Funghi ostrica 101: una guida completa ai funghi ostrica

Sei curioso di conoscere i funghi ostrica? Forse vuoi provare a trovare dei funghi ostrica selvatici nella tua zona.

O forse vuoi solo sapere che sapore hanno prima di decidere di comprarne una confezione al supermercato.

Questo articolo vuole essere una guida completa ai funghi ostrica. Quando avrai finito di leggerlo, tutte le tue risposte sui funghi ostrica troveranno risposta!

Che cosa sono i funghi ostrica?

I funghi ostrica sono un tipo di funghi commestibili. Sono uno dei funghi più consumati al mondo. Prendono il nome dal loro cappello a forma di ostrica e dal gambo molto corto (o completamente assente).

Sono anche simili al colore delle ostriche crude. I funghi ostrica sono tipicamente di un colore grigio chiaro o grigio-marrone.

Tuttavia, sono disponibili in diversi altri colori tra cui il giallo e il rosa! Sono uno dei tipi di funghi più facili da coltivare, grazie alla loro crescita veloce, all’ampia varietà di potenziali substrati e alla tolleranza alle condizioni di coltivazione.

Siete interessati a vedere un allevamento di funghi ostrica in azione? Guarda questo breve tour all’interno della nostra azienda agricola low tech:

Che sapore hanno i funghi ostrica?

Quando sono cotti, i funghi ostrica hanno una consistenza liscia simile all’ostrica e alcuni dicono un leggero accenno di sapore di mare. Questo può anche contribuire al loro nome.

Non è raro che le persone descrivano i funghi ostrica anche come se avessero un sottile sapore di anice.

Entrambi i sapori sono molto sottili, però, e di solito non sono rilevabili una volta che i funghi sono incorporati in un piatto. Nel complesso hanno un sapore molto delicato con una leggera nota terrosa.

Quando sono di stagione i funghi ostrica?

In natura, è possibile trovare i funghi ostrica in autunno. Il momento migliore è dopo la prima gelata dell’anno, o dopo altri grandi cambiamenti climatici come il primo weekend caldo della primavera.

I coltivatori commerciali raccolgono funghi ostrica tutto l’anno, quindi sono sempre disponibili finché il tuo supermercato li tiene in magazzino.

La maggior parte dei funghi ostrica sono coltivati al chiuso in condizioni controllate, quindi non c’è una buona o cattiva stagione come per altre colture.

Dove posso trovare i funghi ostrica selvatici?

In natura, i funghi ostrica formano gruppi chiamati scaffali su tronchi marci o caduti. Quindi se ne trovi uno, spesso ne troverai un intero gruppo vicino.

I funghi ostrica coltivati tendono a crescere più individualmente, ma spesso formano ancora grandi gruppi.

Cerca tronchi, alberi caduti o alberi morti in piedi come potenziali case per i funghi ostrica. Assicurati di controllare anche sotto gli alberi che sono caduti, perché le ostriche spesso preferiscono crescere all’ombra.

Tendono a crescere particolarmente su querce e faggi nelle vecchie foreste aperte e frondose.

I funghi ostrica crescono molto velocemente. Dovrai trovarli quando sono ancora giovani o potrebbero essere piuttosto coriacei e non vale la pena mangiarli.

Diversi tipi di funghi ostrica

1) Ostrica perla (Pleurotus ostreatus)

Le ostriche perla sono il tipo più comune di fungo ostrica, soprattutto in Nord America.

Le ostriche perlate hanno un sapore leggermente dolce e legnoso, ma sono più delicate e tenere dei funghi shiitake.

2) Ostrica blu (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

A differenza delle vibranti ostriche dorate e rosa, le ostriche blu non hanno un colore blu brillante come ci si potrebbe aspettare. Sono grigie con una leggera sfumatura blu.

Hanno il cappello scuro e le branchie chiare, e il contrasto può dare un bell’aspetto.

A parte l’aspetto, le ostriche blu hanno un sapore identico alle ostriche perlate.

3) Ostrica dorata (Pleurotus citrinopileatus)

Come ci si aspetta, le ostriche dorate sono di un colore giallo brillante. Hanno un sapore più complesso e aromatico dell’ostrica perla standard.

4) Ostrica rosa (Pleurotus salmoneo stramineus)

Le ostriche rosa hanno un colore rosa brillante e un aspetto più arruffato. Sfortunatamente, il colore vibrante svanisce quando vengono cotte. Queste ostriche tendono ad essere più legnose e dure, e anche più pungenti.

5) Phoenix Oyster (Pleurotus pulmonarius)

Questa ostrica è molto simile nell’aspetto all’ostrica perla, tranne che i suoi cappelli sono di solito più piccoli e di colore più chiaro, e spesso cresce un gambo più lungo. Preferisce anche un clima più caldo e tende a crescere alla fine dell’estate.

Per il resto, i due hanno lo stesso sapore.

6) King Oyster (Pleurotus eryngii)

L’ostrica reale è il più grande di tutti i funghi ostrica, e hanno un aspetto molto diverso dagli altri funghi pleurotus. Crescono singolarmente con steli bianchi spessi e carnosi e cappelli color marrone.

Si trova nativamente nel Mediterraneo, Medio Oriente, Africa settentrionale e Asia.

Come identificare i funghi ostrica

Ci sono altri funghi che potrebbero sembrare simili a un fungo ostrica per un principiante, quindi prendi tutte le precauzioni possibili per essere sicuro di aver identificato con certezza i tuoi funghi prima di mangiarli. Se non sei sicuro al 100%, non mangiarlo!

Chiedete a un esperto se conoscete qualcuno con esperienza nella caccia ai funghi.

Il cappello

La prima cosa da cercare per identificare un fungo ostrica è il suo cappello a forma di ostrica.

Dovrebbe essere a forma di ostrica o di ventaglio. La maggior parte dei funghi ostrica sono grandi da 5 a 25 cm (da 2 a 10 pollici di diametro) e devono essere lisci, senza squame o verruche.

La carne di un fungo ostrica è soda e bianca, e di solito bianco chiaro o marrone sulla parte superiore.

I funghi ostrica spesso crescono in una formazione a mensola con gruppi sovrapposti.

Le branchie

I funghi ostrica hanno branchie decorrenti. Questo significa che sono attaccate al gambo e corrono per la maggior parte della sua lunghezza. La maggior parte dei funghi ostrica ha le lamelle bianche.

Fusto

La maggior parte dei funghi ostrica non ha affatto un gambo. Se hanno un gambo, sarà abbastanza corto e tozzo e di solito cresce decentrato.

I funghi ostrica che crescono in cima a un tronco possono avere un gambo più ben sviluppato rispetto a quelli che crescono sul lato.

Non c’è un sacco intorno alla base del gambo, né un bordo intorno ad esso.

Stampa delle spore

Testa i tuoi funghi ostrica per le impronte delle spore su uno sfondo scuro. L’impronta della spora dovrebbe essere bianca, o possibilmente di un colore grigio-lilla.

Dove sta crescendo?

I funghi ostrica sono saprotrofi, il che significa che si nutrono di materiale morto.

Se stanno crescendo su alberi malati o morenti o tronchi morti, questo è un buon segno. Se vedi quelli che pensi siano funghi ostrica che crescono su alberi sani, sarei cauto.

I funghi ostrica preferiscono alberi di latifoglie decidue come il pioppo o il faggio. Ma a volte crescono anche su alberi di conifere.

Odore

Alcune persone dicono che i funghi ostrica hanno un leggero odore di liquirizia nera o anice.

Simili dei funghi ostrica

Ci sono diversi tipi di pleurotus o funghi ostrica. Tutti i veri funghi ostrica sono commestibili. Quindi se ne scambiate uno per l’altro, non è un grosso problema.

Tuttavia, ci sono anche alcuni sosia da evitare.

1) Elm Oyster

Un sosia è l’olmo ostrica. In realtà non è affatto un fungo ostrica, ma può essere facilmente identificato erroneamente come tale.

Il modo più semplice per riconoscere un’ostrica olmo è guardare le sue branchie. Le branchie di un’ostrica dell’olmo non scorrono lungo il gambo come una vera ostrica. Le branchie si fermano improvvisamente alla base del gambo.

Le ostriche olmo non sono velenose e sono effettivamente commestibili, anche se la maggior parte delle persone concorda che non sono gustose come un vero fungo ostrica.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Questa ostrica simile cresce solo in Australia e Giappone. Quindi in Nord America e in Europa non c’è bisogno di preoccuparsene. Se vivi in uno di questi paesi, comunque, dovresti familiarizzare con le differenze.

Un modo semplice per capirlo è perché Omphalotus nidiformis è bioluminescente – brilla al buio! Da qui il soprannome di “fungo fantasma”.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Questo fungo è comunemente conosciuto come il fungo jack-o-lantern. Molto simile al fungo fantasma, ha proprietà bioluminescenti.

Questo fungo si trova in Europa, e funghi Omphalotus simili si trovano anche in California, Messico e altre parti del Nord America.

Questo fungo è di colore arancione e provoca nausea grave, crampi e diarrea se mangiato. Per questo motivo eviterei qualsiasi sospetto fungo ostrica che sia di colore arancione.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Questo fungo cresce in aree erbose come i prati, ma ha le branchie che assomigliano a un fungo ostrica. Quindi se crescessero vicino a tronchi morti, si potrebbe potenzialmente pensare che siano ostriche.

Questi funghi sono anche soprannominati il fungo del sudore perché la tossina chiamata muscarina che contengono inizia a causare sudorazione, salivazione e lacrimazione entro mezz’ora dal consumo del fungo. Questo è poi seguito da dolore addominale, nausea, diarrea, e anche problemi di respirazione e visione offuscata.

Come scegliere i funghi ostrica

Quando stai raccogliendo i funghi ostrica (sia in natura che al supermercato) dovresti cercare grappoli senza segni di appassimento o macchie scure.

Queste possono indicare che il fungo ha troppo contenuto di umidità e sta iniziando a rovinarsi.

I funghi ostrica freschi hanno una consistenza elastica e un colore brillante.

Come conservare i funghi ostrica

Come tutti i funghi, le ostriche sono delicate e possono rovinarsi rapidamente se conservate in modo improprio.

A causa della loro forma piatta, hanno una grande superficie e possono asciugarsi abbastanza rapidamente.

Per questo motivo consiglio di conservare i funghi ostrica in frigorifero in sacchetti di plastica. Oppure metterli su un piatto con un tovagliolo di carta asciutto sotto di loro e avvolgerli nella pellicola di plastica.

Alcune persone preferiscono conservare i funghi ostrica in sacchetti di carta, ma ho l’impressione che si seccheranno entro un paio di giorni se conservati in questo modo.

Se trovate diversi chili di funghi ostrica in natura, vorrete congelarli o asciugarli per conservarli meglio.

• Per congelare i funghi ostrica, fateli bollire per circa 3 minuti. Poi sciacquateli con acqua fredda, scolateli bene e chiudeteli in sacchetti per il congelamento.
• Per asciugare i funghi ostrica, preriscaldate il forno a 150 gradi F. Tagliate i funghi a fette di circa mezzo centimetro di spessore e disponeteli su teglie da forno.
• Cuocete per un’ora, poi girate i funghi e cuoceteli per una seconda ora. Se non sono completamente asciutti, girateli e dategli altri 30 minuti alla volta fino a quando non saranno asciutti. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, e poi conservateli in un contenitore ermetico.
• Potete reidratare i vostri funghi ostrica mettendoli in una ciotola di acqua calda.

Tuttavia, per la maggior parte dei piatti, i funghi ostrica non hanno bisogno di essere messi a bagno prima dell’uso. Basta aggiungerli direttamente alla ricetta e dovrebbero assorbire tutto il liquido di cui hanno bisogno in un paio di minuti.

Come pulire i funghi ostrica

I funghi ostrica non richiedono molto in termini di pulizia. Dato che crescono sul legno, non sono spesso in contatto con lo sporco. Nella maggior parte dei casi è sufficiente pulirli con un tovagliolo di carta.

Se vuoi sciacquarli per essere sicuro di togliere tutto lo sporco e la grana possibili, va bene. Basta non lasciare i funghi in acqua per troppo tempo.

Cucinare con i funghi ostrica

I funghi ostrica sono ottimi saltati e mangiati da soli come contorno, o incorporati in una ricetta di frittura.

Quando li cucini, assicurati di lasciare spazio extra per la cottura dell’umidità. Non sovraffollateli o diventeranno mollicci e cuoceranno a vapore invece di essere veramente saltati.

I funghi ostrica vanno bene anche nelle zuppe e negli stufati.

Alcune persone impanano o pastellano i funghi ostrica nella farina e li friggono per creare dei funghi fritti.

Sono un ottimo condimento per la pizza o un ingrediente per i sughi di pasta. Fondamentalmente tutto ciò per cui useresti i funghi a bottone o portobello.

Sconsiglio di non mangiare i funghi ostrica crudi, perché tendono ad avere un sapore leggermente metallico nel loro stato crudo. Sviluppano anche la loro consistenza vellutata una volta cotti, che è molto più piacevole in bocca.

Informazioni nutrizionali

La nutrizione dei funghi ostrica è abbastanza simile alla maggior parte degli altri funghi, compresi i portobello.

Una tazza di funghi ostrica ha circa 65 calorie, 10 grammi di carboidrati, meno di 1 grammo di grassi, e circa 5 grammi di proteine.

I funghi ostrica sono ricchi di diverse vitamine e minerali tra cui potassio, magnesio e folato.

Fatti divertenti sui funghi ostrica

I funghi ostrica iniziano con cappelli arrotolati in una forma convessa. Man mano che maturano, i cappelli si alzano e si appiattiscono.

I funghi ostrica sono uno dei pochi funghi carnivori! I miceli dei funghi ostrica uccidono e mangiano batteri e piccoli vermi chiamati nematodi. Si ritiene che questo sia il modo principale in cui i funghi ostrica ottengono l’azoto.

Il nome latino Pleurotus ostreatus si traduce come “ostrica laterale”. Quindi anche gli antichi romani potrebbero averli chiamati funghi ostrica!

Funghi ostrica per il biorimedio

Il biorimedio è l’uso di forme di vita per abbattere l’inquinamento ambientale.

Il micelio dei funghi ostrica non è schizzinoso e mangia qualsiasi cosa, compresi i fondi di caffè, paglia, legno, carta e persino prodotti petroliferi.

I funghi ostrica mangiano il legno duro in natura che è difficile da decomporre. Per fare questo, usano potenti enzimi in grado di scomporre il legno.

I tipi di legami carbonio-idrogeno che si trovano nel legno sono in realtà abbastanza simili a quelli che si trovano nei contaminanti come i pesticidi e il petrolio.

Gli scienziati stanno ancora lavorando su come applicarlo su larga scala, ma sembra già promettente che i funghi possano un giorno essere usati per ripulire le fuoriuscite di petrolio e altre aree inquinate.

I funghi ostrica sono bravi ad assorbire i metalli pesanti come il mercurio dal loro ambiente. Non vorresti mangiare nessun fungo coltivato in un terreno ricco di mercurio, ma è un modo potenziale per estrarre le sostanze chimiche dal terreno.

Benefici per la salute dei funghi ostrica

I funghi ostrica non sono solo gustosi, possono essere anche molto buoni per te!

Contengono antiossidanti oltre alle vitamine e ai minerali di cui il corpo umano ha bisogno.

Ma hanno anche il potenziale di abbassare i livelli di colesterolo e rallentare la diffusione del cancro.

I funghi ostrica contengono composti chiamati polisaccaridi che mostrano possibili effetti antitumorali. Contengono anche beta glucani che possono aiutare a stimolare il sistema immunitario e a combattere il cancro.

Finora i funghi ostrica non sono abbastanza potenti per curare il cancro da soli, ma gli scienziati potrebbero ricavare dai funghi composti concentrati per trattare il cancro nei prossimi anni.

I funghi ostrica possono abbassare il colesterolo poiché contengono un composto chiamato statine. Se hai il colesterolo alto, il tuo medico potrebbe averti messo su un farmaco statina come il Lipitor. È bene sapere che i funghi ostrica sono la forma naturale di questo composto.

Le statine lavorano per ridurre il colesterolo LDL o cattivo nel tuo corpo segnalando al tuo fegato di rimuovere il colesterolo dal corpo.

La storia dei funghi ostrica

I funghi ostrica freschi sono stati coltivati commercialmente dagli anni 40. Sono disponibili in molti mercati in tutto il mondo e sono disponibili in ogni sorta di dimensioni e colori diversi.

Diversi tipi di funghi ostrica si trovano in tutto il mondo, compreso il Regno Unito e l’Irlanda, la maggior parte dell’Europa continentale, l’Asia e alcune parti del Nord America.

I funghi ostrica furono documentati ufficialmente per la prima volta nel 1775 da Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, un naturalista olandese.

Il fungo fu originariamente tassonomizzato come Agaricus ostreatus. A quei tempi, la maggior parte dei funghi con le branchie erano raggruppati sotto il genere Agaricus.

Nel 1871, un micologo tedesco di nome Paul Kummer spostò i funghi ostrica nel proprio genere chiamato Pleurotus, che è rimasto il nome scientifico dei funghi ostrica fino ad oggi.

Coltivare i funghi ostrica in casa

I funghi ostrica sono una delle varietà di funghi più semplici da coltivare in casa poiché crescono su un’ampia varietà di substrati.

• Abbiamo un’intera guida passo passo sulla coltivazione dei funghi ostrica che puoi leggere qui.

Vendiamo anche kit di funghi ostrica che sono già stati inoculati e incubati.

Tutto quello che devi fare è tagliare il tuo kit aperto e spruzzarlo con acqua ogni giorno. Entro due settimane avrai i tuoi deliziosi funghi ostrica.

Se vuoi saperne di più sulla coltivazione dei funghi, leggi queste guide:

• Guida completa ai funghi galletti
• Guida completa ai funghi cremini
• Guida completa ai funghi morelli
• Hen of The Woods (Maitake): La Guida Definitiva
• Funghi Puffball: La Guida Definitiva