- Come fare il latte di mandorla
- Mettere alla prova il latte di mandorla nel caffè
E’ il problema del caffè che ha afflitto hipsters e baristi in tutto il mondo – come fare un latte di soia o di mandorla senza che il latte si divida e cagli in un casino sgradevole.
Una società australiana ha ora risolto il puzzle scientifico, e sta per rilasciare una gamma di latti che sono stati progettati e miscelati per funzionare specificamente con il caffè nero.
Alcuni dei migliori baristi della nazione hanno lavorato al MILKLAB con Freedom Foods, che produce prodotti senza glutine e senza allergeni dal 1990, per creare la nuova gamma di latte.
“Gli australiani bevono quasi 4 miliardi di tazze di caffè all’anno, e la maggior parte di queste sono fatte con latte economico da 1 dollaro al litro comprato direttamente dallo scaffale del supermercato”, ha detto Angelo De Blasio, brand manager di Freedom Foods.
“Gli australiani amano il grande caffè. Abbiamo probabilmente la migliore cultura del caffè del mondo, ma non c’era nulla in termini di latte progettato per andare con esso. Così abbiamo deciso di inventarlo.”
I fattori chiave che fanno cagliare il latte di soia e di mandorla sono l’alta acidità del caffè nero e la temperatura. Il caffè agisce come un coagulante, inducendo il latte a dividere e cagliare in una tazza.
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Freedom non rivelerà i segreti di alcune delle sue miscele. “Posso dirvi che ottenere che il latte di mandorla non si spacchi, o che il latte di soia non si spacchi e cagli quando si aggiunge il caffè molto caldo, non è un compito facile”, ha detto De Blasio. “Ci abbiamo messo più di un anno. Abbiamo regolato i livelli di calcio, aggiunto alcune gomme vegetali naturali. Il risultato finale è che abbiamo una gamma di latti che sono perfettamente abbinati all’acidità del caffè espresso di alta qualità.”
Per ottenere le miscele giuste, il progetto MILKLAB ha coinvolto l’aiuto di baristi in Australia e in tutto il mondo, tra cui Gem Fusca di Melbourne del Percy’s Aeroplane Cafe di Kew, Andy Lu della Cina e il barista di Instagram @latteartporn Matthew Lakejev di Sydney, i cui spettacoli di latte art gli hanno fatto guadagnare un seguito sui social media di oltre 14.000 persone.
“Non si dividono, non importa che tipo di caffè o tostatura gli si butti addosso”, ha detto Fusca. “
La nuova gamma di prodotti include latte di soia, mandorla e cocco, così come un latte senza lattosio.
MILKLAB è stato lanciato in una festa per 1000 amanti del latte a Sydney venerdì.