra macinata grossolanamente con aggiunta di manzo e leggermente condita.
Munchener Dunkel è uno dei due tipi di Munchener di Monaco, Germania, ed è corposa, maltata e piuttosto dolce. Le birre che sono “stile bavarese” sono delle riprese della Munchener Dunkel. Alcune delle nuove salsicce di pollame altamente stagionate con basilico, pomodori secchi e altri sapori innovativi completano questa birra piacevolmente.
Bock è una birra che veniva usata per celebrare la fine della stagione della birra. È una birra scura, dolce e pesante, molto simile alle Muncheners, ma più forte. È adatta al Bockwurst, una salsiccia fresca o cotta fatta di carne di vitello (di solito più vitello che maiale) e mescolata con latte, erba cipollina, uova e prezzemolo tritato.