Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Questi sono funghi shiitake. Li riconoscerete immediatamente come elementi base della cucina giapponese e cinese. Ma hai mai pensato di coltivarli da solo?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Coltivare gli shiitake è molto facile. Hai bisogno di un tronco di legno duro, di un fungo da deposizione, di un capanno sul retro della tua casa dove puoi avere un po’ di umidità e controllo della temperatura. È una tecnologia tradizionale ed è molto economica da mettere in piedi.
JANE EDMANSON: Nato in Bhutan, Parsuram Sharma Luital è un orticoltore ed esperto di funghi ed è un co-fondatore dell’OM Organic Mushroom Project qui nel Ceres Environmental Park di Melbourne. A differenza di altri funghi, questi shiitake sono funghi arborei.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Lo shiitake è in realtà originario della Cina, ma il nome gli è stato dato dai giapponesi: Shii significa quercia, take significa fungo. Quindi è ‘Funghi di quercia’ in realtà sono chiamati. Gli shiitake non cresceranno negli alberi vivi – cresceranno nei rami che abbiamo tagliato dall’albero vivo – in modo che ci sia abbastanza cibo immagazzinato per il micelio per correre & diventare forti & funghi completamente fioriti.
JANE EDMANSON: Quindi hai i tronchi. Come pensi di trasformare questo tronco in una coltivazione di funghi?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Per prima cosa dobbiamo fare il buco nel tronco. Quindi ora foriamo. Ora abbiamo il tassello pronto qui. Questo è il tassello di legno, ma la cosa bianca che vedete qui è il micelio Shiitake – e questo micelio bianco colonizzerà l’intero tronco. Quindi, mentre mettiamo questo tassello qui… picchiettiamo con il martello… abbiamo la cera d’api calda qui… quindi mettiamo la cera d’api per sigillare la parte superiore.
JANE EDMANSON: E a che distanza faresti i piccoli fori?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Da sei….ten a quindici centimetri.
JANE EDMANSON: Ok, e quanto devono essere profondi i fori con il trapano?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Deve andare 1 volta e mezzo la lunghezza di questo tassello.
JANE EDMANSON: E poi il micelio crescerà come radici in cosa?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Questo richiederà sei mesi e questo micelio si moltiplicherà consumando il carboidrato grezzo che abbiamo in questo tronco. Perché questo tronco è stato tagliato da un albero fresco, quindi c’è molto carboidrato nella linfa del legno. Quindi l’alburno ha molta cellulosa e lignina ed è così che digerirà questo tronco.
JANE EDMANSON: Questo è un taglio di quercia, vero?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Tronco di quercia – questo è uno dei tronchi di quercia. Questo è il legno del cuore e questo è tutto il legno della linfa – si può vedere che il micelio degli shiitake ha colonizzato tutto il legno della linfa.
JANE EDMANSON: Ci vorranno da sei a 12 mesi perché il fungo colonizzi completamente quel tronco e i funghi non appariranno fino a quando non sarà successo. In questa fase è essenziale che i tronchi siano tenuti lontani dal terreno, proprio per evitare che altri funghi prendano il sopravvento e invadano gli shiitake.
Parsu, una volta che il tronco è stato colonizzato ha bisogno di un trattamento speciale per produrre funghi?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sì, decisamente. Dobbiamo immergere questo tronco per 24 ore in questo serbatoio d’acqua, completamente sommerso e questo per dargli uno shock – perché il micelio era stato in un ambiente totalmente in crescita vegetativa. Questo viene fatto per cambiare l’ambiente del micelio dalla crescita vegetativa alla crescita riproduttiva dove verrà il fungo. Poi li innaffiamo tre o quattro volte al giorno per iniziare la spillatura – cioè la piccola fruttificazione, il piccolo fungo entro 1 o 2 settimane, raccoglieremo completamente i funghi.
JANE EDMANSON: La coltivazione dello Shiitake è un’avventura in attesa. Beh, avrete bisogno di alcuni strumenti e un po’ di spazio, ma, come potete vedere, potreste coltivare i funghi shiitake nel vostro giardino.
STEPHEN RYAN: Le spore di shiitake sono ancora piuttosto difficili da ottenere, ma l’interesse sta crescendo e diventeranno più disponibili col tempo.
Ma dalle spore ai gambi. Non tutti gli steli crescono verticalmente e Angus ha trovato un intero gruppo di piante che hanno quelli sotterranei.
Si può fare.