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Leggera e rinfrescante, la gelatina di mandorle è un classico dessert asiatico di gelatina al gusto di mandorle che può essere mangiato da solo o solitamente abbinato a litchi o altri frutti freschi o in scatola.
Questa gelatina di mandorle con litchi è uno dei dessert più facili che abbia mai fatto. È anche abbastanza rinfrescante perché viene servita fredda. Perfetto per un normale dessert giornaliero, ma abbastanza elegante per le occasioni speciali.
Con il suo sapore sottile e la sua dolcezza ed essendo nel complesso un dessert leggero, non sorprende che una porzione non sia mai abbastanza.
L’originale gelatina di mandorle o tofu di mandorle (Annin), come è noto in Cina da dove proviene il suddetto dessert, è in realtà fatta dal nocciolo dolce di albicocca e non dalle mandorle.
Hanno lo stesso aspetto e odore e hanno la stessa traduzione cinese, “Xingren” che porta alla confusione nella traduzione.
Tradizionalmente, i noccioli di albicocca sono messi a bagno in acqua, poi macinati per estrarre il ‘latte di mandorla’. Questo liquido viene poi addolcito e mescolato con un gelificante, di solito l’agar, e poi riscaldato. Viene poi raffreddato per lasciare che si fissi in una consistenza morbida simile al tofu.
Oggi la gelatina di mandorle è ancora un dessert popolare, non solo in Cina ma nella maggior parte dei paesi asiatici come il Giappone, Taiwan, Hong Kong e, naturalmente, le Filippine.
È anche molto più facile da fare con meno di sei (6) ingredienti, che comprendono la polvere di gelatina, acqua, essenza di mandorle, zucchero, latte e, in questo caso, Lychee in scatola, sono abbastanza soddisfatto di questa ricetta.
Si possono, naturalmente, fare modifiche e utilizzare frutta fresca di stagione. Sto pensando al melone, al mango e alle pesche in questo momento…
Ho già menzionato la differenza nell’uso della gelatina in polvere e della gelatina in polvere nella mia ricetta Coffee Jelly, che potresti anche voler controllare. Ho usato la gelatina in polvere anche in questa ricetta.
Deliziosamente facile gelatina di mandorle con litchi
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 tazze di acqua
- 1 bustina di gelatina trasparente in polvere (gulaman/agar agar) – 25g (vedi nota 1)
- 1 tazza di latte
- ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle
- ⅓ tazza di zucchero – regolare come preferito
- 1 lattina di litchi interi con lo sciroppo liquido – 565 grammi
Istruzioni
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In una pentola, aggiungere l’acqua e cospargere gradualmente la polvere di gelatina, mescolare fino a scioglimento.
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Portare ad ebollizione dolce, poi togliere dal fuoco. Aggiungere il latte, lo zucchero e l’estratto di mandorle e mescolare fino al completo scioglimento.
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Versare il composto in una teglia quadrata di 9×9 pollici e lasciarlo raffreddare per farlo rapprendere.
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Utilizzando un coltello, tagliare la gelatina di mandorle orizzontalmente e poi in diagonale per fare dei cubetti a forma di diamante.
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Trasferire la gelatina di mandorle in una grande ciotola o contenitore con coperchio. Aggiungere i litchi compreso lo sciroppo liquido della lattina. Coprire e raffreddare.
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Servire freddo.